Für den Teller, Gemüse, Herbst, Winter
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Rahmwirsing mit Ingwer – Variante des Klassikers

Ingwer-Rahmwirsing

Den Rahmwirsing mit Ingwer gabe es kürlich bei einem Flying Buffet eines Hotels zusammen mit einem Ministück Kartoffel und etwas Entenbrust garniert. Diese Art Wirsingkohl zu servieren wurde vom Partner hoch gelobt und hörte sich in der Tat nachahmenswert an. Bei nächster Gelegenheit wurde Wirsing als Rahmgemüse mit Ingwer ausprobiert. Eine echte Empfehlung!

Rahmwirsing mit Ingwer - Variante des Klassikers

Rahmwirsing mit Ingwer - Variante des Klassikers

Klassisches Rahmgemüse mit Pfiff

Für das nachfolgende Rezept wurde der Wirsing wie ein normales Rahmgemüse zubereitet. Wer mag, kann noch etwas Sherry zufügen, der passt wunderbar zum Ingwer und gibt eine frisch-säuerliche Note in das Gericht. Die verwendete Ingwermenge wurde langsam gesteigert auf ein deutliches, aber doch noch dezentes Aroma. Serviert wurde der Ingwer-Rahmwirsing zu Kartoffeln und ein paar Scheiben geräucherter Gänsebrust. Zu Entenbrust, Rinder- oder Schweinemedallions kann ich es mir ebenfalls gut vorstellen.

Wirsingkohl

Wirsingkohl

Wirsingkohl

Wirsing bzw. Wirsingkohl ist ein Kohlkopf mit kraus gewellten grünen Blättern. Er stammt aus dem Mittelmehrraum und hat den französlsichen Namen Kohl aus Mailand „chou de Milan“. Seit dem 18. Jahrhundert wird er in Deutschland angebaut und in der Küche vielseitig verwendet. Die Blätter sind zarter als vei vielen anderen Kohlsorten. Die inneren hellen Blätter sind schnell gar, so dass sie oft als Gemüsebeilage verwendet werden. Die größeren dunkelgrünen Blätter eignen sich gut für Kohlrouladen und Eintöpfe mit Siedfleisch.

Rezept für Rahmwirsing mit Ingwer – Variante des Klassikers

2-3 Portionen als Beilage

Zutaten Rahmwirsing:

  • 1 kleiner Kopf Wirsing (hier: 450 g geputzt)
  • 1 Zwiebel
  • 1-2 EL Butter
  • 200 – 300 ml Wasser
  • optional: 50 – 100 ml Sherry trocken
  • 100 ml Sahne
  • ggf. 1 EL Mehl mit Wasser glattgerührt
  • 1-3 EL Ingwer gerieben (hier: Stück 2x 1x 4 cm)
  • Salz
  • Pfeffer
Rahmwirsing mit Ingwer - Variante des Klassikers

Rahmwirsing mit Ingwer - Variante des Klassikers

Zubereitung Rahmwirsing:

  1. Vorbereitungen: Vom Wirsing nicht ansehnliche äußerste Blätter entfernen. Anschließend Blatt für Blatt vom Strunk brechen und den harten Stielansatz herausschneiden. Die Blätter in Rauten von ca. 4 x 4 cm schneiden. Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Den Inwer schälen und quer zur Faser reiben.
  2. Wirsing dünsten: In einem großen Topf die Butter zerlassen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Mit etwas Wasser oder optional dem Sherry ablöschen und den Wirsing hineingeben. Den Wirsing etwa 15 Minuten mit wenig Wasser weich kochen.
  3. Sahne-Sauce herstellen: Die Sahne zugeben und gegebenenfalls mit etwas Mehl binden. Der Wirsing soll gut mit Rahm umschlossen sein, jedoch nicht in Sauce schwimmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  4. Finalisieren: Nach und nach den Ingwer zugeben und gut durchmischen. Solange Ingwer zufügen bis die gewünschte Intensität erreicht ist – eine schöne Note soll erkennbar sein, jedoch nicht den Wirsing übertönen.

Zubereitungszeit: 35 Minuten

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