Omas Stachelbeerkuchen mit Rührteig und Streuseln ist ein leckerer süßer Sommergruß. Süß und sauer zugleich, eben so wie man diese Beeren liebt. Im Rührteig sind gemahlene Nüsse und etwas Schmand – beides machen den Teig saftig und aromatisch. Auf denTeig kommen die Stachelbeeren und werden von knusprig-buttrigen Streuseln getoppt. Einfach köstlich!
Nachdem ich letztes Jahr die Stachelbeertarte mit Baiser gebacken habe, wollte ich dieses Jahr etwas anderes backen. In der Rezeptesammlung meiner Oma wurde ich fündig. Damals wurde mit den Stachelbeeren aus dem Schrebergarten meiner Großeltern gebacken – heute mit denen aus dem eigenen kleinen Garten. 🙂
Saftiger Rührkuchen und knusprige Streusel
Bei der Rezeptsuche sollte etwas lockeres und einfaches sein aber trotzdem knusprig – Rührkuchen mit Streuseln hörten sich perfekt an. Der klassische Rührteig wird durch den Schmand besonders saftig und luftig. Mich hat er völlig überzeugt! Den wird es bald wieder mit anderen Beeren oder Obst geben!
Omas Stachelbeerkuchen mit Rührteig und Streuseln
Kochutensilien
- 1 Springform Ø 24 cm
Zutaten
Teig:
- 200 g Butter
- 200 g Zucker
- 3 Eier
- 150 g Weizenmehl 405
- 2 TL Backpulver
- 100 g Mandeln gemahlen
- 100 g Schmand
Früchte / Beeren:
- 500 g Stachelbeeren
Streusel:
- 120 g Weizenmehl
- 100 g Butter
- 70 g Zucker
- 1 Prise Salz
Zubereitung
- Vorbereitungen: Butter und Eier rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen und auf Zimmertemperatur bringen. Die Stachelbeeren waschen und Stiele und Blütenansätze entfernen. Eine Springform mit Butter einfetten.
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Rührteig herstellen: Die weiche Butter mit dem Zucker aufschlagen. Nacheinander die Eier zugeben und schaumig schlagen. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und portionsweise unterrühren. Zuletzt die gemahlenen Mandeln und den Schmand untermischen.
- Streusel herstellen: Die weiche Butter mit Mehl, Zucker und Salz schnell vermengen und daraus kleine und größere Streusel formen.
- Stachelbeerkuchen mit Rührteig und Streuseln zusammenbauen: Rührteig in die gefettete Springform geben und glattstreichen. Darauf die Stachelbeeren verteilen und mit den Streuseln abdecken.
- Stachelbeerkuchen backen: Den Kuchen für 55 bis 60 Minuten backen. Mit der Stäbchenprobe überprüfen, dass der Teig vollständig durchgebacken ist, ansonsten weiterbacken bis er fest ist.
- Omas Stachelbeerkuchen aus dem Ofen holen und etwas abkühlen lassen. Lauwarm oder kalt z.B. mit Schlagsahne oder Vanilleeis servieren.
Wie lange hält sich der Stachelbeerkuchen?
Dieser selbstgebackene Stachelbeerkuchen schmeckt an den ersten zwei Tagen am besten. Bei Raumtemperatur bleibt er etwa zwei Tage frisch. Gut abgedeckt im Kühlschrank hält er sich etwa 3 bis 4 Tage.
Der Stachelbeerkuchen mit Rührteig und Streuseln lässt sich auch problemlos für ca 3 Monate einfrieren. Nach dem Auftauen kann man ihn auch kurz mit Umluft wieder aufbacken. So werden eventuell weich gewordene Streusel wieder knusprig.
Stachelbeeren – Liebe auf den zweiten Blick
Früher kannte ich Stachelbeeren nur als mehlig-saure grüne Früchte. Aus dieser sehr skeptischen Beziehung hat sich inzwischen eine große Liebe entwickelt. Denn nun weiß ich, wie sie schmecken, wenn sie perfekt reif sind: knackig, leicht säuerlich und trotzdem schön süß.
Die Liebe begann im Jahr 2024, als ich begann einen Garten zu bewirtschaften, der inzwischen mein eigener ist. In einem verwilderten Winkel des Gartens habe ihn gefunden. Ein am Boden liegender Stachelbeerstrauch als Hochstamm, den ich fast für Unkraut gehalten hätte. Ich habe ihn aufgerichtet und einen Stecken zur Seite gestellt, und diesen sowie einige größere Zweige hochgebunden. Und gehofft, dass er sich berappeln würde. Und ja – er ist wieder gut gekommen! Voll gehangen mit wunderbaren roten Stachelbeeren. Damit er nicht so alleine ist, wurde 2025 ein weiterer Strauch gepflanzt. 2025 gab es eine Rekordente von zusammen gut 1,5 kg an Beeren! Dieses Jahr 2026 waren es immerhin rund 600 g – aber auch das finde ich eine großartige Ausbeute. 🙂
Sommerobst
Das Stachelbeerkuchen Rezept habe ich für das Blog-Event CCXXXII – Sommerobst aufgeschrieben. Das Event wird von Friederike von Fliederbaum und Zorra organisiert.
Schön, dass du einen Garten übernommen hast und den Stachelbeerstrauch retten konntest! Stachelbeeren gibt es selten zu kaufen, man muss sie im Garten haben und dein Strauch hat sich mit dem gutem Ertrag sozusagen bedankt… ;-))
Der saftige Kuchen mit den Streuseln gefällt mir auch gut, und die süß-säuerlichen Beeren kann ich mir darin gut vorstellen!
Es freut mich, dass du mit dem Kuchen und der Geschichte beim Blogevent dabei bist!