Das Steinpilzrisotto ist ein absoluter Herbstklassiker. Hier habe ich das Risotto Rezept einmal mit frischen Steinpilzen und einmal mit getrockneten Pilzen aufgeschrieben. Der Charakter ist entsprechend des unterschiedlichen Pilzzustandes cremig fein oder herzhaft tief.

Als ich die frischen Spessart-Steinpilze auf dem Markt in Würzburg gesehen hatte, konnte ich nicht anders als zugreifen. In diesem Jahr waren sie in einer besonders guten Qualität und dann auch noch so reichlich! Den König der Pilze habe ich dann noch für Tagliatelle mit Steinpilze und Sahnesauce – Pasta und Steinpilz-Crostini verwendet, denn wer weiß, wann die Gelegenheit wiederkommt.

Wer sich fragt, warum ich nicht nur die frische Version hier aufgeführt habe: Jetzt ist die Zeit für Steinpilze sammeln und trocknen!
Zum Rezept für Risotto mit frischen Steinpilzen
Zum Rezept für Risotto mit getrockneten Steinpilzen

Frische Steinpilze, getrocknete oder gefrorene Steinpilze?

Egal für welche Form man sich entscheidet: es kommt immer ein hervorragendes Risotto heraus! Charakter und Konsistenz sind etwas unterschiedlich, jedoch jedes für sich perfekt. Mein Favorit für das Risotto sind frische Steinpilze, einfach weil es das so selten bei mir gibt und die frischen Pilze immer etwas besonderes sind. Wenn gefrorene Pilze verwendet werden, ist es vorteilhaft, wenn diese schon in Würfeln geschnitten sind und direkt gefroren in der Pfanne gebraten werden.

Aber auch das Risotto mit getrockneten Steinpilzen ist einmalig gut und sollte nicht als Ersatz gesehen werden. Denn durch das Trocknen konzentrieren sich die moschusartigen, erdigen Aromen auf eine Art und Weise, die kein frischer Pilz erreichen kann. Die Tiefe, die man Gerichten mit getrockneten Steinpilzen erreichen kann, sucht seinesgleichen.

„Saisonal schmeckt’s besser! Der Foodblogger-Jahreskalender“

Es ist wieder der letzte Donnerstag im Monat – das heißt, dass wieder gleichgesinnte Foodblogger Rezepte zu Gemüsen der Saison bloggen. Alle Teilnehmer stehen unten und sind mit ihren Rezepten verlinkt. Es lohnt sich dort vorbei zu schauen!

Was passt zu Steinpilzrisotto? – Solo oder mit Beilage?

Das Risotto mit Steinpilz kann man sehr gut solo mit geriebenem Parmesan genießen, aber auch mit diversen Beilagen garnieren. Als Beilage bieten sich im Herbst kurzgebratenes Wild und Fleisch einfach an! Besonders kurzgebratene Steaks von Reh, Rind, Kalb und Schwein sind perfekt, aber auch gebratens (Wild-) Geflügel oder Leber passen gut zum Pilzgericht. Als Fisch geht auch gebratener Zander, Lachs und Kabeljau, bei Meeresfrüchten bieten sich Jakobsmuscheln und Garnelen an.

Welcher Wein zum Risotto mit Steinpilzen?

Da das Pilzrosotto von sich aus eher kraftvoll ist und mit leichten Röstaromen daher kommt, verträgt er einen charaktervollen Gegenpart. Bei Weißweinen kann das z.B. ein mittelkräftiger Grauburgunder / Pinot Grigio, Sauvignon Blanc, Müller Thurgau, Riesling oder Silvaner sein.
Als Rotwein kann ich mir einen eleganten, nicht zu körper- und tanninreichen Rotwein wie z.B. einen Spätburgunder vorstellen.

Weitere köstliche Steinpilz-Rezepte bei Brotwein:

• Tagliatelle mit Steinpilze und Sahnesauce – Pasta

Saisonal schmeckt’s besser: alle Teilnehmer und Rezepte

Im Herbst haben folgende Gemüse Saison:
Artischocken, Auberginen, Radicchio, Blumenkohl, Bohnen (grün, Stangen-), Brokkoli, Brunnenkresse, Butterpilze, Champignons, Chicorée, Chinakohl, Eichblattsalat, Endivie, Feldsalat, Fenchel, Frühlingszwiebeln, Gurken, Grünkohl, Haselnüsse, Karotten, Knollensellerie, Kohlrabi, Kopfsalat, Kürbis, Lauch, Lollo Rosso, Mais, Mangold, Maronen (Pilze), Maronen (Esskastanien), Meerrettich, Pak Choi, Paprika, Parasol, Pastinaken, Petersilienwurzeln, Pfifferlinge, Portulak, Radicchio, Radieschen, Rettich, Rote Bete, Rosenkohl, Rotkohl, Schwarzwurzeln, Spinat, Staudensellerie, Steckrüben, Steinpilze, Stockschwämmchen, Tomaten, Topinambur, Totentrompeten, Walnüsse, Weißkohl, Wirsing, Zucchini, Zuckerhut

Hier findet Ihr weitere Anregungen mit diesen Gemüsen:

Nom Noms food Pasta mit Rote-Bete-Ziegenkäse-Sauce, karamellisierten Walnüssen und Feldsalat
Möhreneck Cannelloni mit Wirsing
Ina Is(s)t Chinesischer Kung Pao Rosenkohl mit Sesam
Lebkuchennest Rotkohlrisotto mit Rotkohlchips
Jankes*Soulfood Südafrikanisches Chakalaka
Madam Rote Rübe Verführerischer Ananas-Sauerkrautsalat mit Mais in Ingwer-Sahne-Dressing
Zimtkeks und Apfeltarte Dinkel-Walnuss-Brötchen mit Maronen-Apfel-Aufstrich
Küchenlatein Zuckermais-Polenta mit Auberginensauce
trickytine Riesen Pfannen Cookie mit Maronen und Schokolade – Giant Cookie Love!
Dinner um Acht Spaghetti in Zwiebel-Sherry Sahne mit ofengeröstetem Rosenkohl
Feed me up before you go-go Gefüllter Kürbis aus dem Ofen mit Rosenkohl, Apfel und Pestokruste
Obers trifft Sahne Pasta mit Petersilienwurzel und Walnusspesto
feinesgemuese Sellerie-Suppe mit Butternusskürbis
Ye Olde Kitchen Maronenkässpätzle mit Röstzwiebeln
Delicious Stories Gnocchi Auflauf mit Rosenkohl & Champignons
S-Küche Kastanientorte aus Graubünden – Begegnungen mit Maroni im Kastanienwald
moey’s kitchen Bunter Krautsalat mit Buttermilch-Zitronen-Dressing
Kochen mit Diana Ameisen auf dem Baum
Haut Gout Grünkohl und Rehwild