Über klassisch gefüllte Eier freut sich jeder. Egal ob Brunch an Ostern oder Buffet an Weihnachten und Silvester sie sind vielfältig und günstig. Mit wenigen weiteren Zutaten kann man gleich mehrere Varianten zubereiten. Kräuter und klein geschnittenes Gemüse machen es dann auch zu einem optischen Highlight.
Ich gebe zu, dass ich gefüllte Eier gar nicht so häufig selber mache. Das war bisher immer der Part der Schwiegermutter. Aber nachdem ich mit Kräuter bzw. mit Bärlauch gefüllte Eier gesehen hatte, wollte ich diese unbedingt ausprobieren.
Es muss nicht immer Klassisch sein: unterschiedlich gefüllte Eier
Bei der klassischen Version für gefüllte Eier wird das Eigelb mit Senf und Mayonnaise verrührt und mit dem Spritzbeutel zurück in die Eihälften gefüllt. Verschiedene Kräuterfüllungen geben ihnen einen besonderen Pfiff: Bärlauch im Frühling eine gewisse Schärfe, Petersilie herb-frisch und Estragon raffiniert französisch. Die Tomatenfüllung wird mit Tomatenmark hergestellt und ist mediteran-süßlich. Der Kreativität bei neuen Füllungen ist keine Grenze gesteckt.
Gefüllte Eier mit verschiedenen Füllungen
Zutaten
Klassische gefüllte Eier:
- 3 Eier
- 1 EL Mayonnaise
- 1 EL Senf
- Salz
Gefüllte Eier mit Kräutern:
- 3 Eier
- 1 – 2 EL Kräuter gehackt z.B. Petersilie, Bärlauch, Estragon
- 1 EL Mayonnaise
- Salz
Gefüllte Eier mit Tomaten:
- 3 Eier
- 1 EL Tomatenmark
- 1 EL Mayonnaise
- Salz
- Pfeffer
Deko:
- Kräuter, Gemüse, Lachs geräuchert, Sardellen, Kapern, etc.
Zubereitung
Eier hart kochen:
- Eine Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Die Eier mit einem Pikser anstechen und ins kochende Wasser geben. 10 Minuten hart kochen, herausholen und in kaltem Wasser abschrecken. Wenn sie vollständig ausgekühlt sind, pellen und längs halbieren. Das Eigelb herausholen ohne das Eiweiß zu verletzen.
Gefüllte Eier mit klassischer Füllung:
- Eigelb, Senf und Mayonnaise mit dem Pürierstab zu einer feinen Masse mixen. Mit Salz abschmecken. Die Masse in einen Spritzbeutel geben und die Füllung in die Eihälften einspritzen. Auf eine Servierplatte geben und mit Kräuter der Wahl garnieren.
Gefüllte Eier mit Kräuter Füllung:
- Eigelb, gehackte Kräuter und Mayonnaise mit dem Pürierstab zu einer feinen Masse mixen. Mit Salz abschmecken. Die Masse in einen Spritzbeutel geben und die Füllung in die Eihälften einspritzen. Auf eine Servierplatte geben und mit den verwendeten Kräuterzutat (z.B. Petersilie, Bärlauch, Estagon) garnieren.
Gefüllte Eier mit Tomaten Füllung:
- Eigelb, Tomatenmark und Mayonnaise mit dem Pürierstab zu einer feinen Masse mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Masse in einen Spritzbeutel geben und die Füllung in die Eihälften einspritzen. Auf eine Servierplatte geben und mit Kräuter der Wahl garnieren.
Nützliche Helfer
Für meine gefüllten Eier habe ich je Füllart wie im Rezept angegeben jeweils die Eigelbe von drei Eiern verwendet. Dies ist bei mir die genau mögliche Menge für den Pürierstab. Mit ihm wird die Füllung perfekt cremig. Ohne Pürierstab sollte man die Eier durch ein Sieb drücken oder zumindest mit dem Löffel feinst zerdrücken und anschließend mit den anderen Zutaten vermischen.
Theoretisch könnte man die Füllung auch mit einem Löffel zurück in die Eikuhle einfüllen. Etabliert hat sich der Spritzbeutel, denn mit ihm kann man perfekt portionieren und dekorativ die Masse einfüllen.
Deko und Toppings
Die einfachste Art gefüllte Eier zu dekorieren sind frische Kräuter. Petersilie, Dill und Kresse sind überall erhältlich und passen zu den meisten Füllungen. Aber man darf gerne Experimentieren: Basilikum zur Tomatenfüllung, sehr fein gehackte Paprika oder Radieschen auf die klassische Variante oder kross angebratene Speckwürfel auf verschiedenen Füllungen.
Russische Eier – die opulente Form gefüllter Eier
Russische Eier sind eine besondere Form von gefüllten Eiern. Der Unterschied liegt vor allem in der opulenteren Garnitur. Echte russische Eier werden mit Kaviar (oder Kaviarersatz) garniert. Neben Kaviar haben sich pikante Garnituren wie Sardellen und Kapern sowie geräucherter Lachs etabliert.
#wirrettenwaszurettenist
Heute bin ich mal wieder mit der Rettungstruppe unterwegs! Zusammen mit Martin werden weiterhin bei #wirrettenwaszuretten Gerichte vor der Lebensmittelindustrie gerettet. Dabei soll gezeigt werden, dass es ganz einfach ist aus normalen Zutaten tolles Essen oder Getränke zuzubereiten und auf künstliche Zusatzstoffe zu verzichten. Alle Teilnehmer dieser Rettungsaktion zum Thema ‚Ostern‘ sind weiter unten aufgelistet.
Rettet Ostern
Zu Ostern gibt es eine ganze Reihe Gerichte aus aller Welt, die problemlos selber machbar sind. Das beste Beispiel sind bunt gefärbte Eier und Eiersalate, die es nun überall in der Kühltheke gibt. Auch verschiedene jahreszeitlich angepasste Cremes und Dips, z.B. Bärlauch- und Tomaten, gibt es reichlich. Als Kombination daraus zeige ich wie mit wenigen Zutaten köstliche gefüllte Eier entstehen.
Alle Teilnehmer dieser Rettung:
Pane-Bistecca – Eierlikoer Pralinen
CorumBlog 2.0 – Grünes Hummus mit Grüne-Sauce-Kräutern
Cahama – Osterküken
Kaffeebohne – Frankfurter Grüne Soße
Barbaras Spielwiese – Zitronige Kekse mit Baiserhaube
Ich mag gefuellte Eier sehr gerne, mache ich oft aus uebrig gebliebenen Ostereiern. Wie du, mag ich es auch bunt, deine sind super in den Farben!
LG Wilma