Alle Artikel in: Winter

BBQ Sauce Rezept – Grillsauce selber machen

Meine liebste BBQ Sauce wird als Grillsauce sowohl zu gegrillten Steaks wie auch zu Spareribs gereicht. Sie ist einfach perfekt vom Geschmack mit einer ausbalancierten Süße und Schärfe. Wobei jeder die Möglichkeit hat sie am Ende noch einmal den eigenen Vorlieben anzupassen. Perfekte Grillsauce zu Spareribs Mindestens einmal im Jahr werden bei uns Spareribs gegrillt. Und immer dann kommt auch diese BBQ Sauce zum Einsatz. Nachdem der trockene Rub das Fleisch etwas gewürzt hat, wird das Fleisch damit einbepinselt und langsam gegrillt. Dabei wird nach jedem Wenden eine weitere Schicht Sauce darübergegeben um dann wieder auf dem Grill zu karamellisieren. BBQ Sauce Rezept – Grillsauce selber machen Neuaufgelegt Das BBQ Sauce Rezept habe ich für das 20 Jahre kochtopf – Blog-Event CCXI – #neuaufgelegt aufgeschrieben. Zu ihrem 20. Bloggeburtstag Zorra wünscht sie sich Rezepte aus den Bloganfängen, welches eine Auffrischung verdient hat. Bei mir erhält die Grillsauce, die ich zu meinen Spareribs gegrillt – gegrillte Rippchen immer mache nun einen eigenen Beitrag. Das Rezept ist im Wesentlichen immer noch das gleiche, jedoch wird es inzwischen …

Focaccia mit Tomaten Rezept

Focaccia ist das typische italienische Fladenbrot – innen locker, außen knusprig. Man kann es praktisch pur mit etwas Salz und Kräutern backen, aber auch reichlich mit Gemüse belegen wie bei eine Garten Focaccia. Hier habe ich die Focaccia mit Tomaten und Rosmarin sowie Thymian belgegt. Die Focaccia mit Tomaten habe ich mehrmals für Gäste gebacken. Sei es als Begleiter zum Grillen oder auch anstelle von Baguette zu italienischer Antipasti mit Oliven, Mortadella, Schinken und Käse. Focaccia mit Tomate: italienisches Fladenbrot selber backen. Einfaches Rezept mit frischer Hefe und ohne Sauerteig. So gelingt der Klassiker – innen luftig, außen knusprig! Focaccia selber backen – Schritt für Schritt in Bildern Leckeres für jeden Tag – „Allerlei aus Hefeteig“ Das Focaccia mit Tomaten Rezept habe ich für das Jahresevent „Leckeres für jeden Tag“ gebacken. Das Event wird von Marie-Louise (Küchenliebelei) organisiert. Im September ist das Thema „Allerlei aus Hefeteig“. Alle Teilnehmer stehen unten und sind mit ihren Rezepten verlinkt. Weitere Ideen für #LeckeresFürJedenTag #Leckereteigtaschen Caroline von Linal’s Backhimmel mit Kanelbullar – Schwedische Zimtschnecken Kathrina von Küchentraum & Purzelbaum …

Saté Spieße mit Erdnusssauce Rezept

Eine indonesische Spezialität sind Saté Spieße mit Erdnusssauce. Mariniertes Fleisch wird auf Spießen gegrillt und mit der köstlichen Saté Sauce serviert. Hähnchen-Saté Spieße mit echt holländischer „Satesaus“ kenne ich seit meinem Studium. Meine Freundin Claudia studierte in Nimwegen und hat uns für einen holländischen Abend diese Spezialität gekocht. Ende der ’90er war das noch ziemlich exotisch. Die Einzelzutaten einer Currypaste und Kokosmilch waren noch nicht in deutschen Supermärkten Standard. Gerade erst im Juli gab es bei ihrem jährlichen Grillabend zu den Hähnchenspießen wieder eine gekaufte Satay Soße. Jetzt zu Hause war mir wieder nach Hühnchen Saté. Nachdem man nur in eigenen Soßen weiß was drin ist, habe ich sie mit gerösteten Erdnüssen, Kokosmilch und roter Currypaste selber gemacht. Rote Currypaste Für dieses Rezept habe ich wieder die bewährte rote Currypaste gemacht. Auch wenn man nicht alles für das Rezept braucht, der kleine Aufwand dafür lohnt sich! Ansonstenkann man auch die Zutaten in kleiner Menge einfach Pi mal Daumen für die hier benötigte Portion verringern und frisch herstellen. Ansonsten kann man natürlich auch mit gekaufter Currypaste …

