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Hirschbraten Rezept

Hirschbraten Rezept

Brotwein.net
Hirschbraten: Hirsch im Ofen am Stück langsm geschmort. Klassisches Rezept mit aromatischer Wildfond-Rotwein-Sauce. Mit Schritt-für-Schritt-Anleitung
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Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 2 Stunden
Gericht Hauptgericht
Küche Deutschland
Portionen 4 Personen

Zutaten
  

  • 1 kg Hirschbraten z.B. Keule oder Schlegel
  • 3 Zwiebeln
  • 4 EL Butterschmalz oder Öl
  • 1 Karotte
  • 1 Stk Knollensellerie
  • 1 Stk Lauch
  • 1 Knoblauchzehe
  • 300 ml Rotwein
  • 750 ml Wildfond alternativ: Consommé double, Fleischbrühe vom Rind, Knochenbrühe oder Hühnerbrühe
  • 4 EL Johannisbeer Gelee
  • 1 EL Tomatenmark
  • 3 Lorbeerblätter
  • 4 Wacholderbeeren
  • 2 Nelken
  • 2 Pimentkörner
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 - 2 EL Stärke und Wasser zum Binden der Sauce:
  • optional Preiselbeeren

Beilagen:

  • 500 - 600 g Gemüse z.B. Rosenkohl, Rotkohl, Wirsingkohl.
  • Semmelknödel Böhmische Knödel, Kartoffelknödel aller Art, Brezenknödel, Spätzle, Haselnuss-Spätzle, Salzkartoffeln, Gratin dauphinois, Kartoffelpüree oder Kartoffelstampf mit Sellerie oder Pastinaken.

Zubereitung
 

  • Vorbereitungen: Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Das Gemüse und Knoblauch putzen und grob würfeln. Das Hirschfleisch von dicken Sehnen befreien, je nach Stück eventuell binden.
  • Ofen auf 150 °C Umluft vorheizen.
  • Hirschfleisch anbraten: In einem großen Bräter Butterschmalz oder Öl heiß werden lassen und das Hirschfleisch rundherum scharf anbraten. Es soll dabei schön Farbe annehmen. Das Fleisch herausnehmen und beiseite legen.
  • Hirschbraten im Ofen: Im gleichen Topf weiteres Fett zugeben und zuerst die Zwiebeln hellbraun anbraten, dann Gemüse und Knoblauch ebenfalls anbraten bis es Farbe angenommen hat. Tomatenmark zugeben und ebenfalls etwas anbraten. Wein und Wildfond / Fond, sowie die Gewürze und das Gelee zugeben. Das angebratene Hirschfleisch zurück in den Topf geben. Wer hat, der nutzt ein Fleischthermometer. Je nach tatsächlicher Größe des Fleisches für 1 bis 2 Stunden (hier: 1,5 Stunden) mit geschlossenem Deckel im Ofen schmoren. Bei einer Kerntemperatur von ca. 58 bis 62 °C ist es rosa, ab ca. 65 °C ist es gar.
  • Das Fleisch herausnehmen und warm stellen.
  • Sauce finalisieren: Die Sauce aus dem Bräter in einen Topf sieben. Gewürze und Gemüse leicht ausdrücken und dann verwerfen. Die Bratensauce aufkochen und final mit Salz und Pfeffer abschmecken. In einem Becher Stärke mit Wasser glatt rühren und so viel zur Sauce geben, bis sie entsprechend bindet.
  • Hirschbraten mit Beilagen servieren

Notizen

Beilagen:
500 - 600 g Gemüse (z.B. Rosenkohl, Rotkohl, Wirsingkohl)
Semmelknödel, Böhmische Knödel, Kartoffelknödel aller Art, Brezenknödel, Spätzle, Haselnuss-Spätzle, Salzkartoffeln, Gratin dauphinois, Kartoffelpüree oder Kartoffelstampf mit Sellerie oder Pastinaken.
Alternativen zu Wildfond: Consommé double, Fleischbrühe vom Rind, Knochenbrühe oder Hühnerbrühe
Keyword Hirsch, Wild
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