Ein gut gemachter Krautsalat ist einfach lecker – und dieser überbrühte bayerische Krautsalat ist genial. Sommer wie Winter passt er gut zu gegrilltem Fleisch und Bratwürstchen und ist eine perfekte Beilage zum Schweinsbraten. Etwas gemahlener Kümmel und ein Hauch Cayennepfeffer geben ihm die richtige Würzung.
Obwohl ein Weißkrautsalat sehr schnell und unkompliziert gemacht ist, bekommt man ihn immer seltener frisch gemacht in Gasthöfen serviert. Auch in bayerischen Wirtshäusern wurde er leider immer mehr durch „Eimer-Salat“ ersetzt. Wie selten man wirklich frisch gemachten bayerische Krautsalat erhält, fällt einem manchmal erst auf, wenn man sich in die Ferne begibt.
Wiederentdeckt: frischer knackiger Krautsalat
Ausgerechnet auf einer Hütte in Südtirol entlang des Dolomiten-Höhenwegs Nr. 1 – der Senneshütte auf 2.126 müNN – wurde mir ein perfekter Krautsalat serviert. Es war dort zwar kein überbrühter, aber er hat wieder den Maßstab gesetzt, was einen guten ausmacht. Knackig und frisch – und der Sud bzw. die Marinade einfach echt und ohne künstlichen Beigeschmack. Man schmeckt es eben, wenn nur Essig, Öl und Gewürze dran sind – und eben keine Zusatz- und Konservierungsstoffe…
Rezept für Bayerischer Krautsalat – überbrühter Weißkautsalat
2-3 Portionen als Beilage
Zutaten Krautsalat:
- ca. 350 g Weißkohl
- Salz
- 1 EL Puderzucker
- 3 EL Weinessig
- 100 ml Gemüsebrühe
- 40 g durchwachsener Speck (optional)
- 2 EL Olivenöl
- Pfeffer
- Kümmel gemahlen
- Cayennepfeffer
Zubereitung:
- Weißkraut vorbereiten: Vom Weißkohl die äußersten Blätter entfernen, den Kohl durchschneiden und entsprechende Menge vorbereiten. Den Strunk rausschneiden und das Kraut auf dem Gemüsehobel in feine Streifen hobeln. Wer keinen Hobel besitzt, muss dies mit einem feinen Messer in seh feine Streifen schneiden. Die Krautstreifen in eine Schüssel geben, mit etwas Salz bestreuen und dieses in die Krautstreifen einmassieren. Etwa 20 Minuten ziehen lassen.
- Marinade herstellen: Den Puderzucker in einer Kasserolle hell karamelisieren lassen und mit Weinessig ablöschen. Die Gemüsebrühe hinzugeben und kurz aufkochen lassen.
- Überbrühten Krautsalat herstellen: Den heißen Sud über das Weißkraut geben und gut vermischen. Das Öl untermischen und mit Salz, Pfeffer, gemahlenen Kümmel und Cayennepfeffer abschmecken. Einige Minuten durchziehen lassen.
- Wer mag – Krautsalat mit Speck: Den Speck in Würfel oder Streifen schneiden und in einer Pfanne kross anbraten. Die krossen Stückchen auf Küchenkrapp abtropfen lassen und unter den Krautsalat mischen.
- Ziehen lassen: Den Krautsalat noch einmal 10 Minuten bis 2 Stunden ziehen lassen und dann servieren.
- Servieren: Den WEißkohlsalat noch einmal probieren und wenn notwendig noch einmal abschmecken. Dann in eine hübsche Schüssel umfüllen und servieren.
Zubereitungszeit: 25 Minuten
Quelle: Idee nach Alfons Schuhbeck „Meine bayerische Küche“
Was macht einen bayerischen Krautsalat aus?
Der typische bayerische Krautsalat wird aus Weißkraut zubereitet. Wer in Bayern Weißkohl kaufen möchte, der muss nach Weißkraut auf dem Markt verlangen. Das Wichtigste aber ist, dass er keine Mayonnaise enthält und lediglich mit Kraut, Speck und Kümmel sowie einer Marinade aus Salz, Pfeffer, Essig und Öl und manchmal etwas Brühe gemacht wird. Der Kümmel sorgt für eine bessere Verdauung des Weißkrauts. Früher wurden immer ganze Kümmelsamen verwendet, heute ist auch gemahlener Kümmel möglich. Wer mag, gibt dem Krautsalat noch mit etwas Cyennepfeffer etwas Pfiff.
Sehr lecker und so schnell gemacht, dass das halbe Hendl vom Marktstand noch heiss war, als der Krautsalat fertig auf dem Tisch stand!
Ja, der Salat ist ratzfatz fertig und unheimlich lecker. Freut mich, dass er Dir geschmeckt hat Helga!
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