Alle Artikel in: Weizen

Bagels Rezept - zu Hause Bagel selber machen

Bagels Rezept – zu Hause Bagel selber machen

Die beliebten und leckeren Bagels kann man ganz einfach selber machen. Mit normalem Brotmehl lassen sich diese kleinen Köstlichkeiten mit dem Loch in der Mitte zu Hause backen. Auch der vielleicht ungewohnte Zwischenschritt des Kochen des Teiges ist unkompliziert und schnell gemacht. Die Bagels lassen sich dann wunderbar mit Frischkäse und Lachs oder Pesto und Tomate-Mozzarella belegen. Einfach köstlich! Was ist das Besondere an Bagels? Bagel sind handtellergoße runde Gebäckestücke aus Hefeteig mit einem Loch in der Mitte. Bagel werden vor dem Backen kurz gekocht wobei das Loch den Kochvorgang verkürzt. Dadurch erhält er die typisch leicht zähe Kruste und das leckere wattige Innere. Bagel – Allrounder für süße und herzhafte Beläge Der Kontrast zwischen weicher Füllung und knuspriger Kruste macht Bagels so unglaublich lecker. Sie sind tolle Allrounder und für jede Art von belegten Sandwich geeignet und lassen sich mit unzähligen Belägen und Aufstrichen kombinieren. Beliegt sind z.B. Erdnussbutter und Marmelade, Pesto-Tomate-Mozzarella, Avocado-Ei, Kochschinken-Käse-Tomate-Gurke-Ei, gebratenes Hühnchen mit Remoulade, etc. Ich liebe Bagels, die mit dick Frischkäse bestrichen und üppig mit Lachs belegt sind. Bagels …

Roggentoast - Rezept für herzhaftes Roggen Toastbrot

Roggentoast – Rezept für herzhaftes Roggen Toastbrot

Dieses Roggentoast ist ein Toastbrot mit 80 % Weizenmehl und 20 % Roggenmehl. Der Roggenanteil macht das Brot selbst herzhaft und eignet sich perfekt für pikante Weiterverwendung. Es schmeckt auch ungetoastet richtig gut, denn es wird mit einem Aroma-Vorteig angesetzt, der viel Geschmack in den Toast bringt. Durch etwas Butter und Milch erhält es die typischen Toastaromen, die alle so lieben. Bei uns wird Taost in allen Varianten geliebt. Er darf eigentlich nie fehlen und ist in Scheiben geschnitten immer im Tiefkühler vorhanden. Kein Wunder, das es noch ein 18. Rezept für diesen Brotklassiker geben muss! (Alle Toastbrot Rezepte) Dieses Rezept hatte ich seit 2017 bereits mehrfach gebacken. Leider gefielen mir die Bilder von damals nicht mehr. Ein anderes Mal war es schneller gegessen als fotografiert. Nun hat das Rezept für das Roggen-Taostbrot endlich in den Blog geschafft. Allrounder für Frühstück, Sandwiches, Tramezzini und Toast Hawaii Das Roggentoastbrot ist ein richtiger Allrounder. Es schmeckt getoastet und ungetoastet einfach mit Mutter und Marmelade oder Honig zum Frühstück. Durch den Roggenanteil ist es aber auch perfekt für …

Fougasse Rezept

Fougasse Rezept

Fougasse ist ein Fladenbrot aus der Provence. Es ist die französische Variante der italienischen Focaccia. Das Pain fougasse ist vielseitig verwendbar etwa zum Aperitif oder als Beilage zum Grillen. Aufgrund seiner Formgebung ist es besonders hübsch, nicht nur wenn sich Gäste ansagen. Woher kommt Fougasse? Fougasse (Plural: Fougasses) ist ein traditionelles Fladenbrot aus der Provence. Oft wird sie als Dreieck bzw. Blatt geformt und gitterartig eingeschnitten oder nach Pizzaart belegt. Fougasses gibt es in verschiedenen Varianten: mit Oliven, getrockneten Tomaten, Kräutern, Speck, Sardellen, Zwiebeln, Ziegenkäse / Käse etc.. In Aigues-Mortes der Region Alpes du Sud wird traditionell auch eine süße Fougasse hergestellt. In Grasse gibt es die beliebte Variante mit Orangenblüten – fougasse à la fleur d’oranger. Fougasse provençale – die Focaccia der Provence Fougasse ist die französische Version der italienischen Focaccia. Etymologisch stammen Fougasse und Focaccia aus dem gleichen lateinischen Wort „focācia“ = „in der Herdasche Gebackenes“. Beilagenbrot zum Aperitif und Grillen Da das Brot gut in kleine Stücke gebrochen werden kann, eignet es sich gut für Dips und Aufstriche aller Art. Typisch in …

