Der Mönchsbart-Salat auf römische Art ist ein köstlicher Salat mit dem Gemüse, das so viele Namen hat. Barba di frate, Agretti und Salzkraut sind die weiteren bekannten Bezeichnungen. Dieses Mal habe ich das Gemüse auf römische Art gemacht, also einer pikanten Vinaigrette mit Sardellen, Schalotte, Knoblauch und etwas Peperoni. Noch etwas Ciabatta oder Fladenbrot dazu und fertig ist ein leichtes leckeres Sommeressen, einfach genial!
Mönchsbart vorkochen
Damit das Salzkraut auch zart genug im Salat ist, habe ich alle dickeren leicht holzigen Stängel entfernt und für wenige Minuten gekocht. Agretti schmeckt wunderbar ‚grün‘, leicht salzig, etwas nussig.
Agretti – das Salzkraut aus Italien
Das Mönchsbart zählt zu den Salsola Arten und kommt ursprünglich aus immer feuchten, salzigen Meeresküsten. In Italien wird es bevorzugt im Winterhalbjahr angebaut, da der Sommer in der Regel zu warm ist. In Deutschland wird der Anbau im zeitigen Frühjahr empfohlen. In ganz jungem Zustand kann man die saftigen, knackigen Stängel roh essen. Ansonsten wird es oft wie Spinat zubereitet.
Gefunden habe ich diesen Salat bei Ti Saluto Ticino, den es leider nicht mehr gibt. Der Blog war eine wunderbare Quelle für einfache gute italienische insbesondere römische Küche.
Rezept für Mönchsbart-Salat auf römische Art (Agretti bzw. Salzkraut-Salat)
Zutaten
- 1 Bund Mönchsbart
- 1 Sardellenfilet
- 1/2 Schalotte
- 1/2 Chilischote
- 1/2 Knoblauchzehe
- 1 EL Weißweinessig mild
- 1 EL Olivenöl
- 1 Msp. Dijonsenf
- Salz
- Pfeffer
- Parmesan gehobelt, optional
- dazu: Fladenbrot
Zubereitung
- Vorbereitungen: Mönchsbart waschen und die dicken Stiele großzügig abschneiden, dünnere Ausläufer abbrechen und verwenden. Schalotte und Knoblauch schälen und in feinste Würfel schneiden. Das Sardellenfilet fein würfeln. Die Chilischote längs halbieren, die inneren Kerne und das weiße Häutchen herausschneiden und in sehr feine Würfel schneiden.
- Vinaigrette herstellen: Essig mit Olivenöl und Senf vermengen. Schalotten-, Knoblauch-, Chili- und Sardellenwürfel untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Mönchsbart kochen: Den Mönchsbart in kochendem Wasser für ca. 3 – 5 Minuten kochen, das Wasser abgießen.
- Mönchsbart-Salat servieren: Den warmen Mönchsbart gleich mit der Vinaigrette mischen und abschmecken. Wer mag, hobelt noch Parmesanspäne darüber.
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