Postelein-Salat mit pikantem Walnuss-Kapern-Dressing ist ein Favorit zu Kartoffel-Sellerie-Stampf. Das pikante Dressing aus Sardellen, Kapern, Schalotten und Walnüssen ist eine ungewöhnliche Alternative zu normalen Essig-Öl-Dressings. Die Sardellenmenge ist so gewählt, dass sie dem Dressing eine ordentliche Umami-Note zugibt ohne fischig zu schmecken. Sie ist sowohl für den Salat, wie auch für den Stampf gedacht. Dieser Portulak-Salat mit Stampf ist ein leckeres, fleischfreies und leichtes Winteressen. Es ist schnell und einfach zubereitet.
Postelein-Salat mit pikantem Walnuss-Kapern-Dressing und Kartoffel-Sellerie-Stampf
Postelein – winterharter Salat
Postelein wird auch Winterpostelein, Portulak, Winterportulak und gewöhnliches Tellerkraut genannt. Porstelein stammt ursprünglich aus dem Westen Nordamerikas. Es ist Winterhart und hat sich dadurch in Westeuropa als Wintergemüse etabliert. Es ist im Winter eine leckere Alternative zum Feldsalat.
Wintersalat: Postelein - Portulak
Rezept für Postelein-Salat mit pikantem Walnuss-Kapern-Dressing und Kartoffel-Sellerie-Stampf
1 Portion
Zutaten Salat:
- 1 Bund Postelein
Zutaten Dressing:
- 3 Walnüsse – Kerne
- 1 Sardellenfilet
- 1 kl TL Kapern
- 1 Schalotte
- Postelein – einige Blätter
- 3 EL Olivenöl
Zutaten Kartoffel-Sellerie-Stampf:
- 250 g Kartoffeln
- 250 g Sellerie
- Milch
- Salz
Postelein-Salat mit pikantem Walnuss-Kapern-Dressing und Kartoffel-Sellerie-Stampf
Zubereitung:
- Vorbereitungen: Postelein waschen und verlesen. Einige Blätter für das Dressing beiseite legen.
- Dressing: Für das Dressing Sardellen, Kapern und Schalotte fein schneiden. Die Kerne von 3 Walnüssen hacken. Einige Posteleinblätter fein hacken. Alles mit Olivenöl mischen.
- Kartoffel-Sellerie-Stampf: Für den Stampf die Kartoffeln schälen und den Sellerie putzen. Beides in etwa gleich große Würfel schneiden und mit wenig Wasser 10 bis 15 Minuten weich kochen (Garzeit hängt von der Größe der Würfel ab). Das Wasser abgießen. Auf der Herdplatte die Milch zugeben und kurz erwärmen, mit dem Handstampfer ein grobes Püree herstellen. Mit Salz abschmecken.
- Servieren: Den Postelein mit der Hälfte der Sauce mischen. Stampf und Salat auf einen Teller geben. Das restliche Dressing teils über dem Stampf teils auf dem Teller anrichten.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
