Bärlauchpesto ist im Frühling mein Lieblingspesto. Frisch gesammelt oder am Markt gekauft ist das Kraut mit dem feinen Knoblauchgeschmack für kurze Zeit erhältlich. Das Rezept wird mit gutem Olivenöl, Parmesan und Nüssen oder Kernen gemacht. Perfekt ist Bärlauchpesto mit Spaghetti und Gnocchi. Wie jedes Pesto ist das Rezept einfach und man kann es schnell selber machen.
Bärlauchpesto Rezept
Klassische Pesto-Zutaten: Nüsse, Kräuter, Parmesankäse
Bei diesem Pesto-Rezept werden die klassischen Zutaten aus Kräutern, Nüssen, Parmesankäse und Öl verwendet. Bärlauch übernimmt den Kräuterpart. Sein Knoblauchgeschmack darf gut herauskommen, soll jedoch nicht dominieren. Geschmack und Kosten kann man steuern in dem man es günstig und rustikal mit Walnüssen, Haselnüssen oder Sonnenblumenkerne oder feiner mit Pinienkernen und Mandeln herstellt. Die Konsistenz des Pestos wird mit der Menge an Olivenöl gesteuert.
Bärlauchpesto mit Spaghetti
„Saisonal schmeckt’s besser! Der Foodblogger-Jahreskalender“
Es ist wieder der letzte Donnerstag im Monat – das heißt, dass wieder gleichgesinnte Foodblogger Rezepte zu Gemüsen der Saison bloggen. Alle Teilnehmer stehen unten und sind mit ihren Rezepten verlinkt. Es lohnt sich dort vorbei zu schauen!
Bärlauchpesto Rezept - einfach selber machen
Zutaten
- 60 g Bärlauch (geputzt, ca. 100 g ungeputzt)
- 40 g Walnüsse , Mandeln, Pinienkerne, Haselnüsse, Sonnenblumenkerne
- 40 g Parmesankäse
- 80 g Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Vorbereitungen: Den Bärlauch waschen, trockenschütteln und mit dem Küchenhandtuch trocknen. Stielenden abschneiden, angetrocknete Blätter aussortieren und grob hacken. Parmesankäse grob hacken. Nüsse / Kerne gegebenenfalls grob hacken.
- Bärlauchpesto herstellen: Zunächst Walnüsse, Mandeln, Pinienkerne oder Sonnenblumenkerne mit Parmesan und einen Teil Bärlauch sowie etwas Olivenöl mit dem Pürierstab so lange zerkleinern bis alles relativ grob zerkleinert sind. Dann den restlichen Bärlauch zugeben und weiterpürieren bis ein feines Pesto entsteht. So viel weiters Olivenöl zugeben bis die gewünschten Konsistenz erreicht ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- In ein sauberes Glas füllen und mit Olivenöl bedecken.
Notizen
Bärlauchpesto vielseitig verwendbar
Die bekannteste Verwendung ist Bärlauchpesto mit Pasta, wobei diese als Spaghetti, Tagliatelle, Gnocchi oder Penne gekocht werden. Anstelle von Bärlauchbutter ist sie auch zu Steak, gebratenem Hühnchen, Fisch oder Garnelen sehr fein.
Bärlauchpesto mit Spaghetti / Pasta
Zutaten
- 240 g Pasta (z.B. Spaghetti, Linguine, Penne., Gnocchi)
- 1/2 Rezept Bärlauchpesto (siehe oben)
- 4 EL Parmesan
- 2 EL Walnuss oder Pinienkerne, Haselnüsse, Sonnenblumenkerne
- Salz
Zubereitung
- Pasta / Spaghetti kochen: In einem Topf ausreichend Wasser zum Kochen bringen, Salz und Nudeln hineingeben und im sprudelnden Wasser die Nudeln bissfest kochen. Nudeln durch ein Sieb abgießen.
- Finalisieren: Etwas Pesto auf einen Teller geben und mit einem Eßlöffel Nudelwasser glattrühren. Die Nudeln mit dem Pesto mischen. Einen weitern Löffel Bärlauchpesto auf die Pasta geben und mit den Deko-Bärlauchblättern garnieren. Mit etwas Parmesankäse und gerösteten Nüssen / Kernen bestreuen.
Bärlauch
Bärlauch ist eine Wildpflanze, die mit Schnittlauch, Zwiebel und Knoblauch verwandt ist. Sie wächst vor allem in Europa in schattigen, feuchten Au- und Laubwäldern, unter Sträuchern oder an Bächen. Bärlauch ist eine albekannte Gemüse-, Gewürz- und Heilpflanze, die komplett essbar ist. Überwiegend werden die Blätter in der Frühlingsküche genutzt. Bärlauchblätter werden meist roh und kleingeschnitten in Salate oder andere Speisen gemischt, oder für Dip-Saucen, Kräuterbutter, Pesto oder als Gemüse genutzt. Bei Hitzeeinwirkung verliert Bärlauch stark von seinem charakterischischen Geschmack. Erntezeit für die Blätter ist der März und April.
Die Blütenknospen kann man wie Kapern einlegen und Bärlauchkapern herstellen. Die Blütezeit von Bärlauch reicht von April bis Mai.
Bärlauch
Saisonal schmeckt’s besser: alle Teilnehmer und Rezepte
Im Frühling haben folgende Gemüse Saison:
Bärlauch, Blumenkohl, Frühlingszwiebeln, Lauch/Porree, Kohlrabi, Mangold, Portulak/Postelein, Radieschen, Rhabarber, Schalotten, Spargel, Spinat, Spitzkohl und Wirsing
(Lagerware: Chinakohl, Karotten, Knollensellerie, Pastinaken, Rote Bete, Rotkohl, Steckrüben, Schwarzwurzeln, Weißkohl und Zwiebeln)
Möhreneck Spinat-Pasta || zimtkringel Malfatti aus Mangold mit brauner Butter || Küchenlatein Kohlrabi-Gratin mit Blauer Stunde || Lebkuchennest Bärlauch-Aufstrich mit Ofenradieschen || Obers trifft Sahne Frühlingshafter Kartoffelsalat mit knackigem Gemüse und Bärlauchdressing || Pottgewächs Rhabarber Tartelettes mit Pistaziencreme || thecookingknitter Lauwarmer Spargelsalat mit Ei || Zimtkeks und Apfeltarte One Pot Gnocchi-Pfanne mit Bärlauchrahm und Hühnchen || Küchenliebelei Die Rübe | Gefüllte Kohlrüben || Volkermampft Rhabarber-Mangold-Gemüse mit Kabeljau-Mangold Päckchen || Hautgout Spinatfüllung in der Rehkeule
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Es ist und bleibt eine herrliche Kombi und die schnellste Art in den traumhaften Genuss von Bärlauch zu kommen! Danke für diesen tollen Klassiker.
Liebe Grüße aus dem Lebkuchennest
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Das Einfache ist eben manchmal auch das Beste
Liebe Grüße mit Vogelgezwitscher und Sonnenschein ☀️
Einfach ein Klassiker!
Einfach und naheliegend… Bärlauch Pesto wird ab nächstes Jahr mein Einstieg in die Bärlauchsaison…
Gruß Volker
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Mit Bärlauchpesto kann man mich immer überzeugen! : ) Liebe Grüße!
Ich liebe Bärlauchpesto. Geht einfach immer. Danke für das tolle Rezept!