Weggli sind zarte Schweizer Milchbrötchen. Sie gehören zu den typischsten Brötchensorten der Schweiz und haben eine runde Form mit einer charakteristischen Rille in der Mitte. Ich stelle hier ein einfaches Rezept vor, das am Morgen herrlich aromatische Weggli zum Frühstück ergibt.

Die Weggli haben mich an die Rosinen- und Milchbrötchen von früher erinnert. Soft, saftig und leicht süßlich. Einfach so zum Wegfuttern am Nachmittag oder zum Frühstück mit dick Butter und Marmelade. Zu milden Käse- und Wurssorten passen sie ebenfalls sehr gut.

Schweizer Weggli

Die Schweizer Milchbrötchen genießen in der Schweiz Kultstatus und wecken bei vielen Kindheitserinnerungen. Sie sind zum Zvieri – also einer Art „4-Uhr-Tee“ – nicht wegzudenken. Weggli sollen weich und saftig sein und werden am besten mit einem hineingesteckten Schoggistängeli gekrönt.

Einfach und unkompliziert

Meine Weggli sind ganz einfach und unkompliziert herzustellen. Samstag Abend habe ich entschieden, dass ich sie am nächsten Morgen backen möchte. Der Teig mit nur wenig Hefe wird abends einfach nur geknetet und reift dann über Nacht bei kühler Raumtemperatur ganz allein. Am Morgen braucht der Teig nur noch geteilt, geformt und gebacken werden. In ein bis eineinhalb Stunden stehen sie frisch gebacken auf dem Tisch.

Schweizer Weggli (Milchbrötchen) – Schritt für Schritt in Bildern

Meine Änderungen am Rezept

Für die #synchonweggli habe ich das Rezept von Besondersgut wie folgt verändert: Anstelle von von 20 % Dinkelmehl, habe ich es mit 100 % Weizenmehl 550 verwendet. Das Malz habe ich vollständig weggelassen, da ich keines im Hause habe. Die wichtigsten Änderungen ergeben sich daraus, dass ich den Teig erst um 22 Uhr angesetzt habe und die Weggli am nächsten Morgen zum Frühstück essen wollte. Laut Rezept hätte ich den Teig zwei Stunden anspringen zu lassen, dann für 12 bis 18 Stunden in der Übernachtgare in den Kühlschrank stellen und morgens 1,5 Stunden akklimatisieren müssen. Das passte einfach nicht in meinen Plan. 😉 Für die Zubereitung habe ich daher meine Buttermilchbrötchen und Joghurtbrötchen als Vorlage genommen und die Hefemenge angepasst (sowie das Backmalz weggelassen). Die Frischhefe habe ich von 2 auf 3 g erhöht, also von 0,4 auf 0,6 %. Die Weggli stehen dann bei kühler Raumtemperatur bis zum nächsten Morgen. Von Teig teilen, über formen und 45 Minuten Stockgare vergehen nur gut eine Stunde bis die Teiglinge in den Ofen geschoben werden. Also mit 1,5 Stunden morgens ein recht überschaubarer Zeitrahmen!

#synchronweggli – #synchronbacken – #synchronbackendasoriginal

Das #synchronweggli habe ich bei #synchronbacken #synchronbackendasoriginal gebacken, das von Zorra und Sandra organisiert wird. Zusammen mit den anderen ist es interessant, was für Varianten die anderen backen. Mein Fazit dieses Mal: Vielleicht ist das Originalrezept besser ausgereift was die Gehzeiten anbelangt als meine Version. Das müsste man mal ausprobieren. Da es so unaufwendig ist und einen tollen Geschmack hat, werde ich es vsl. noch einmal optimieren und das Rezept hier anpassen. 🙂

Alle Mitbäcker, die das Event auch auf dem Blog zusammenfassen stehen nachfolgend. Es lohnt sich dort vorbeizuschauen!
zorra von 1x umrühren bitte aka kochtopf || Birgit von Birgit D || Britta von Backmaedchen 1967 || Bettina von homemade & baked || Volker von volkermampft || Désirée von Momentgenuss || Linda von lindagendry.de || Anna von Frau M aus M || Kathrina von Küchentraum & Purzelbaum || Johanna von Dinkelliebe – Backblog Foodblog Genussblog || Tamara von Cakes, Cookies and more || Tina von Küchenmomente || Conny von Mein wunderbares Chaos || Julia von Kitchen Spirit || Birgit M. von Backen mit Leidenschaft || Julia von Julia’s Sweet Bakery || Ilka von Was machst du eigentlich so?! || Geri von Lecker mit Geri || Nora von Haferflocke – der Blog | Simone von zimtkringel