Brot und Brötchen, Hefeteig, Hefevorteig, Über Nacht Gare, Weizen
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Brötchen: Weizenbrötchen

Frische Brötchen mit möglichst wenig Aufwand am Morgen das liebe ich – so wie bei diesen Weizenbrötchen. Die meiste Arbeit steckt daher am Tag davor. Vorteig, Hautteig, lange kühle Teigruhe für den Geschmack. Heraus kommen Brötchen mit einer röschen Kruste und einer feinporigen Krume. Perfekt für süße wie pikante Beläge. Die Formgebung kann man variieren – rustikal aufgerissen oder klassisch eingeschnitten – so wie man es am liebsten mag.

Die Brötchen nehmen teil am BreadBakingDay BBD#77 – Brötchen von Sandra von From Snuggs Kitchen und der BBD-Reihe von Zorra.

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Weizenbrötchen

Zutaten:
9 Brötchen mit je ca. 90 g

Teigausbeute TA 160

Vorteig:
100 g Weizenmehl 550
100 g Wasser
1,0 g Frischhefe

Hauptteig:
200 g Vorteig
400 g Weizenmehl 550
100 g Wasser
100 g Milch
10 g Salz
5 g Frischhefe

Zubereitung:
Vorteig:
Vorteigzutaten vermischen und 8 bis 10 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.

Hauptteig:
Vorteig mit Mehl, Wasser, Milch, Salz und Hefe vermengen und ca. 7 Minuten kneten. In eine Schüssel geben und bei Raumtemperatur 60 Minuten ruhen und gehen lassen. In eine Schüssel geben und abgedeckt bei ca. 10°C 10 bis 12 Stunden gehen lassen.

Am Backtag:
Den Teig in ca. 9 Teile je 90 g teilen und die Teiglinge rund schleifen. Die Brötchen, die rustikal aufreißen sollen, mit der Schlussseite bemehlen und mit Schluss nach oben auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Die später eingeschnittenen Brötchen unbemehlt mit Schluss nach unten auf das Blech legen. Mit einem Tuch abgedeckt ca. 100 Minuten (1 3/4 Stunden) gehen lassen. Die Teiglinge sollten ihr Volumen deutlich vergrößern. (War der Teig im Kühlschrank kühler, kann es durchaus auch 2,5 Stunden dauern bis sie das Volumen deutlich vergrößern.)
Den Backofen mit Backstein (alternativ: Backblech) auf höchster Stufe (mind. 225°C) ausreichend lang vorheizen (Ober-/Unterhitze).

Backen:
Kurz vor dem Einschießen die nicht-rustikalen Brötchen mit einem Schnitt einschneiden. Die Brötchen mitsamt dem Backpapier gleichzeit in den Ofen einschießen und mit Dampf backen. Nach 10 Minuten die Ofentüre weit öffnen um den Schwaden abzulassen. Ofentemperatur auf 210°C senken. Insgesamt ca. 20 bis 25 Minuten backen. Während der letzten 5 Minuten die Ofentür einen Spalt breit öffnen, um eine rösche Kruste zu erhalten.

Zubereitungszeit am Backtag: ca. 2 Stunden
Zubereitungszeit insgesamt: ca. 24 Stunden

Von Hand geknetet.

2 Kommentare

  1. Die sehen wirklich großartig aus! Mal schauen, ob ich die mit Dinkel auch so schön hinbekomme.

    Vielen Dank für Deinen Beitrag zum aktuellen BBD #77.

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