Alle Jahre zu Beginn des Frühlings freue ich mich: der Rhabarber ist da! Im eigenen Garten und auch im Supermarkt findet man Rhabarber wieder überall. Genau richtig, sich jetzt Gedanken zu machen, welche Rhabarber-Rezepte man in dieser Saison unbedingt wieder machen oder neu ausprobieren möchte. Meine klassischen Gerichte mit frischem Rhabarber habe ich hier zusammengestellt. Überwiegend einfache Rezepte, die schnell und lecker sind!
Rhabarber Rezepte
Rhabarber – das Gemüse, das sich als Obst verkleidet
Rhabarber ist ein Gemüsepflanze, die aus den Stielen und großen Blättern besteht. Er ist beliebt für seinen erfrischenden säuerlichen Geschmacks. In der Küche werden nur die Blattstiele verwendet. Sie werden je nach Sorte und Alter der Stiele geschält und meist geschnitten weiterverarbeitet. Die bekanntesten Zubereitungen sind Konfitüren und Kompott, sowie Saft, Most und Kuchen. Wegen des hohen Säureanteils wird Rhabarber meistens süß kombiniert und weniger als Gemüse verwendet. In der gehobenen Küche wird er durchaus auch pikant mit Fleisch zubereitet.
Rhabarber Saison
Die Saison beginnt in der Regel im April und endet traditionell am Johannistag am 24. Juni. Das begrenzte Erntefenster stellt sicher, dass die Planze genügend Zeit zur Regenaration hat und der Oxalsäuregehalt in den Stangen nicht zu hoch wird.
Rhabarber einfrieren
Rhabarber lässt sich problemlos roh oder blanchiert einfrieren. Er hält sich bis zu 12 Monate im Tiefkühler und muss vor der Verwendung z.B. für Kuchen, Kompott oder Marmelade nicht aufgetaut werden.
Um Rhabarber einzufrieren sollte er vorher geschält, die holzigen Enden entfernt und in Stücke geschnitten werden. Ideal ist es, wenn die Rhabarberstücke auf einem Blech angefroren und portionsweise in Gefrierbeutel oder -dosen umgefüllt werden.