Apfeltaschen mit Blätterteig Rezept

Apfeltaschen mit Blätterteig kann man ganz einfach selber backen. Sie sind perfekt um schnell für Gäste oder den kleinen Süßhunger kleine Teilchen zum Kaffe zu servieren. Als ich vor einiger Zeit beim Bäcker mal nach süßen Teilchen – insbesondere Obstkuchen – sah, war ich erschrocken über die aktuellen heftigen Preise. Durch mein Brot und Kuchen backen habe ich die Preisentwicklung etwas aus dem Blick verloren. Apfeltaschen kann man günstig selber backen. Perfekt, mit eigenen oder Nachbars Äpfeln. Die Grundzutaten für Blätterteig und Äpfel sind überschaubar. Äpfel – Obst für jede Jahreszeit Den August habe ich genutzt um die ersten Frühäpfel einzukaufen. Schon vor zwei Wochen habe ich Klaräpfel von der Nachbarin probieren dürfen, einfach etwas anderes als die Einheitssorten, die aktuell hauptsächlich von der anderen Erdseite kommen. Ich Piros Äpfel aus Franken erstehen. Die waren so lecker, dass ich gleich zwei Stück nebenher beim Apfeltaschen backen naschte. Fertiger Blätterteig oder selbstgemacht? Echter Blätterteig und Plunderteig gehören zu den aufwendigeren Grundteigen. Das mehrfache ausrollen, Tourieren und Zwischenkühlen ist Arbeit, die sich lohnt. Aber leider auch Zeit …

Käsekuchen im Glas

Der feine Käsekuchen im Glas ist einfach und schnell selbst gemacht. In gerade mal einer Stunde ist er fertig. Er ist das Highlight auf jedem Buffet und lässt sich gut vorbereiten. Mit frischen Früchten sieht er einfach gut aus und ist als Dessert einfach ein Hingucker. Mit dem Käsekuchen im Glas hat man schnell kleine Desserts mit denen man seine Gäste oder sich selbst schnell glücklich macht. Egal ob schönes Dessert im Glas oder Buffet für Gäste, Picknick mit Freunden oder kleine Leckerei zum Mitnehmen ins Büro. Varianten Bei der Garnitur sind keine Grenzen gesetzt. Perfekt finde ich Früchte der Saison. Im Frühling z.B. Rhabarber, im Sommer dann Beeren aller Art als frische Früchte oder Kompott, wie z.B. Erdbeeren, Himbeeren, Brombeeren und Heidelbeeren. Weiter geht es dann mit Aprikosen, Pfirsiche, Äpfeln, Birnen und Zwtschgen. Der Fantasie ist da keine Grenzen gesetzt. Im Winter kommen dann Mandarinen und Orangen oder eingekochte oder tiefgefrorene Früchte und Beeren zum Einsatz. Alternativ kann man auch noch Streusel oben auf dem Kuchen mitbacken oder zerbröselte Kekse, die man z.B. für …

Schwäbischer Salzkuchen – Rezept nach Landfrauen Art

Schwäbischer Salzkuchen ist ein traditioneller Brotfladen ähnlich einer Quiche. Der Boden besteht aus einem salzigen Hefeteig und wird mit Zwiebeln und einer Ei-Sahne-Mischung sowie etwas Kümmel belegt. Nachdem es ein traditionelles Rezept ist, gibt es viele Varianten, die jahreszeitlich angepasst werden. Häufig gibt es den Salzkuchen mit Speck, aber auch mit Gemüse der Saison wie Tomaten, Paprika und Zucchini ist er einfach köstlich. Schwäbischer Salzkuchen – Rezept nach Landfrauen Art. Bild Leckeres für jeden Tag – „Picknick“ Das Salzkuchen Rezept habe ich für das Jahresevent „Leckeres für jeden Tag“ gekocht. Das Event wird von Marie-Louise (Küchenliebelei) organisiert. Im April ist das Thema „Picknick“. Alle Teilnehmer stehen unten und sind mit ihren Rezepten verlinkt. Weitere Ideen für #LeckeresFürJedenTag #LeckeresPicknick Caroline von Linal’s Backhimmel mit Schnelle Mini-Quiche Simone von zimtkringel mit feuerroter Nudelsalat Marie von Fausba mit Mediterraner Brotsalat im Glas Regina von bistroglobal mit Frühlingspicknick Gabi von USA kulinarisch mit Sausage Rolls nach Jamie Oliver Kathrina von Küchentraum & Purzelbaum mit Rhabarberballen Bianca von ELBCUISINE mit Schneller Käsekuchen im Glas Michael von SalzigSüssLecker mit Rhabarber-Cheesecake Törtchen …

Schlemmerfilet Bordelaise

Der Klassiker Schlemmerfilet Bordelaise besteht aus Fischfilet mit einer herzhaften Semmelbröselkruste. Das Rezept ist ganz einfach und schnell selber zu machen. In einer halben bis dreiviertel Stund ist es als leckeres Hauptgericht im Ofen zubereitet. Lang lang ist es her, dass es Schlemmerfilet a la Bordelaise immer im Tiefkühler auf Vorrat gab. Schlemmerfilet wurde 1969 von Iglu als fertiges Tiefkühlgericht erfunden. Es begleitete mich während meiner Jugend in den ’80ern und ich habe es geliebt. Nachdem ich nur noch in Ausnahmefällen Fertiggerichte einkaufe, lag es nahe, Fischfilet Bordelaise selber zu machen. Da weiß man genau was drin ist und nimmt den Fisch, den man am liebsten mag und am frischesten vom Fischhändler bekommen kann. Der richtige Fisch für Schlemmerfilet Perfekt wird das Gericht mit Filets von Fischen mit relativ festem Fleisch. Sehr gut eignen sich daher Seelachs und Kabeljau für Schlemmerfilet, aber auch Rotbarsch und Heilbutt sind eine gute Wahl. Je nachdem wie dick das Filet ist, braucht es etwas länger im Ofen. Bordellaise Kruste selber machen Die typische Kruste von Schlemmerfilet a la Bordelaise …

