Im Frühling saisonal zu kochen ist gleichzeitig schwer und leicht. Braucht es doch meist bis in den späten April hinein, bis Gemüse aus unbeheizten Gewächshäusern erntbar ist.
Zartes Grün – Spinat und Kräuter
Als erstes zartes Grün kann man frische Kräuter wie Bärlauch, Kerbel und Brunnenkresse ernten. Spinat gehört ebenfalls zu den ganz frühen Blattgemüsen, die auch noch mit etwas geringerer Wärme auskommen könne. Sobald der Frühling fortgeschritten und richtig in Schwung gekommen ist, dann kommen mit Rhabarber und Spargel tolle leckere Gemüse auf den Tisch.
Lagergemüse
Auch wenn man den Winter über davon genug hatte, so ist Lagergemüse im Frühling immer noch sehr wichtig. Auch wenn man Knollen und Rüben wir Sellerie, Pastinaken, Rote Bete und Steckrübe vielleicht nicht mehr sehen kann. Auch Kohl, insbesondere Rotkohl und Weißkohl, ist noch in vielen Varianten aus dem letzten Herbst eingelagert. Mit fermentierten Weißkohl – Sauerkraut – kann man kräftige Gerichte an den kälteren Tagen im Frühling kochen.
Zu jeder Zeit
Ebenfalls in der Liste mit aufgeführt sind Rezepte, die zu jeder Zeit saison haben. Hierzu zählen z.B. Klassiker wie Gulasch, angemachter Camembert (fränkischer Gerupfter) und viele Kuchen.