Aus der Mediteranen Küchen sind eingelegte Salzzitronen nicht wegzudenken. Die Schale der fermentierten Zitronen wird als Würzmittel in vielen Speisen verwendet. Insbesondere Hühnchengerichte und Lammragout erhalten damit eine unverwechselbare exotische Note.
Wie schmecken Salzzitronen?
Durch die Fermentation verliert die Zitronenschale ihre Bitterkeit und saure Schärfe. Salzzitronen schmecken intensiv zitronig, sind aber milder als frische Zitronen.
Wie werden Salzzitronen verwendet?
Von Salzzitronen wird nur die fermentierte Schale verwendet. Sie wird dünn von der Zitrone ageschnitten und anschließend sehr fein gewürfelt, d.h. in Brunoise geschnitten. Sie ist ein intensives Würzmittel und verleiht Fisch-, Fleisch- und Couscousgerichten ein salzig-zitroniges Aroma.
Salzzitronen Rezept – Eingelegte Salzzitronen selber machen
Zutaten
- 5 Zitronen Bio und unbehandelt
- 300 g Salz Meersalz
- 50 g Zucker
Zubereitung
- Einmachgläser sterilisieren: a) die Gläser mit kochendem Wasser füllen und für 10 Minuten auskochen. oder b) den Backofen auf 110 °C Heißluft vorheizen. Die Gläser für 10 Minuten im Ofen sterilisieren.
- Vorbereitungen: Das Salz mit dem Zucker in einer Schüssel vermischen. Die Zitronen mit heißem Wasser gut abwaschen. Von den Zitronen auf beiden Seiten die Enden abschneiden. Auf beiden Seiten die Zitronen etwa 2 cm tief kreuzweise einschneiden. Die Schnitte sollen tief sein, aber so dass die Zitronen noch aneinanderheften.
- Zitronen einlegen: In die Einschnitte der Zitronen auf jeder Seite etwas Salz einfüllen. Auf den Glasboden etwas Salz einfüllen, dann die erste Zitrone einlegen, weiteres Salz einfüllen, die nächste Zitrone einlegen und zusammendrücken. So lange wiederholen, bis alle Zitronen im Glas sind. Das restliche Salz ins Glas in die Zwischenräume füllen und das Einmachglas verschließen.
- 1. Fermentation: Das Glas für 1 Woche an einem dunklen Kühlen Ort (nicht im Kühlschrank) stehen lassen. Ab und zu gut durchschütteln, damit sich das Salz gut verteilt und mit dem entstehenden Zitronensaft vermengt. Regelmäßig überprüfen, dass sich keine Fäulnis gebildet hat.
- Nach der Ruhezeit das Glas öffnen und die Zitronen weiter zusammendrücken. Sollten sich die Zitronen nicht vollständig unter der entstehenden Flüssigkeit befinden, dann mit kochendem Wasser auffüllen bis sie bedeckt sind.
- 2. Fermentation: Weitere mindestens 3 Wochen kühl und dunkel lagern. Dann können sie verwendet werden oder noch einige Monate aufgehoben werden.
- Salzzitronen verwenden: Zum Würzen spült man die Zitrone ab und trocknet sie mit Küchenpapier. Die gelbe Schale wird mit einem Messer etwa 1 Millimenter dünn abgeschnitten und dann ganz fein gewürfelt (Brunoise).
Wie lange halten sich Salzzitronen?
Salzzitronen sind bereits fermentiert und halten sich im Kühlschrank mehrere Monate. Wie lange genau, hängt davon ab, wie sauber man zu Beginn gearbeitet hat – und vor allem – ob man regelmäßig aus dem Glas etwas herausnimmt. Beim Herausnehmen sollte ebenfalls äußerst sauber gearbeitet werden, damit keine Fremdkeime ins Glas kommen.
Zitrusfrüchte Rezepte
Das Salzzitronen Rezept habe ich für das Blog-Event CCXXVII – Zitruszeit! aufgeschrieben. Das Event wird von Susanne von magentratzerl.de und Zorra organisiert.
