Im Juli ist Hauptsaison für heimische Stachelbeeren. Die säuerlich
Stachelbeerkuchen gibt es in allen möglichen Varianten. Als Teig sind Hefeteige, Rührteige und Mürbeteige gängig und können als Tarte, Blechkuchen und in der Springform gebacken werden. Baiser-Toppings und Streusel passen ebenfalls perfekt zu den säuerlichen Stachelbeeren.
Stachelbeeren
Stachelbeeren sind kleine leckere Beeren, die von leicht säuerlich bis honigsüß sind. Es gibt sie in den Farben grün, rot und gelb und enthalten reichlich Pektin. In der Küche eignen sie sich gut für herzhafte Chutneys, als erfrischene Backzutat für Kuchen und Crumbles sowie für fruchtige Marmeladen, Kompott und Dessert mit Vanilleeis oder Quark. Auch lassen sie sich gut in Salaten mit Ziegenkäse und Nüssen kombinieren. Auch in herzhaften Wild- und Geflügelgerichten kann man sie ähnlich wie Preiselbeeren einsetzten. Oder werden einfach solo als Früchte gegessen.
Um sie zu zu werwenden, werden sie gewaschen und die Stiele und Blütenansetze entfernt.
Stachelbeeren Saison
Stachelbeeren haben in Deutschland je nach Sorte Hochsaison von Juni bis August. Ab Anfang Juni kann man unreife, säuerliche Beeren für Kompott, Kuchen oder Marmelade ernten. Ab Juli erreichen die Früchte ihre volle Reife und werden weich und süßlich. Es gibt sie in den Farben Grün, Gelb und Rot und sind dann ideal auch zum puren Naschen. Wenn sie überreif werden, neigen sie dazu mehlig zu schmecken.
Haltbarkeit
Frische Beeren sind prall und haben eine glatte Schale. Stachelbeeren halten sich im Kühlschrank etwa 3 bis 4 Tage. Man kann Stachelbeeren sehr gut im Tiefkühler einfrieren und als Früchte oder Kompott einkochen.