Das Rezept für pikante Bärlauchbutter ist so einfach wie genial. Gehackte Bärlauchblätter werden mit Zitronenschale, Kapern, Sardellen oder Parmesan und Butter vermischt. Wer es noch edler mag, kann die Zutaten auch mit dem Zauberstab fein pürieren. Perfekt einfach auf Brot oder zu gegrilltem.
Vieleitig verwendbar
Die selbstgemachte Bärlauchbutter kann man im Prinzip für alles einsetzen, wofür man sonst Kräuterbutter verwendet. Also perfekt für Roastbeef, Bürgermeisterstück (Tri Tip Steak) und Steak.
Bärlauchbutter Rezept selber machen
Zutaten
- 60 g Butter weich
- 5 - 10 Bärlauchblätter (je nach gewünschter Intensität)
- 5 Kapern (Salzkapern)
- 1 Sardellenfilet (oder 25 g Parmesan gerieben)
- 1 Zeste Zitronenschale (groß ca. 2 x 5 cm)
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Vorbereitungen: Den Bärlauch waschen, trockenschütteln und trocknen lassen, anschließend fein hacken. Die Salzkapern abbrausen, vom anhaftenden Salz befreien und fein hacken. Das Sardellefilet und die Zitronenzeste sehr fein schneiden.
- Bärlauchbutter zusammenrühren: Zitronenschale, Kapern, Sardellenfilet (oder Parmesan) sowie Bärlauch mit der weichen Butter verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. In ein sauberes verschließbares Glas geben und kalt stellen.
Notizen
Besondere Fülle der Butter
In diese Butter mit Bärlauch werden einige Kapern, Sardellen und etwas Zitronenschale untergemischt. Keine Angst, Kapern und Sardellen schmeckt man nicht heraus. Sie verleichen der Butter eine wunderbare Fülle. Wer mag, kann die Sardellen auch durch Parmesan ersetzten. Eine schöne Frische erhält sie durch Zitronenzesten.
Rezeptmenge
Bei dem Rezept hier ist lediglich ein kleines Schälchen zubereitet worden, das zwei Personen in ein bis zwei Tagen verzehren können. Natürlich kann man auch gleich viel mehr herstellen, wenn man großes Sammlererfolg hatte. Es ist kinderleicht kleine und große Mengen an Bärlauchbutter selber zu machen.
Bärlauchbutter – Haltbarkeit & einfrieren
Bärlauchbutter hält sich im Kühlschrank einige Tage. Die Feuchtigkeit der frischen Zutaten verringert die Haltbarkeit von normaler Butter ohne Kräuterzusätze. Bärlauchbutter lässt sich ohne Probleme einfrieren. Im Tiefkühler hält sie sich mehrere Monate. So kann man auch im Sommer noch zum Grillen die köstliche Butter genießen.
Variante mit Zauberstab
Im hier vorgestellten Rezept werden die Zutaten mit dem Messer fein gehackt. Wer eine intensiv grüne Farbe erhalten möchte kann für die Bärlauchbutter auch einen Zauberstab bzw. Stabmixer verwenden. Die Kräuter sind dann ganz fein gehackt. Die Butter muss unbedingt weich sein, damit sie sich gut mit den Kräutern verbindet.
Bärlauch
Bärlauch ist eine Wildpflanze, die mit Schnittlauch, Zwiebel und Knoblauch verwandt ist. Sie wächst vor allem in Europa in schattigen, feuchten Au- und Laubwäldern, unter Sträuchern oder an Bächen. Bärlauch ist eine albekannte Gemüse-, Gewürz- und Heilpflanze, die komplett essbar ist. Überwiegend werden die Blätter in der Frühlingsküche genutzt. Bärlauchblätter werden meist roh und kleingeschnitten in Salate oder andere Speisen gemischt, oder für Dip-Saucen, Kräuterbutter, Pesto oder als Gemüse genutzt. Bei Hitzeeinwirkung verliert Bärlauch stark von seinem charakterischischen Geschmack. Erntezeit für die Blätter ist der März und April.
Die Blütenknospen kann man wie Kapern einlegen und Bärlauchkapern herstellen. Die Blütezeit von Bärlauch reicht von April bis Mai.
Weitere köstliche Bärlauch Rezepte bei Brotwein:
Sina von giftigeblonde liebt Bärlauch und lädt zum Event #Bärlauchliebe 2016 ein. Dort findet man viele weitere Bärlauchrezepte.
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Schöne Idee – die Butter ist perfekt zum Grillen.