Die französische Himbeer Tarte ist ein absoluter Klassiker in Frankreich. Cremig und frisch mit vielen Himbeeren – so lieben es die Franzosen. Die Tarte aux framboise ist einfach und schnell gemacht, Boden und Creme lassen sich gut vorbereiten.
Himbeer Tarte Rezept
Manchmal probiert man etwas auf dem letzten Drücker aus – und es funktioniert nicht so wie man dachte. So auch hier. Ich wollte meine Erdbeertarte nicht 1:1 auf Himbeeren umbauen und hatte anstelle der erprobten Frischkäsecreme eine Creme mit weißer Schokolade vorgesehen. Nur habe ich im Dorfladen keine bekommen. Also habe ich umgeschwenkt auf Vanillepuddingcreme. Die ist nur leider nicht schnittfest geworden. Geschmacklich perfekt vanillig und cremig und wäre für Tartelettes auch sehr gut gewesen. Nur Stücke schneiden ist optisch nicht so gelungen. 😀
Die Saison ist ja noch jung, also wird es die Himbeertarte auch noch mit Creme Chocolate blanc und verbesserter Vanillecreme geben. 🙂
Tarte aux framboise
Französische Himbeertarte mit Mürbeteig
Für die Tarte aux framboise wird ein knuspriger Mürbeteig bebacken und mit eiener Frischkäsecreme gefüllt. Die Himbeeren werden dann auf den Kuchen verteilt. Damit der Mürbeteig auch wirklich knusprig ist, sollte man ihn lange genug Blindbacken. Dafür werden der Boden mit Blindbackerbsen / -linsen 20 Minuten vorgebacken und anschließend ohne Erbsen/Linsen weitere 10 Minuten weitergebacken.
Himbeertarte
Tarte aux framboise mit Mascarpone
Für die Füllung der Himbeertarte kann jeder gute Frischkäse verwendet werden, wobei mir Mascarpone am Besten schmeckt. Als Alternative kann man auch Doppelrahmfrischkäse oder Creme Fraiche verwenden.
Himbeer Tarte Rezept
Kochutensilien
- 1 Tarteform Ø 28 cm
Zutaten
Zutaten Mürbeteig Boden:
- 250 g Weizenmehl 405
- 120 g Butter kühl
- 60 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 5 - 8 EL Wasser
- Butter für die Form
Zutaten Frischkäsefüllung:
- 250 g Mascarpone
- 250 g Sahne
- 50 g Puderzucker
- 1 Zitrone davon den Saft
- 2 Pk Sahnesteif
- 1 Prise Salz
Zutaten Himbeeren und Deko:
- 400 g Himbeeren
Zubereitung
Mürbeteigboden:
- Mürbeteigboden: Mehl mit Butter, Zucker, Salz und zunächst 5 EL Wasser vermengen. Sollte der Teig noch zu krümelig sein, mit wenigen Eßlöffeln Wasser zu einem glatten Teig kneten. Den Teig zwischen Frischhaltefolie auf die Größe der Tarteform plus Rand ausrollen. Ausgerollten Teig in die gebutterte Form geben und mit einer Gabel mehrfach einstechen. Mürbeteigboden für mindestens 30 Minuten kalt stellen.
- Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
- Boden blindbacken: Den Boden aus dem Kühlschrank nehmen. Mit Backpapier oder Butterbrotpapier auslegen und getrocknete Linsen / Erbsen darauf verteilen. 20 Minuten backen. Anschließend die Linsen / Erbsen und das Papier entfernen und weitere 5 - 10 Minuten backen bis er knusprig und goldbraun ist. Danach herausnehmen und auskühlen lassen.
Frischkäsefüllung:
- Frischkäsefüllung vorbereiten: Mascarpone, Sahne, gesiebtes Puderzucker, Salz und Sahnesteif mit dem Handrührer gut miteinander verquirlen. Mit Zitronensaft abschmecken.
Himbeeren vorbereiten:
- Himbeeren verlesen und nur schöne unverletzte Beeren verwenden.
Himbeer Tarte herstellen:
- Einschichten: Auf den Mürbeteig den Frischkäse / die Mascarpone einfüllen und darauf die Himbeeren verteilen.
- Serieren: Die französische Himbeertarte servieren.
Notizen
Nährwerte
Himbeeren
Leckeres für jeden Tag – „Leckere Tartes &Pies“
Das Himbeer Tarte Rezept habe ich für das Jahresevent „Leckeres für jeden Tag“ gebacken. Im Mai ist das Thema „Tartes & Pies“. Alle Teilnehmer stehen unten und sind mit ihren Rezepten verlinkt.
Himbeertarte Rezept
Weitere Ideen für #LeckeresFürJedenTag #LeckereTartes
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Liebe Sylvia, einfach köstlich sieht deine Himbeertarte aus. Viele Grüße, Regina
Ich seh schon, liebe Sylvia – du bist auch eine Freundin französischer Backkunst. Und genau wie in einer französischen Patisserie sieht deine Himbeer-Tarte aus wie gemalt!
Deine Himbeer-Tarte ist einfach zum Verlieben – ein echter Hingucker und garantiert ein Genuss. Wird ganz bald ausprobiert!
Liebe Sylvia, deine Tarte sie ja aus wie gemalt, schade das nicht alles so geklappt hat, geschmeckt hat sie sicherlich trotzdem, ich hätte auf jeden Fall nicht nein dazu gesagt.
Liebe Grüße
Britta
Oh la la, das ist ja eine Tarte wie aus dem Backbuch. Wunderschön! Das Problem mit der nicht schnittfesten Vanille-Creme hatte ich übrigens im letzten Jahr auch. Schade für die Optik, geschmeckt hat es trotzdem prima. Bei nächsten Mal läuft es garantiert wieder besser.
Liebe Grüße
Tina
So eine tolle Tarte. Sieht sehr lecker aus.
Herzliche Grüße
Liebe Sylvia, was für eine köstliche und wunderschöne Tarte. Da ist so ein kleiner „fail“ absolut zweitrangig. Liebe Grüße Silke
Pingback: Spargel-Tarte - Bistro Global
Ach, schnittfeste Creme wir eh überschätzt! Deine Tarte sieht so schon aus, wie ein kleines Kunstwerk!
Liebe Grüße
Simone