Haselnuss-Spätzle sind eine einfache Möglichkeit Spätzle zu einer raffinierte Beilage aufzuwerten oder besonderes ganz Hauptgericht zu machen. Dafür wird von einem klassischen Spätzleteig-Rezept ein Teil des Mehles durch gemahlene Haselnüsse ausgetauscht und ansonsten normal weiterverarbeitet. Man kann sie von Hand schaben oder mit einer Spätzlepresse oder -hobel herstellen. Was passt zu Haselnussspätzle? Meine Nussspätzle kommen … Weiterlesen …
Ein typisches Sonntagsgericht in meiner Familie waren geschmorte Beinscheiben. Durch langes Schmoren wurde das Fleisch wunderbar zart und mürbe. Die köstliche Sauce wird durch angeröstetem Gemüse, Rotwein, selbstgemachter Brühe und Zeit unvergesslich gut. Als Grundlage für die köstliche Soße sieht das Familienrezept eine Kombination von Brühe und Rotwein oder alternativ Bier vor. Als Beilage passen … Weiterlesen …
Das klassische Fondue Moité-Moité wird je zur Hälfte (halb-halb) mit den Käsesorten Vacherin Fribourgeois (Freiburger Vacherin) und Gruyère (Greyerzer) gemacht. Es kommt ursprünglich aus der Stadt Fribourg in der Schweiz. Den meisten Geschmack bring der Käse und es wird mit Weißwein geschmolzen, etwas Stärke gebunden und mit Salz, Pfeffer und Muskat abgeschmeckt. Mit Weißbrotwürfeln wird … Weiterlesen …
Saftige Kürbisbrötchen kann man ganz leicht mit frischer Hefe und viel Kürbis selber backen. Dafür wird Kürbis – Hokkaido oder eine andere Kürbisart – zuerst weichgekocht, püriert und zu einem konzentrierten Kürbispüree gekocht. Der feine Geschmack des Kürbis kommt gut zur Geltung. Damit auch das Auge nicht zu kurz kommt habe ich einen Teil als … Weiterlesen …
Beef Jerky ist leckeres Trockenfleisch aus marinierten dünnen Rindfleischstreifen. Ursprünglich war es die Möglichkeit Fleisch haltbar und als Proviant verfügbar zu machen. Heute ist es ein proteinreicher Snack, der als Imbiss zu Hause oder unterwegs gegessen wird. Mein ersten Kontakt zu Trockenfleisch hatte ich vor über 25 Jahren in Estland, wo getrocknetes Rentierfleisch zum Aperitiv … Weiterlesen …
Fregatto alla Venezia ist die berühmte Leber auf venezianische Art. Im Originalrezept wird sie mit der Leber vom sehr jungem Kalb zubereitet, die eine hellrosa Farbe sowie eine besonders zarte Konsistenz hat. Damit diese Delikatesse gut gelingt ist einiges zu beachten. Hier habe ich sie klassisch mit Polenta auf den Tisch gebracht. Für Leber bin … Weiterlesen …
Der Apfel-Mohnkuchen mit Streuseln ist einfach ein toller Klassiker für jede Jahreszeit. Man kann ihn das ganze Jahr hindurch backen – er passt einfach auf jede Kaffeetafel. Die süß-saftige Mohnfüllung mit den säuerlichen Äpfeln trifft hier auf knusprigen Mürbeteig und noch knusprigeren Butterstreuseln. Einfach unwiderstehlich! Seit ich den Mohnstollen das erste Mal gebacken habe, habe … Weiterlesen …
Der Flammkuchen mit Schinken und Rucola ist ein feiner Flammkuchen für jede Gelegenheit. Er wird mit Creme Fraiche und Zwiebeln gebacken und dann mit dünn aufgeschnittenem Parma oder Seranno und den Rucolablättern belegt. Wer mag kann noch Parmesan drüber hobeln. Der Boden lässt sich schön dünn ausrollen und wird herrlich knusprig. Nach längerer Zeit gibt … Weiterlesen …
Der Käsekuchen mit Streuseln ist ein leckerer Kuchen für jeden Anlass. Egal ob Geburtstagskuchen, unter der Woche zur Kaffeetafel oder klassisches Sonntagssüß, er passt einfach immer. Auf dem knusprigen Mürbeteigboden ist die cremige-süße Quarkmasse, die mit knusprig buttrigen Streuseln getoppt wird. Einfach köstlich! Die Vorlage für diesen Kuchen war der Rhabarber-Käsekuchen, der sich bei Mürbeteig … Weiterlesen …
Omas Stachelbeerkuchen mit Rührteig und Streuseln ist ein leckerer süßer Sommergruß. Süß und sauer zugleich, eben so wie man diese Beeren liebt. Im Rührteig sind gemahlene Nüsse und etwas Schmand – beides machen den Teig saftig und aromatisch. Auf denTeig kommen die Stachelbeeren und werden von knusprig-buttrigen Streuseln getoppt. Einfach köstlich! Nachdem ich letztes Jahr … Weiterlesen …