Pasta mit gebratenem Herz in Cognac-Sahne-Sauce

Pasta mit gebratenem Herz in Cognac-Sahne-Sauce. Sie sind eine etwas andere Version der bekannten Bandnudeln mit Filetspitzen und Rahm-Sauce. Sehr schön werden sie mit Rinderherz. Wer mag, kann anstelle von Cognac auch Weißwein nehmen. Dieses köstliche Herzgericht war meine erste Begegnung mit Rinderherz. Aus Neugier hatte ich es im Gasthof der Eltern einer Freundin probieren müssen. Bei der Küche wusste ich, da kann es nur gut schmecken! Im Prinzip kann man es sich wie Nudeln mit Rahm-Filetspitzen vorstellen, nur eben dass das Fleisch ganz herztypisch würziger ist und fester im Biss ist. Herz – köstliche Innerei Wenn Innereien auf der Karte stehen, dann meistens Leber und Niere, ab und zu Lunge. Seltener Herz, auch wenn dies meiner Meinung nach die unproblematischste Innerei von allen ist. Herz ist reines Muskelfleisch und ist von der Konsistenz wie festes normales Fleisch. Wer Herz zubereitet muss es entweder sehr kurz braten / grillen oder sehr lange kochen, sonst wird es zu fest. Es schmeckt mild-würzig und etwas intensiver als Steakfleisch. Pasta mit gebratenem Herz in einer cremigen Cognac-Sahne-Sauce. Ein …

Saftiger Karottenkuchen aus der Kastenform

Der saftige Karottenkuchen ist ein klassischer Rührkuchen, der hier in der Kastenform gebacken wird. Durch die geraspelten Karotten und Nüsse wird er besonders saftig. Besonders beliebt ist der Kuchen zu Ostern. Der saftige Karottenkuchen ist schnell gemacht und passt zu vielen Gelegenheiten. Nicht nur zu Ostern ist er der Hit, sondern auch als einfacher Kuchen zum Nachmittagskaffee, Familienfeier oder Sonntagssüß. Saftiger Karottenkuchen – einfach & locker Omas saftiger Karottenkuchen ist einfach zuzubereiten und genial lecker. Die geraspelten Karotten binden das enthaltene Wasser im Teig und halten den Kuchen dadurch lange frisch. Durch die natürliche Süße der Möhren kann man den Zuckergehalt im Teig moderat im Karotten Nuss Kuchen halten. Karottenkuchen mit Nüssen Den Kuchen backe ich unheimlich gerne als saftiger Karottenkuchen mit Nüssen. Dabei passen Walnüsse und Haselnüsse gleichermaßen gut zu den süßen Karotten. Für den Teig werden die Nüsse fein gehackt, besser noch gemahlen. De feiner Nüsse und Karotten gemahlen bzw. geraspelt sind, desto feiner ist die Textur des Teiges. Saftiger Karottenkuchen aus der Kastenform Kastenform, Muffins oder Blech? Im Prinzip ist es bei …

Orientalischer Milchreis mit Kardamom, Pistazien und Rosenwasser

Herrlich cremigen Milchreis leibt eigentlich jeder. Der orientalische Milchreis macht da keine Ausnahme! Er ist meist nicht ganz so süß wie die deutsche Variante. Dafür umso aromatischer mit Kardamom, Pistazien und Rosenwasser. Zu Hause gab es natürlich immer den klassischen Milchreis mit Zucker und Zimt. Er war neben Grießbrei, Apfelküchle und Kaiserschmarrn das Gericht, was es immer zu jeder Zeit geben durfte und was ich schon früh als Kind selber kochen konnte. Die herbwürzige Variante mit Kardamom habe ich im Studium in Frankreich von meinen indischen Kommilitonen kennen und lieben gelernt. Levante, Arabien, Persien, Indien – alle lieben gewürzten Milchreis! Im gesamten Gebiet zwischen Mittelmeer und Indien liebt man gewürzten Milchreis. Dabei sind je nach Region Zimt, Vanille, Kardamom, Rosenwasser sowie verschiedene Nüsse und Früchte beliebt. Im Persischen spricht man von „Shir Berenj„, im Indischen von „Kheer“ und im Türkischen von „Sütlac“. Überall kommt er sowohl als Hauptspeise wie auch als kleines Dessert auf den Tisch. Gewürzter Milchreis mit Kardamom und Rosenwasser. Perfekt mit Pistazien und Rosenblüten Topping. Beliebt in der Levante, Arabien und Iran. …

Brotwein

Brot, Wein und mehr.