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Rhabarberkuchen mit Rührteig – versunkener Rührkuchen mit Rhabarber

Versunkener Rhabarberkuchen - Rührkuchen

Der versunkene Rhabarberkuchen mit Rührteig ist ein leckerer süßer Frühlingsgruß. Süß und sauer zugleich, eben so wie man Rhabarber liebt. Die Rhabarberstücke sinken in den Teig ein, was ihn auch optisch attraktiv macht. Der Kuchen ist perfekt um schnell und unaufwendig an einem Mittag vorbereitet und nur 1 1/2 Stunden später auf die Kaffeetafel gestellt zu werden.

Versunkener Rhabarberkuchen - perfekt mit geschlagener Sahne

Rhabarberkuchen mit Rührteig - perfekt mit geschlagener Sahne

Ruck-zuck-Rezept für Rhabarberkuchen mit Rührteig ohne Backpulver

Mein absoluter Rhabarberfavorit bleibt natürlich der Rhabarber-Streuselkuchen mit Hefeboden. Aber der braucht nun einmal viel mehr Zeit durch den Hefeboden und den Streuseln. Auch ist die Backzeit etwas länger. Somit ist der versunkene Rhabarberkuchen die schnelle Rührkuchen-Alternative. Durch den hohen Eieranteil ist er schön saftig und geht ganz von alleine auf. Wer sich nicht traut auf Backpulver zu verzichten, der gibt einfach die optional angegebene Backpulvermenge hinzu.

Versunkener Rhabarberkuchen - Rührkuchen

Versunkener Rhabarberkuchen - Rührkuchen

Menge für zwei unterschiedliche Formgrößen

Den Kuchen backe ich regelmäßig in unterschiedlicher Größe: mal in einer Springform mit Ø 24 cm, mal in einer kleinen Tarteform mit Ø 22 cm. Für letzte habe ich die Werte in Klammern gesetzt, um bei Bedarf nicht umrechnen zu müssen.

Rezept für versunkener Rhabarberkuchen – Rührkuchen

1 Springform Ø 24 cm, (bzw. 1 Tarteform Ø 22 cm)

Zutaten:

  • 350 g Rhabarber, geputzt (250 g)
  • 4 Eigelbe (3)
  • 4 Eiweiße (3)
  • 150 g Zucker (110 g)
  • 70 g Butter, weich (50 g)
  • 150 g Mehl (110 g)
  • optional: 1 TL Backpulver
  • Butter zum Ausfetten der Form
Versunkener Rhabarberkuchen - Rührkuchen

Versunkener Rhabarberkuchen - Rührkuchen

Zubereitung Rhabarberkuchen mit Rührteig:

  1. Den Rahbarber schälen und in gleichmäßige etwa 3 cm lange Stücke schneiden.
  2. Die Springform / Tarteform mit Butter ausfetten.
  3. Den Backofen auf 200 °C (O/U-Hitze) vorheizen.
  4. Rührteig herstellen: Die Eigelbe mit dem Zucker und der weichen Butter mit dem Handrührgerät schaumig schlagen. Nach und nach das Mehl (ggf. zusammen mit dem Backpulver) unterrühren. In einem extra Gefäß die Eiweiße steif schlagen. Das steifgeschlagene Eiweiß portionsweise unter den Teig heben.
  5. Die Masse in die Springform füllen und die Rhabarberstückchen gleichmäßig auf der Oberfläche verteilen. Einige Rhabarberstücke etwas in den Teig eindrücken.
  6. Den Kuchen für 40 Minuten (30 Minuten bei Ø 22 cm) auf der 2. Schiebleiste von unten backen. Mit einem Holzstäbchen den Garzustand überprüfen; wenn kein Teig am Holz kleben bleibt ist der Kuchen fertig.
  7. Den Kuchen herausholen und abkühlen lassen.

Mit geschlagener Sahne servieren.

Zubereitungszeit: 30 Minuten Vorbereitung plus 40 (30) Minuten Backen

2 Kommentare

  1. Elisabeth sagt

    Hallo Sylvia,
    danke für das Rezept, ich habe heute danach gebacken. Schmeckt wunderbar.
    Allerdings erschienen mir die 200 Grad sehr hoch, schon nach kurzer Zeit im Ofen roch der Kuchen verbrannt, so dass ich schnell die Temperatur kleiner machte.
    Sollen nach deiner Erfahrung die 200 Grad durchgängig bleiben?

    • Spätburgunder sagt

      Ich habe ihn so wie beschrieben bei Ober-Unterhitze gebacken. Je nach Größe und Höhe des Kuchen zwischen 30 und 40 Minuten. Bei der Ofentemperatur habe ich auf die Anzeige im Ofen vertraut und nicht extern überprüft.
      Da jeder Ofen anders heizt, kann es passieren, dass meiner kühler ist bei der angegebenen Temperatur und Ihrer viel heißer. Wenn Ihrer eher heißer ist – was durch das Neigung zum Verbrennen wohl der Fall ist -, einfach die Temperatur auf 180 Grad senken und schauen, ob er dann von Gare und Helligkeit hin kommt. Lieben Gruß Sylvia

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