Haferbrötchen - Rezept für Haferflocken Brötchen

Haferbrötchen – Rezept für Haferflocken Brötchen

Die Haferbrötchen sind rustikale Brötchen mit Haferflocken im Teig. Die eingeweichten Haferflocken machen den Teig saftig und verleihen ihm den nussigen Geschmack. Ich stelle hier ein einfaches Rezept vor, mit dem man aromatische Haferflocken Brötchen wie vom Bäcker selber backen kann. Der Poolish-Vorteig wird am Vorabend angesetzt und am nächsten Morgen sind die Brötchen in 2 bis 3 Stunden fertig gebacken. Perfekt um sie zum Frühstück mit dick Butter und Marmelade zu verspeisen. Zu milden und kräftigen Käse- und Wurstsorten passen sie gleichermaßen. Aromatische Haferbrötchen wie vom Bäcker Das Aroma der Haferbrötchen mit Hefe kommt durch vielen Haferflocken im Teig und dem am Vorabend angesetzten Vorteig. Zudem werden sie durch einen Teil Vollkornmehl herzhafter. Die reichlichen Deko-Haferflocken runden das ganze ab. So kann man die Haferflockenbrötchen wie vom Bäcker einfach selber backen. Haferbrötchen: fluffig & wattige Brötchen mit Haferflocken. Einfaches Rezept mit Hefe. Haferflockenbrötchen wie vom Bäcker zum Frühstück einfach selber backen Auf Vorrat backen Bei Brötchen mit Haferflocken lohnt es sich immer gleich mehr zu backen, einzufrieren um sie dann noch einmal aufzubacken. So …

Tsoureki – Griechisches Osterbrot

Tsoureki – Griechisches Osterbrot

Tsoureki ist das typische griechische Osterbrot. Zum Osterfrühstück oder Osterbruch kann man mit ihnen nichts falsch machen. Es ist nach der Fastenzeit ein typisches Gebäck, mit dem man wieder Süßes essen darf. Da es in Griechenland so beliebt ist, wird es auch das ganze Jahr über als Hefezopf gebacken. Den Hefeteig kann man mit Frischhefe oder Trockenhefe herstellen. In den reichhaltigen Teig kommt viel Butter und – wer hat – die typischen Gewürze Mahlepi und Mastixa, alternativ Kardamom oder Anis. Das griechische Hefezopf hat eine dünne weiche Kruste und eine fluffige Krume. Er schmecken leicht süß und fruchtig durch die Orange und dem Kardamom. Ich finde es lecker nur mit Butter und perfekt mit leicht gesalzener Butter. Natürlich kann man sie noch ergänzen um Marmelade oder Honig, aber auch mit milden Wurst- und Käsesorten schmeckt es ausgezeichnet. → Hefezopf flechten / Hefekranz legen        → 3-Strang-Zopf flechten        → 4-Strang-Zopf flechten Griechisches Osterbrot Rezept: beliebtes süßes Hefegebäcke aus Griechenland backen. Nicht nur zu Ostern als griechischer Hefezopf beliebt Tsoureki mit Trockenhefe …

Hausbrot – Rezept für Mischbrot

Hausbrot – Rezept für Mischbrot

Das Hausbrot ist ein typisches Mischbrot, wie es in ganz Deutschland gebacken wird. Es wird oft als „Graubrot“ bezeichnet. Durch die Mischung von 65 % Roggenmehl und 35 % Weizenmehl erhält es einerseits den kräftig-säuerlichen Geschmack des Roggens und den mild-süßlichen Geschmack des Weizens. Getrieben wird das Hausbrot mit Sauerteig. Mischbrot mit Sauerteig ohne Hefe Dieses Mischbrot mit Sauerteig wird ohne zusätzliche Hefe gebacken. Wichtig ist ein triebstarker Sauerteig, bei dem das Anstellgut vorher aufgefrischt wurde. Wer sich nicht sicher ist, wie fit der Sauerteig ist, kann noch etwas Hefe zugeben. Die Gehzeiten muss man dann gegebenenfalls verkürzen. Gute Haltbarkeit durch hohen Wasseranteil Damit das Brot saftig und lange haltbar wird, hat es einen ordentlichen Wasseranteil. Es trocknet daher nicht so schnell aus. Der Sauerteig bewirkt ebenfalls eine längere Haltbarkeit, da die Säure im Teig Schimmel auf natürliche Weise hemmt. Hausbrot als Roggenmischbrot mit Sauerteig: Rezept für Landbrot mit lockerer Krume und dicker Kruste. Hausbrot zum #worldbreadday Das Hausbrot Rezept ist mein Beitrag zum jährlich stattfindend Word Bread Day, an dem Backfreunde aus aller Welt …

