Für den Teller, Salat
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Posteleinsalat mit pikanter Sauce

Posteleinsalat mit pikanter Sauce und Kartoffel-Sellerie-Stampf

Posteleinsalat mit pikanter Sauce ist ein Favorit zu Kartoffel-Sellerie-Stampf. Die pikante Sauce aus Sardellen, Kapern, Schalotten und Walnüssen ist mal eine ungewöhnliche Alternative zu normalen Essig-Öl-Dressings. Die Sardellenmenge ist so gewählt, dass sie dem Dressing eine ordentliche Umami-Note zugibt ohne fischig zu schmecken. Sie ist sowohl für den Salat, wie auch für den Stampf gedacht. Dieser Portulaksalat mit Stampf ist ein leckeres, fleischfreies und leichtes Winteressen. Es ist schnell und einfach zubereitet.

Postelein wird auch Winterpostelein, Portulak, Winterportulak und gewöhnliches Tellerkraut genannt. Porstelein stammt ursprünglich aus dem Westen Nordamerikas. Es ist Winterhart und hat sich dadurch in Westeuropa als Wintergemüse etabliert. Es ist im Winter eine leckere Alternative zum Feldsalat.

Posteleinsalat mit pikantem Dressing

Zutaten:
1 Person

Salat:
1 Bund Postelein

Dressing
3 Walnüsse – Kerne
1 Sardellenfilet
1 kl TL Kapern
1 Schalotte
Postelein – einige Blätter
3 EL Olivenöl

Kartoffel-Sellerie-Stampf:
250 g Kartoffeln
250 g Sellerie
Milch
Salz

Zubereitung:
Postelein waschen und verlesen. Einige Blätter für das Dressing beiseite legen.

Für das Dressing Sardellen, Kapern und Schalotte fein schneiden. Die Kerne von 3 Walnüssen hacken. Einige Posteleinblätter fein hacken. Alles mit Olivenöl mischen.

Für den Stampf die Kartoffeln schälen und den Sellerie putzen. Beide in etwa gleichgroße Würfel schneiden und mit wenig Wasser 10 bis 15 Minuten weich kochen (Garzeit hängt von der Größe der Würfel ab). Das Wasser abgießen. Auf der Herdplatte die Milch zugeben und kurz erwärmen, mit dem Handstampfer ein grobes Püree herstellen. Mit Salz abschmecken.

Den Postelein mit der Hälfte der Sauce mischen. Stampf und Salat auf einen Teller geben. Das restliche Dressing teils über dem Stampf teils auf dem Teller anrichten.

Zubereitungszeit: ca. 20 Stunde

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