Der Rhabarber Joghurt Kuchen ist ein schneller Rührkuchen in der Kastenform. Er ist wunderbar locker und samtig mit einer schönen Vanille- und Säurekomponente. Lauwarm hat er uns so gut geschmeckt, dass wir zum Nachmittagskaffee zu zweit locker einen halben Kuchen geschafft hatten.
Schnell und einfach gemacht
Das Rezept für den Kuchen ist mir gleich zweimal kurz hintereinander aufgefallen. Da ich gerade nur eine kleine Menge Rhabarber vorrätig und noch Joghurt im Kühlschrank übrig hattte, schien er ideal geeignet zu sein. Insbesondere, da der Rhabarberkuchen Kastenkuchen als Rührkuchen einfach schnell gemacht ist!
Dir richtige Rhabarbermenge
Bei der ersten Version des Kuchens hatte ich nur 300 g Rhabarber verwendet. Das empfanden wir als die absolute Untergrenze im Kuchen. Es hätte gut ein Drittel mehr vertragen, darum habe ich es gleich im Rezept angepasst.
Optisch perfekt wird der Kuchen, wenn der Rhabarber gleichmäßig im Kuchen verteilt ist. Das gelingt am besten, wenn man Teig und Rhabarberstücke in Lagen in die Form schichtet und ganz oben einige Stücke bleiben. Wem das zu viel Arbeit ist, der kann den Rhabarber natürlich auch vorsichtig im Teig untermischen und als Gesamtteig in die Kastenform einfüllen. Beide Varianten habe ich in der Zubereitung beschrieben.
Rhabarber Joghurt Kuchen in der Kastenform als Rührkuchen
Kochutensilien
- 1 Kastenform 25 cm
Zutaten
Zutaten Rhabarberkuchen mit Joghurt
- 300 – 400 g Rhabarber
- 165 g Butter
- 160 g Zucker
- 2 Pk. Vanillezucker
- 3 Eier
- 150 g Joghurt 3,5 % (oder 10 %)
- 275 g Mehl
- 1/2 Pk. Backpulver
Für die Form zum Ausfetten:
- Butter
- Semmelbrösel
Zubereitung
- Den Backofen auf 180°C (O/U-Hitze) vorheizen.
- Eine Kastenkuchenform mit Butter einfetten und mit Semmelbröseln ausstreuen.
- Rhabarber vorbereiten:: Den Rhabarber schälen und in 1 cm breite Stücke schneiden.
- Rührteig herstellen: Zucker, Vanilinzucker und weiche Butter mit dem Handrührer schaumig schlagen. Die Eier nacheinander unterrühren. Den Joghurt zugeben und einrühren. Das Backpulver mit dem Mehl vermischen und anschließend in mehreren Etappen zu den anderen Zutaten zufügen.
- Einfüllen Variante Gesamt: Die Rhabarberstücke vorsichtig unter den Teig heben. Teig-Rhabarber-Gemisch in die Form einfüllen.Einfüllen Variante Lagen: Eine Lage Teig (1/2) in die Kastenform einfüllen, dann einen Teil Rhabarber darauf geben und etwas in den Teig eindrücken. Die zweite Lage Teig einfüllen und den restlichen Rhabarber darauf verteilen und einige Stücke in den Teig drücken, einige oben belassen.
- Rhabarber Joghurtkuchen backen: Den Kuchen 50 bis 60 Minuten backen. Nach 50 Minuten die Stäbchenprobe durchführen, um sicher zu gehen, dass der Rhabarberkuchen auch durch ist. Wenn er gar ist herausholen, ansonsten noch einige Minuten weiterbacken bis er endgültig durch ist.
- Den Kuchen aus dem Ofen herausholen und etwas auskühlen lassen. Aus der Form nehmen und mit Puderzucker bestreuen.
- Rhabarberkuchen mit Joghurt lauwarm oder komplett ausgekühlt genießen.
Notizen
Nährwerte
Verwertung der Rhabarberschalen
Da bei Rhabarberkuchen immer eine nennenswerte Menge an Rhabarberschalen anfällt, hatte ich mich lange Zeit gefragt, wie ich diese weiter verwerten kann. Meine Lösung ist: aus den Schalen plus zusätzlichem weiteren Rhabarber einen Sirup zu kochen und diesen dann als Limonade im Sommer zu trinken.
Rhabarber – das Gemüse, das sich als Obst verkleidet
Rhabarber ist ein Gemüsepflanze, die aus den Stielen und großen Blättern besteht. Er ist beliebt für seinen erfrischenden säuerlichen Geschmacks. In der Küche werden nur die Blattstiele verwendet. Sie werden je nach Sorte und Alter der Stiele geschält und meist geschnitten weiterverarbeitet. Die bekanntesten Zubereitungen sind Konfitüren und Kompott, sowie Saft, Most und Kuchen. Wegen des hohen Säureanteils wird Rhabarber meistens süß kombiniert und weniger als Gemüse verwendet. In der gehobenen Küche wird er durchaus auch pikant mit Fleisch zubereitet.
Rhabarber Saison
Die Saison beginnt in der Regel im April und endet traditionell am Johannistag am 24. Juni. Das begrenzte Erntefenster stellt sicher, dass die Planze genügend Zeit zur Regenaration hat und der Oxalsäuregehalt in den Stangen nicht zu hoch wird.
Rhabarberkuchen – einfach immer köstlich
Die Rhabarbersaison ist kurz und Kuchen mit Rhabarber sind hoch im Kurs. Wer lieber einen anderen Boden mag, kann sich hier einen Hefeteigrezept und hier ein Rührteigrezept holen. Die einfachste Art von Rhabarberkuchen wäre der Rhabarber Crumble und etwas aufwändiger sind der Rhabarber Käsekuchen mit Streuseln und der Rhabarberkuchen mit Baiserhaube mit Mürbeteig.
Den Rhabarber Joghurtkuchen habe ich leicht abgewandelt nach einer Idee von Kochfrosch gebacken.
Weitere tolle Kuchen Rezepte mit Rührteig bei Brotwein:
- Saftiger Nusskuchen – Haselnusskuchen
- Walnuss-Schokoladenkuchen
- Spanischer Mandelkuchen – Mandeltorte „Tarta de Santiago“
- Saftiger Orangenkuchen mit Orangenzuckerguss
- Zitronenkuchen in Kastenform – Rezept mit Zitronensaft
- Apfelkuchen mit Rührteig – einfacher Rührkuchen mit Apfel
- Kirsch-Mandel-Schokoladen-Muffins
- Schokomuffins – Rezept für einfache Schokoladen Muffins mit Schokostückchen
Der liest sich richtig lecker – wird ausprobiert“