Die beliebten und leckeren Bagels kann man ganz einfach selber machen. Mit normalem Brotmehl lassen sich diese kleinen Köstlichkeiten mit dem Loch in der Mitte zu Hause backen. Auch der vielleicht ungewohnte Zwischenschritt des Kochen des Teiges ist unkompliziert und schnell gemacht. Die Bagels lassen sich dann wunderbar mit Frischkäse und Lachs oder Pesto und Tomate-Mozzarella belegen. Einfach köstlich!
Was ist das Besondere an Bagels?
Bagel sind handtellergoße runde Gebäckestücke aus Hefeteig mit einem Loch in der Mitte. Bagel werden vor dem Backen kurz gekocht wobei das Loch den Kochvorgang verkürzt. Dadurch erhält er die typisch leicht zähe Kruste und das leckere wattige Innere.
Bagel – Allrounder für süße und herzhafte Beläge
Der Kontrast zwischen weicher Füllung und knuspriger Kruste macht Bagels so unglaublich lecker. Sie sind tolle Allrounder und für jede Art von belegten Sandwich geeignet und lassen sich mit unzähligen Belägen und Aufstrichen kombinieren. Beliegt sind z.B. Erdnussbutter und Marmelade, Pesto-Tomate-Mozzarella, Avocado-Ei, Kochschinken-Käse-Tomate-Gurke-Ei, gebratenes Hühnchen mit Remoulade, etc. Ich liebe Bagels, die mit dick Frischkäse bestrichen und üppig mit Lachs belegt sind.
Grundrezept für Bagels selber backen
Kochutensilien
- 2 Kastenform 25 cm
Zutaten
100 % Weizen
Teigausbeute TA ca. 160
Zutaten Vorteig (Poolish):
- 200 g Weizenmehl 550
- 200 g Wasser
- 0,2 g Frischhefe
Zutaten Hauptteig:
- Vorteig (Poolish)
- 300 g Weizenmehl 550
- 100 g Wasser
- 15 g Butter
- 20 g Zucker
- 10 g Salz
- 10 g Frischhefe
Wasserbad:
- 1 – 2 l Wasser
- 1 EL Honig
Deko:
- 1 Ei verkleppert
- Sesam
- Mohn
- Schwarzer Sesam
- Knoblauchflocken
- Zwiebelflocken
Zubereitung
- Poolish-Vorteig: Vorteigzutaten vermischen und 12 bis 16 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.
- Hauptteig: Alle Zutaten gut mischen und etwa 5 Minuten langsam und weitere 10 Minuten schnell kneten. Es entsteht ein seidiger mittelfester Teig.
- Stockgare mit dehnen & falten: 1,5 Stunden gehen lassen, dabei alle 30 Minuten ein Mal strecken und falten.
- Teig teilen und formen: Den Teig in 10 Teiglinge je 85 g teilen. Alle Teiglinge rund schleifen und dabei große Luftblasen komplett ausgestoßen. Teig 15 Mintuen entspannen lassen. Je Teigling in der Mitte mit einem Kochlöffel ein Loch eindrücken und dieses dann gleichmäßig vergrößern. 5 Minuten entspannen und gegebenenfalls das Loch noch etwas erweitern.
- Stückgare: Bei Raumtemperatur etwa eine Stunde gehen lassen. Der Teig vergrößert sich in dieser Zeit deutlich.
- Wasserbad erhitzen: Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Den Honig einrühren.
- Bagels in Wasser kochen: Je nach Topfgröße nacheinander 1 – 3 Teiglinge in das Wasser geben und die Bagels für 30 bis 60 Sekunden je Seite kochen. Pochierte Bagels mit der Schaumkelle herausholen und auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen.
- Dekorieren: Die Bagels mit dem verklepperten Ei bestreichen. Die Bagels "plain" (= ohne Deko) oder nach Belieben mit Sesam, Mohn, schwarzen Sesam, Salz Zwiebelflocken und / oder Knoblauchflocken bestreuen.
- Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Bagel backen: Backblech mit Bagels in den Ofen schieben, Temperatur auf 220 °C runterstellen und ohne Dampf backen. Insgesamt für ca. 15 bis 20 Minuten backen.
- Die Bagels herausholen und abkühlen lassen.
Notizen
Bagels backen – Schritt für Schritt in Bildern
Poolish-Vorteig: viel Aroma mit wenig Hefe
Wie bei vielen meiner Broten, werden für die Bagels ein Poolish-Vorteig als Aromageber am Vorabend angesetzt. Zudem entwickelt der Hauptteig durch wenig Hefe (2,0 % bezogen auf die Mehlmege) und daurch längere Gehzeit weitere tolle Aromen bis zur Backreife. Die Rezeptmenge ist für 10 Bagels ausgelegt. Dieses Rezept habe ich bewusst nur mit Hefe und ohne Sauerteig gebacken, damit ein einfaches Grundrezept im Blog ist. Das hat mich so begeistert, dass weitere Varianten mit Vollkorn, Sauerteig oder Expressteig bereits in Planung sind.
