Dieser vegetarische Steckrübeneintopf mit Kartoffeln ist ein norddeutscher Klassiker. Den besonderen Geschmack erhält es durch die kräftige Gewürzmischung mit Piment, Nelke und Kümmel sowie vielen frischen Kräutern. Wer auf Fleisch nicht verzichten mag und das originale „Hamburg National“ kochen möchte, der kann noch Fleisch zufügen.
Steckrübeneintopf vegetarisch - Rezept nach Art 'Hamburger National'
Vegetarischer Steckrübeneintopf – die Kräuter- und Gewürzmischung machts!
Steckrüben sind für mich normalerweise ein eher langweiliges Wintergemüse. In Kombination mit dieser für mich eher ungewöhnlichen Gewürzmischung und den frischen Kräutern gefällt es mir/uns sogar so gut, dass es bereits mehrfach in diesem Winter gekocht wurde. Die frischen Kräuter sind der entscheidende Unterschied zwischen „kann man essen“ und „richtig lecker“. Getrocknete Kräuter sind in diesem Fall leider nur dritte Wahl. Die saure Sahne bringt Frische in den rustikalen Steckrübeneintopf und bildet das i-Tüpelchen.
Steckrübe – typisches Wintergemüse
Man merkt es, es ist März. Und es geht weiter mit dem unvermeidlichen Lagergemüse des Kartoffelkombinats. Steckrüben haben eine annähernd runde Form und eine grüne bis gelbliche derbe Schale mit weißliches bis gelbes Fleisch. Der Geschmack ist herbsüß und erinnert an Kohl.
Steckrübe
Rezept für Steckrübeneintopf vegetarisch – nach Art „Hamburger National“
3-4 Portionen als Hauptgericht
Zutaten Suppe:
- 600g Steckrübe (ca. mittelgroße Rübe)
- 400 g Kartoffeln
- 2 Zwiebeln
- 2 EL Butterschmalz
- 2 Lorbeerblätter
- 1,25 l Gemüsebrühe, Hühnerbrühe oder Fleischbrühe (vorzugsweise selbstgemacht)
- Salz
- kräftige Prise Zucker (optional)
- spritzer Kräuteressig (optional)
- 200 g saure Sahne
Zutaten Gewürzmischung:
- 6 Pimentkörner
- 2 Gewürznelken
- 6 schwarze Pfefferkörner
- 1/2 TL Kümmel
Zutaten Kräutermischung:
- 2 Zweige Bohenkraut
- 4 Zweige Majoran
- 1 Bund Petersilie
- 1/2 Bund Dill
Steckrübeneintopf vegetarisch - Rezept nach Art 'Hamburger National'
Zubereitung Steckrübeneintopf vegetarisch:
- Vorbereitungen Suppe: Zwiebeln schälen und mittelfein schneiden. Steckrüben und Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden.
- Gewürzmischung: Für die Gewürzmischung die Gewürze in einem Mörser zermahlen.
- Steckrübeneintopf kochen: Zwiebeln im Butterschmalz glasig dünsten, Kartoffeln und Steckrüben kurz mitdünsten. Gewürze kurz mit anbraten (ca. 30 Sekunden). Mit Brühe auffüllen und die Lorbeerblätter zugeben. Alles ca. 15 Minuten kochen bis Kartoffeln und Steckrüben weich sind. Mit Salz und gegebenenfalls mit Zucker und Essig abschmecken.
- Kräutermischung: Zwischenzeitlich die Kräuter der Kräutermischung waschen und trocken schütteln. Die Blätter von den Stängeln zupfen und hacken.
- Finalisieren: Die Kräuter unter die Suppe mischen und mit genügend saurer Sahne servieren.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Quelle: leicht modifiziert nach Stephan Paul „Deutschland vegetarisch“
