Alle Jahre zu Beginn des Frühlings freue ich mich: der Bärlauch ist da! Im eigenen Garten, Parks und Wäldern wächst er wieder in Hülle und Fülle und auch im Supermarkt findet man Bärlauch wieder überall. Genau richtig, sich jetzt Gedanken zu machen, welche Bärlauch-Rezepte man in dieser Saison unbedingt wieder machen oder neu ausprobieren möchte. Meine klassischen Gerichte mit frischem Bärlauch habe ich hier zusammengestellt. Überwiegend einfache Rezepte, die schnell und lecker sind!
Bärlauch wird oft als der wilde Verwandte des Knoblauchs bezeichnet. Sein Geschmack schmeckt stark nach Knoblauch ohne genauso scharf zu sein.
Bärlauch Rezepte
Was ist Bärlauch?
Bärlauch ist eine Wildpflanze, die mit Schnittlauch, Zwiebel und Knoblauch verwandt ist. Sie wächst vor allem in Europa in schattigen, feuchten Au- und Laubwäldern, unter Sträuchern oder an Bächen. Bärlauch ist eine altbekannte Gemüse-, Gewürz- und Heilpflanze, die komplett essbar ist. Überwiegend werden die Blätter in der Frühlingsküche genutzt. Bärlauchblätter werden meist roh und kleingeschnitten in Salate, Suppen oder andere Speisen gemischt, wie z.B. in Cremesuppen, Knödel, Risotto und Pasta. In Dip-Saucen, Kräuterbutter, Pesto oder als Gemüse wird Bärlauch gerne verwendet. Die Blätter verfeinern ebenso Saucen aller Art und würzen Frikadellen wie Rührei gleichermaßen. Bei Hitzeeinwirkung verliert Bärlauch stark von seinem charakterischischen Geschmack.
Darum lieben wir alle Bärlauch!
Der Geschmack von Bärlauch ist sehr ähnlich von Knoblauch. Er ist etwas milder als die Knollen von Knoblauch. Neben seinem wunderbar würzigem Geschmack ist er auch für seine gesundheitsfördenden Eigenenschaften bekannt. Bärlauch wirkt antibakteriell, entgiftend und stärkt das Immunsystem.
Bärlauch einfrieren – Saison verlängern:
Um den Genuss und die kurze Saison zu verlängern kann man Bärlauch auch einfrieren. Gut geht dies, indem man in gewaschen, getrocknet und gehackt in luftdichte Behälter gibt. Auch können gehackte Blätter mit etwas Öl vermischt gut in Eiswürfelformen gegeben werden und so portionstauglich eingefroren werden. Pesto lässt sich ebenfalls gut einfrieren, jedoch wird hier empfohlen den Käse erst nach dem auftauen hinzuzufügen.
Bärlauch Saison
Die Bärlauch-Saison beginnt im März und endet Ende April bis Anfang Mai. Erntezeit für die Blätter sind der März und April, wobei die jungen zarten Blätter am aromatischsten sind. Die Blütenknospen kann man wie Kapern einlegen und Bärlauchkapern herstellen. Die Blütezeit von Bärlauch reicht von April bis Mai. Sobald die Pflanze blüht, verlieren die Blätter an Aroma und werden faserig.
Bärlauch sammeln
Wer Bärlauch sammeln möchte, der findet den aromatischen „Waldknoblauch“ in schattigen, feuchten Laubwäldern. Man kan ihn leicht erkennen, wenn man an den Blätter reibt und dabei ein intensiver Knoblauchgeruch entsteht. Sollte einem kein Knoblauchgeruch entgegenströmen: vorsicht! – dann könnten es giftige Blätter von Maiglöckchen oder Herbstzeitlose sein.
In Naturschutzgebieten ist das Sammeln von Bärlauch gänzlich verboten. Außerhalb der Schutzgebiete ist das sammelnfür den Eigenbedarf erlaubt. Als Eigenbedarf hat sich die Handstraußregelung durchgesetzt.