Woher kommt der Bagel ursprünglich?
Bagels werden heute dem nordamerikanischen Raum zugeschrieben. Doch ursprünglich stammt der Bagel aus Osteuropa, wo er duch einwandernde Juden in die USA und nach Kanada gelangte. Es ist ein traditionelles jüdisches Gebäck aus dem östlichen Europa. Der älteste erhaltene Beleg stammt aus 1610 der jüdischen Gemeinde in Krakau, dem heutigen Polen.
Früher wurde er möglichst frisch und ohne alles gegessen. Erst später wurde er zu den opulent belegten Sandwiches mit Loch für die er heute berühmt wurde.
Warum kocht man Bagels vor dem Backen?
Vor dem Backen werden Bagels kurz in Wasser gekocht. Das Loch in der Mitte verkürzt die Kochzeit. Durch das Kochen verkleistert die Stärke, woduch eine harte und glänzende Kruste beim Backen entsteht. Das macht die Hefekringel innen saftig und außen mit der schönen glatten leicht zähen Oberfläche knusprig.
Leckeres für jeden Tag – „Frühstück für die ganze Familie“
Das Bagels Rezept habe ich für das Jahresevent „Leckeres für jeden Tag“ gebacken. Im Oktober ist das Thema „Frühstück“. Alle Teilnehmer stehen unten und sind mit ihren Rezepten verlinkt.
Weitere Ideen für #LeckeresFürJedenTag #LeckeresfürsFrühstück
Gabi von Langsamkochtbesser mit Westfälischer Rosinenstuten
Caroline von Linal’s Backhimmel mit Chocolate Chip Brioche
Bianca von ELBCUISINE mit Schneller Marmorkuchen zum Mixen!
Cornelia von SilverTravellers mit Kiwi-Mango-Pfefferminz-Marmelade – fruchtig, frisch & aussergewöhnlich
Simone von zimtkringel mit Menemen – Türkische Eierspeise
Regina von Bistroglobal mit Avocado-Pita-Brot
Britta von Backmaedchen 1967 mit Möhren-Käse-Stangen
Kathrina von Küchentraum & Purzelbaum mit Frühstücksmuffins mit Ei
Silke von Blackforestkitchen mit Baguettebrötchen fürs Sonntagsfrühstück
Tina von Küchenmomente mit Omelette-Muffins
Wow, die Bagels sehen richtig toll aus! Selbstgemacht schmecken sie bestimmt um Welten besser als gekauft.
Liebe Sylvia,
deine Bagels sehen FANTASTISCH aus! Seit meinem ersten USA-Besuch bin ich großer Bagel-Fan. Gebacken habe ich sie tatsächlich aber noch nie selber. Das sollte ich wohl dringend mal nachholen!
Herzliche Grüße
Tina
Wow, die sehen perfekt aus! Da hätte ich jetzt – obwohl die Frühstückszeit bei mir längst vorbei ist – gerne einen oder zwei!
Liebe Grüße
Simone
Was für tolle Bagels, ich bin ja großer Fan von den Dingern mit dem Loch in der Mitte. Ich könnte eigentlich mal wieder welche backen, die lassen sich nämlich auch gut auf Vorrat einfrosten.
Liebe Grüße
Britta
Liebe Sylvia, deine Bagels sehen perfekt aus. Her damit! Viele Grüße, Regina
Liebe Sylvia, deine Bagels sind absolut gelungen und sehen köstlich aus. Ein richtig tolles Rezept hast du da, ich hab auch schon welche gemacht, aber meine sahen leider nicht so perfekt aus. Ich muss unbedingt mal deins ausprobieren. Liebe Grüße Silke
Liebe Sylvia,
wie cool Bagels wollte ich schon lange mal ausprobieren. Ich wusste gar nicht, dass man sie ähnlich wie Laugengebäck vorher kocht, aber das kann ich mir gut vorstellen mit der glänzenenden Kruste. Liebe Grüße, Bianca
Deine Bagels sehen einfach perfekt aus. Ich mag die ja total gerne, aber meistens bin ich dann doch zu bequem dazu…
Mein bisheriges Bagelrezept benutzt wesentlich mehr Hefe – das mit dem Poolish werde ich garantiert ausprobieren!
Bagel habe ich noch nie selbst gebacken. Dein Rezept weckt Erinnerungen. In Leipzig gab es früher mal ein Geschäft, wo man belegte Bagel in den verschiedensten Varianten bekam, zum Mitnehmen. Ich hatte beruflich ab und zu dort zu tun und habe mir dann immer einen Bagel mit Frischkäse und Lachs gekauft.