Der Rhabarber Käsekuchen mit Streuseln ist ein leckerer süßer Frühlingsgruß. Süß und sauer zugleich, eben so wie man Rhabarber liebt. Auf dem knusprigen Mürbeteigboden ist die cremige-süße Quarkmasse, darüber der säuerliche Rhabarber und wird von knusprig buttrigen Streuseln. Einfach köstlich!
Nachdem ich letztens ein Foto für einen Quarkkuchen mit Rhabarber und Streuseln gesehen habe, war klar, dass ich diesen schnellstmöglichst nachbauen wollte. Orientiert habe ich mich am Russischen Zupfkuchen für Mürbeteig und Käsekuchenmasse und Crumble bei den Streuseln. Ja, er braucht mit seinen vielen Komponenten ein klein wenig länger in der Zubereitung, aber man kann vieles nebenher erledigen. Mich hat er völlig überzeugt! Den wird es bald wieder geben!
Rhabarber Käsekuchen mit Streuseln – Rezept für Quarkkuchen mit Rhabarber
Kochutensilien
- 1 Springform Ø 24 cm
Zutaten
Zutaten Mürbeteigboden:
- 200 g Mehl
- 140 g Butter
- 70 g Zucker
- 3 – 4 EL Wasser
- 1 Prise Salz
Zutaten Quarkfüllung:
- 750 g Quark / Magerquark oder Schichtkäse 10 %
- 2 Eier Größe M
- 75 g Zucker
- 20 g Speisestärke hier: Kartoffelstärke
- 1 Zitrone Schale und Saft
Zutaten Rhabarber:
- 500 g Rhabarber
- 2 Pk Vanillinzucker
Zutaten Streusel:
- 120 g Weizenmehl
- 100 g Butter
- 70 g Zucker
- 1 Prise Salz
Für die Backform:
- 1 EL Butter
Zubereitung
- Vorbereitungen: Eier und Butter rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen und auf Zimmertemperatur erwärmen. Von der Zitrone die Schale abreiben und den Saft auspressen. Die Backform mit Butter ausfetten.
- Vorbereitungen Rhabarber: Den Rhabarber schälen und in etwa 5 – 7 mm breite Scheiben schneiden. Mit dem Vanillinzucker mischen und etwa eine gute Stunde ziehen lassen. Den entstandenen Saft abgießen und ggf. anderweitig verwenden.
- Mürbeteigboden: Mehl mit Salz und Zucker mischen. Die Butter in Stückchen sowie das Wasser zugeben und alles schnell zu einem kompakten Teig verarbeiten. Den Teig für Boden und Rand zwischen Klarsichtfolie ausrollen und in die gebutterte Form geben, dabei den Teig am Rand hochziehen. Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Den Mürbeteig für etwa 20 – 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Den Backofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- Käsemasse / Quarkmasse herstellen: Die Eier mit Zucker schaumig schlagen. Weiche Butter, Zitronensaft, geriebene Zitronenschale und Speisestärke zugeben und kräftig aufschlagen. Den Quark zugeben und gut vermischen.
- Streuseln herstellen: Die weiche Butter mit Mehl, Zucker und Salz schnell vermengen und daraus kleine und größere Streusel formen.
- Rhabarber-Quarkkuchen mit Streuseln herstellen: Die Springform aus dem Kühlschrank holen und darin die Quarkmasse füllen. Auf der Quarkmasse die gut abgetropften Rhabarberstückchen geben und darüber die Streusel verteilen.
- Rhabarber-Käsekuchen backen: Die Springform in den Ofen geben und etwa 50 bis 60 Minuten backen. Sollte der Kuchen ab etwa 40 Minuten zu dunkel werden, entweder den Kuchen mit gefettetem Butterbrotpapier abdecken oder die Temperatur auf 160 °C herunterschalten (hier verlängert sich die Backzeit um einige Minuten). Mit der Stäbchenproben überprüfen, dass er auch innen gar ist, ansonsten noch einige Minuten weiterbacken bis er innen tatsächlich fest ist.
- Den Kuchen herausholen und abkühlen lassen. Lauwarm oder ausgekühlt servieren.
Notizen
Rhabarber – das Gemüse, das sich als Obst verkleidet
Rhabarber ist ein Gemüsepflanze, die aus den Stielen und großen Blättern besteht. Er ist beliebt für seinen erfrischenden säuerlichen Geschmacks. In der Küche werden nur die Blattstiele verwendet. Sie werden je nach Sorte und Alter der Stiele geschält und meist geschnitten weiterverarbeitet. Die bekanntesten Zubereitungen sind Konfitüren und Kompott, sowie Saft, Most und Kuchen. Wegen des hohen Säureanteils wird Rhabarber meistens süß kombiniert und weniger als Gemüse verwendet. In der gehobenen Küche wird er durchaus auch pikant mit Fleisch zubereitet.
Die Saison beginnt in der Regel im April und endet traditionell am Johannistag am 24. Juni. Das begrenzte Erntefenster stellt sicher, dass die Planze genügend Zeit zur Regenaration hat und der Oxalsäuregehalt in den Stangen nicht zu hoch wird.
Immer anders – immer gut: Rhabarberkuchen-Rezepte
Rhabarberkuchen Rezepte kann es nicht gar nicht genug geben – zu köstlich ist dieses Gemüse. Zumal das saisonale Fenster mit April bis Juni auf etwa zwei Monate begrenzt ist. Egal ob als versunkener Rührkuchen, mit Hefeboden und Streuseln, mit cremiger Baiser-Haube, saftige Joghurt-Variante, schnelles Crumble oder so wie hier als Rhabarber-Käsekuchen.
Verwertung der Rhabarberschalen
Da beim Quarkkuchen mit Rhabarber immer einige Rhabarberschalen anfallen, hatte ich mich lange Zeit gefragt, wie ich diese weiter verwerten kann. Meine Lösung ist: aus den Schalen plus zusätzlichem weiteren Rhabarber einen Sirup zu kochen und diesen dann als Limonade im Sommer zu trinken.
