Rhabarber-Sirup selber machen für erfrischende Limonaden im Sommer geht ganz einfach. Mit kaltem Wasser verdünnt und schön auf Eis mit Zitronen- oder Limettenschale als Deko der perfekte Balkongenuss. Sieht gut aus und kann je nach Vorliebe süßer oder saurer genossen werden.
Rhabarbersirup Verwendung
Sirup aus Rhabarber ist ein vielseitiger Frühlingssirup. Rhabarbersirup schmeckt den ganzen Sommer hindurch als köstliche Limonade mit Wasser oder als erfrischende Schorle mit Mineralwasser verdünnt. Er wird auch verwendet als Aperitif, indem er mit Sekt/Prosecco aufgegossen wird oder als Zutat für Cocktails wie z.B. Rhabarber Spritz. Zudem verfeinert er Desserts wie Quark, Joghurt, Vanilleeis oder Panna Cotta und eignet sich zum Tränken von Biskuitböden. Es lohnt sich gleich mehrfach im Frühling diesen Rhabarber-Sirup selber zu machen!
Rezept für Rhabarber-Sirup für Limonade
Zutaten
- 500 g Rhabarber
- 1 x Rhabarberschalen von je 1,5 kg Rhabarber oder weitere je 500 g Rhabarber
- 300 ml Wasser
- 300 g Zucker
- Zitronensaft (optional)
Zubereitung
- Vorbereitungen: Den Rhabarber waschen und in kleine Stücke schneiden.
- Rhabarber-Sirup kochen: Rhabarberstücke und Schalen zusammen mit Wasser und Zucker aufkochen und 10 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen.
- Sirup filtern: Die Mischung in ein Sieb geben, gut abtropfen lassen und ausdrücken. Noch einmal durch ein feines Sieb geben und die Flüssigkeit auffangen.
- Den Sirup wieder in einen Topf gießen und je nach Geschmack und Süße-Säure-Verhältnis des Rhabarbers mit etwas Zitronensaft abschmecken.
- Rhabarber-Sirup haltbar machen: a) einige Tage: Den Sirup einmal sprudelnd aufkochen lassen und in sterilisierte Flaschen einfüllen und abkühlen lassen.b) einige Monate: Sirup in sterilisierte Flaschen füllen und bei 100 °C im Kochtopf oder Einkochtopf für 30 Minuten einkochen.6
- Sirup mit Rhabarber servieren: Für Limonade den Sirup mit Wasser im Verhältnis 1:3 oder 1:4 mischen und mit Eiswürfeln servieren.
Sirup aus Rhabarberschalen kochen – Omas Rezept
Die Idee diesen Rhabarbersirup nach Omas Rezept zu kochen bekam ich, als ich für den Rhabarber-Streuselkuchen 2 kg Rhabarber gekauft hatte, jedoch wie vorgesehen nur 1,5 kg verwendete. Die restlichen 500 g des Gemüses wollten verbraucht werden, zudem ergab das Schälen einen großen Haufen Rhabarberschalen. So schön rot gefärbt und einfach zu schade um sie direkt wegzuschmeißen. Und ja, meine Oma war sparsam und hat früher die Rhabarberschalen genauso ausgekocht wie Spargelschalen. Spargelschalen koche ich ebenfalls für eine Spargelcremesuppe ja auch aus. Also lag das mit dem Sirup irgendwie auf der Hand. 😉
Wie lange ist selbstgemachter Rhabarber-Sirup haltbar?
Je nachdem welche Methode man anwendet, ist der Sirup ein paar Tage bis zu über einem Jahr haltbar. Die einfachste und kürzeste Möglichkeit ist, den Sirup kochend in sterilisierte Gläser zu füllen und ihn im Kühlschrank für einige Wochen aufzubewahren. Sicherer ist es, den Sirup steril einzukochen. Dafür wird der Rhabarber-Sirup in sterile Flaschen gefüllt und im Einkochtopf oder Topf für 30 Minuten bei 100 °C eingekocht. Ab dem Zeitpunkt, an dem der Sirup in der Flasche 100 °C besitzt beginnen die 30 Minuten Einkochzeit. Mit der Einkochmethode ist der Rhabarber-Sirup kühl und dunkel im Keller für viele Monate haltbar.
Weitere köstliche Sirup-Rezepte für Limonade bei Brotwein:
- Ingwer-Zitronen-Sirup mit Earl Grey
- Wassermelonen-Bowle
- Limonade aus Roten-Beeren-Sirup
- Limonade aus Zitrus-Minz-Sirup mit Ingwer und Kadamom
Rhabarber – das Gemüse, das sich als Obst verkleidet
Rhabarber ist ein Gemüsepflanze, die aus den Stielen und großen Blättern besteht. Er ist beliebt für seinen erfrischenden säuerlichen Geschmacks. In der Küche werden nur die Blattstiele verwendet. Sie werden je nach Sorte und Alter der Stiele geschält und meist geschnitten weiterverarbeitet. Die bekanntesten Zubereitungen sind Konfitüren und Kompott, sowie Saft, Most und Kuchen. Wegen des hohen Säureanteils wird Rhabarber meistens süß kombiniert und weniger als Gemüse verwendet. In der gehobenen Küche wird er durchaus auch pikant mit Fleisch zubereitet.
Rhabarber Saison
Die Saison beginnt in der Regel im April und endet traditionell am Johannistag am 24. Juni. Das begrenzte Erntefenster stellt sicher, dass die Planze genügend Zeit zur Regenaration hat und der Oxalsäuregehalt in den Stangen nicht zu hoch wird.
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