Focaccia mit Tomaten Rezept

Focaccia mit Tomaten Rezept

Focaccia ist das typische italienische Fladenbrot – innen locker, außen knusprig. Man kann es praktisch pur mit etwas Salz und Kräutern backen, aber auch reichlich mit Gemüse belegen wie bei eine Garten Focaccia. Hier habe ich die Focaccia mit Tomaten und Rosmarin sowie Thymian belgegt. Die Focaccia mit Tomaten habe ich mehrmals für Gäste gebacken. Sei es als Begleiter zum Grillen oder auch anstelle von Baguette zu italienischer Antipasti mit Oliven, Mortadella, Schinken und Käse. Focaccia mit Tomate: italienisches Fladenbrot selber backen. Einfaches Rezept mit frischer Hefe und ohne Sauerteig. So gelingt der Klassiker – innen luftig, außen knusprig! Focaccia selber backen – Schritt für Schritt in Bildern Leckeres für jeden Tag – „Allerlei aus Hefeteig“ Das Focaccia mit Tomaten Rezept habe ich für das Jahresevent „Leckeres für jeden Tag“ gebacken. Das Event wird von Marie-Louise (Küchenliebelei) organisiert. Im September ist das Thema „Allerlei aus Hefeteig“. Alle Teilnehmer stehen unten und sind mit ihren Rezepten verlinkt. Weitere Ideen für #LeckeresFürJedenTag #Leckereteigtaschen Caroline von Linal’s Backhimmel mit Kanelbullar – Schwedische Zimtschnecken Kathrina von Küchentraum & Purzelbaum …

Laugenknoten Rezept - formen und selber backen

Laugenknoten Rezept – formen und selber backen

Laugengebäck liebe ich und damit bei der Form keine Langeweile aufkommt, habe ich sie dieses Mal als Laugenknoten geformt und gebacken. Das Formen von Laugenknoten bzw. Laugenköpfen ist eigentlich ganz einfach, auch wenn für die ersten Knoten eine Anleitung gut hilft. Damit sie auch wirklich gelingen, habe ich die Zwischenschritte dokumentiert und weiter unten Bild für Bild festgehalten. Die Laugenknoten haben eine schön wattige Krume und eine dünne Kruste. Vom Geschmack passen alle herzhaften Beläge wie Wurst, Schinken und Käse dazu. Mein Mann wünscht sich zum Weißwurstfrühstück traditionell immer Laugenbrezeln. Da ich immer gleich so viel backe, dass der Rest im Tiefkühler landet, backe ich zusätzlich zu den Brezeln auch noch andere Formen. Hier dieses Mal eben Knöpfe. Wenn also unten bei den Bildern ab und zu eine Brezel erscheint, dann liegt es daran, dass diese aus dem gleichen Teig entstanden sind und Knoten genauso funktionieren. 🙂 Toller Geschmack durch „alten Teig“ Paté fermenté Damit die Laugenknoten nicht nur toll aussehen, sondern auch so schmecken, wird ein Vorteig angesetzt. Hier wird ein bis zwei Tage …

Pain d′épi - Ährenbrot Baguette

Pain d′épi – Ährenbrot Baguette

Das Pain d′épi ist ein Bagette, das wie eine Ähre geformt ist. Es wird deshalb auch Ährenbrot genannt. Die Form lässt sich ganz einfach selber machen. Der Teig ist wie bei einem guten Baguette mit einer langen Teigführung vorgesehen wodurch es den sensationellen Geschmack erhält. Die knusprig aufsplitternde Kruste und eine elastische mittelporige Krume machen einfach perfekt. Brote für Gäste und zum Grillen Durch sein Aussehen ist es ein absoluter Hingucker. Gerade wenn man Gäste hat oder zum Grillen mal etwas anderes backen möchte. Es gelingt meiner Meinung nach einfacher in der Optik als Baguettes, bei denen vom Rollen und perfekter Schnittführung alles passen muss, damit es perfekt aufreist. Geschmack braucht Zeit Dieses Ährenbrot-Baguettes benötigt mindestens 2 Tage bis es gebacken wird. Es wird mit nur 0,5 % Firschhefe bezogen auf die Mehlmenge hergestellt. Am Anfang steht ein Aroma-Poolish-Vorteig und reift dann als Alter Teig (pâte fermentée) noch lange im Kühlschrank weiter. Über die ganze Zeit teilen und vermehren sich die Hefen langsam aber stetig und produzieren Kohlendioxid und die Aromastoffe, die französischen Baguettes ihren …