Der rohe Gurken-Zucchini-Salat bringt die Sommerküche der Provence auf den Teller. Von den Zutaten sehr einfach, aber genau dann kommt es auf die Qualität der Zutaten an! Gurke und Zucchini müssen klein und knackig sein, denn sie werden für diesen Salat wie „Bandnudeln“ gehobelt. Die Frische und Säure bringen Zitronensaft und Koriandergrün. Eine gewisse Salzigkeit liefert der gehobelte Parmesankäse. Die gerösteten Pinienkerne bringen Biss und Nussigkeit. Sommerküche wie ich sie liebe!

Gurken-Zucchini-Salat roh mit Parmesan und Pinienkernen

Zucchini Salat roh mit Gurke – Highlight für Gäste

Diesen Salat liebe ich für seinen Geschmack und Optik. Unglaublich fein und ansprechend wird er serviert – ein perfekter Start in ein Menü. Auch ist der Gurken-Zucchini-Salat mit Pinienkernen und Parmesankäse ein perfektes Gästeessen, da er schnell zubereitet werden kann.

Rezept für Gurken-Zucchini-Salat roh mit Parmesan und Pinienkernen

2 Portionen als Vorspeise

Zutaten:

• 1 Minigurke oder 1/2 Salatgurke
• 1 kleine Zucchini
• 25 g Pininkerne
• 15 g Parmesankäse
• 1/2 Bund Korinandergrün oder Petersilie
• 2 EL Olivenöl
• 4 EL Zitronensaft
• Salz
• Pfeffer

Gurken-Zucchini-Salat mit Parmesan und Pinienkernen

Zubereitung:

1. Vorbereitungen: Salatgurke und Zucchini waschen und längs in feine Streifen hobeln.
2. Dressing: In einer Schüssel das Dressing aus Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer zusammen mischen.
3. Gurke & Zucchini marinieren: Die Gurken- und Zucchinischeiben in die Schüssel zum Dressing geben und vorsichtig mit der Hand mischen. Einige Minuten ziehen lassen.
4. Die Pininkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten.
5. Den Koriander waschen, trockenschütteln und sehr grob hacken.
6. Servieren: Die Gurken-Zucchini-Scheiben aus der Schüssel nehmen und auf Teller anrichten. Den Parmesankäse in feinen Scheiben drüberhobeln und mit Pinienkernen und Koriandergrün bestreuen.

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten

Sommersalat aus der Provence

Der Salat ist in der Provence beheimatet. Die Provence erstreckt sich von den Alpenausläufern bis zum Mittelmeer und liegt in der Region Provence-Alpes-Cote d’Azur. Bunte Märkte, Klöster und Häfen, Lavendelfelder und Olivenbäume, Weinberge und Aprikosenhaine sind das was man mit diesem schönen Landstrich verbindet. Die Küche der Provence „La Cuisine provenciale“ ist von frischen Zutaten mit vielen leckeren Kräutern geprägt. Sie ist wie die gesamte mediterane Küche eine leichte gesunde Küche.