Burger Brötchen Rezept – Buns selber machen

Mit diesem Burger Brötchen Rezept lassen sich die Buns ganz einfach selber machen. An nur einem Tag wird der Teig angesetz und gebacken. Heraus kommen leckere softe Buns!

Dass es mal wieder Zeit wird für Burger, war klar als ich die Weggli – Schweizer Milchbrötchen gebacken hatte. Sie erinnerten mich von der Softheit an Burger Brötchen und die letzten Buns wurden schon vor einer Ewigkeit gebacken. Nachdem dann allerdings morgens doch spontan entschieden wurde abends Burger zu machen, war weder Poolish-Vorteig noch Sauerteig vorhanden. Also wurde gleich ein Rezept kreiert, so dass diese Burger Brötchen an einem Tag selber gemacht werden konnten.

Wenig Hefe, viel Zeit, viel Geschmack

Auch wenn ich meistens mit Vorteigen und Sauerteigen für Geschmack und Trieb arbeite, so haben reine Hefebrote ihre Berechtigung. Ein Teig, der Lange steht, entwickelt mehr Aroma als Schnellbrote. Mit gut sieben Stunden Teigreife haben die fertigen Brötchen bereits ein tolles Aroma. Wer es noch schneller möchte, muss mit Abstrichen beim Geschmack rechnen. Die Brötchen sind nicht nur für Burger sondern auch als Frühstücksbrötchen sehr lecker. Zu ihnen passen herzhaften wie süßen Beläge gleichermaßen gut.

Buns mit Milch und ohne Ei

Oft wird in Burger Buns Ei in den Teig eingeknetet um eine besonders softe Krume zu erhalten. Bei diesem Rezept habe ich darauf verzichtet und nur die Milch als Charakteristik im Teig eingebaut.

Zeitplan für Burger Brötchen an einem Tag

Um zu zeigen, wie man die Burger Buns in seinen Tagesplan einbinden kann, habe ich meinen Zeitplan als Beispiel aufgeschrieben.
10:00 Uhr: Mischen und 10 bis 15 Minuten kneten.
10:15 Uhr: Stockgare 5,5 Stunden.
15:45 Uhr: Teig teilen und rund schleifen.
16:00 Uhr: Stückgare 2 Stunden.
17:45 Uhr: Backofen vorheizen. Teiglinge dekorieren.
18:00 Uhr: Backen.

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Rezept für Burger Brötchen – Buns selber machen

ca. 11 Brötchen

100 % Weizenmehl
Teigausbeute TA 164 (ohne Butter gerechnet)

Zutaten Hauptteig:

• 500 g Weizenmehl 550
• 190 g Wasser
• 130 g Milch
• 30 g Butter (geschmolzen)
• 20 g Zucker
• 12 g Salz
• 4 g Frischhefe (0,8 %)
• Deko: weißer und schwarer Sesam

Zubereitung Burger Brötchen / Buns:

1. Hauptteig: Mehl, Wasser, Milch, flüssige Butter, Salz und Hefe gut mischen und 10 bis 15 Minuten kneten.
2. Stockgare: Abgedeckt in der Schüssel 5,5 Stunden gehen lassen.
3. Teig teilen und Brötchen formen: Den Teig in 11 STücke á ca. 78 g teilen. Gut durchkneten und straffe Brötchen formen, rundschleifen und auf ein Backpapieren verteilen.
4. Stückgare: Die Brötchen abgedeckt etwa 2 Stunden gehen lassen.
5. Den Backofen mit Backblech auf 230°C Umluft ausreichend lang vorheizen (rund 15 Minuten).
6. Dekorieren: Die Oberfläche der Brötchen mit Wasser bestreichen und mit Sesam bestreuen. Weitere 15 bis 30 Minuten gehen lassen – die Brötchen sollten fast Vollgare erreichen, damit sie beim Backen nicht aufreißen.
7. Backen: Die Brötchen mit Backpapier einschießen. Ofentemperatur sofort auf 200 °C zurückdrehen und mit Dampfschwaden backen. Nach 10 Minuten die Ofentür weit öffnen, um den Schwaden abzulassen. Insgesamt ca. 16 bis 20 Minuten hellbraun backen.

Die Brötchen lassen sich gut einfrieren und wieder auftauen. Es lohnt sich die gesamte Menge zu backen.

Zubereitungszeit am Backtag: ca. 8 Stunden

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Burger Brötchen

Den Weg zu perfekten Burger Brötchen kann sehr unterscheidlich sein. Denn sie müssen ja nur eines sein – feinporig, soft und lecker. Daher habe ich bereits zwei sehr verschiedene Rezepte auf dem Blog. Einmal das Hamburger Brötchen / Burger Buns mit Poolish-Vorteig und die Hamburger Brötchen mit Sauerteig (Lievito Madre). Das hier vorgestellte Rezept kann im Gegensatz zu den bisherigen, an einem Tag gebacken werden – gegebenenfalls sogar in wenigen Stunden. Eine 4-Stunden-Variante sowie eine mit über Nacht Gare werden mit Sicherheit folgen!

Leckeres für jeden Tag – Grillen

Das Burger Brötchen Rezept – Buns selber machen Rezept habe ich für das Jahresevent „Leckeres für jeden Tag“ gebacken. Das Event wird von Marie-Louise (Küchenliebelei) organisiert. Im Juni ist das Thema „Grillen“. Alle Teilnehmer stehen unten und sind mit ihren Rezepten verlinkt.

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