Endlich habe ich ein Rezept für Hamburger Brötchen! Seit ich nur noch selber backe, schmecken mir die wenigsten gekauften Brötchen. Diese Burger Buns erhalten durch einen Vorteig ihren tollen Geschmack. Die Struktur ist weich und faserig, aber auch mit etwas Biss. Genau richtig für gute Burger!

Hamburger Brötchen - Burger Buns

Burger Buns mit Geschmack und Struktur

Die Burgerbrötchen sind einen Tick fester und brötchenähnlicher als gekaufte Wabbel-Buns. Die Krume ist weich und leicht faserig. Die Kruste ist dünn und nur ganz kurz nach dem Backen knusprig und brötchenähnlich. Schon nach 20 Minuten wird die Kruste weich und elastisch, wie man es sonst von Hamburger Brötchen kennt. Durch eine Poolish-Vorteig erhalten sie einen unvergleichlichen Geschmack!

Burger Brötchen garantiert ohne Zusatzstoffe

Diese Burger Buns sind im Gegensatz zu den Industrie Brötchen ganz ohne Zusatzstoffe gebacken. Und ich finde das schmeckt man. Gerade wenn man weiß wie viele Zusatzstoffe nicht deklariert werden müssen, weiß man es zu schätzen selbst zu backen.

Hamburger Brötchen - Burger Buns

Perfekte Hamburger Brötchen nicht nur für Burger

Die Süße ist perfekt und eignet sich super auch für alle anderen herzhaften Beläge wie würzigem Käse. Die Burger Buns sind daher auch gut geeignet zum Frühstück schnell aufgebacken oder vorher herausgelegt und aufgetostet zu werden. Es lohnt sich absolut die angegebene Menge zu backen und die übrig gebliebenen Burgerbrötchen im Tiefkühler zwischenzulagern.

Rezept für Hamburger Brötchen – Burger Buns

ca. 15 Brötchen

100 % Weizenmehl
Teigausbeute TA 166 (ohne Ei gerechnet)

Zutaten Vorteig (Poolish):

• 150 g Wasser
• 150 g Weizenmehl 1050
• 0,3 g Frischhefe

Zutaten Hauptteig:

• Vorteig
• 500 g Weizenmehl 550
• 140 g Wasser
• 100 g Milch
• 40 g Butter (geschmolzen)
• 30 g Zucker
• 18 g Salz
• 13 g Frischhefe
• 1 Ei (Gr. L)
• Sesam weiß und schwarz

Hamburger Brötchen - Burger Buns

Zubereitung Hamburger Brötchen – Burger Buns:

1. Vorteig (Poolish): Vorteigzutaten vermischen und 12 bis 14 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.
2. Hauptteig: Vorteig mit Mehl, Wasser, Milch, Salz und Hefe gut mischen und etwa 5 Minuten kneten bis sich eine Teigstruktur gebildet hat. Dann die flüssige Butter und das Ei einarbeiten bis der Teig wieder glatt ist.
3. Stockgare mit Strecken und Falten: 1 Stunde gehen lassen, nach 30 Minuten einmal strecken und falten.
4. Teig teilen und Brötchen formen: Den Teig in 15 Brötchen á ca. 75 g teilen, gut durchkneten und straffe Brötchen formen, rundschleifen und auf zwei Backpapieren verteilen.
5. Blech 2 im Kühlschrank zwischenlagern, damit sie nur langsam gehen.
6. Stückgare Blech 1 und dekorieren: Brötchen von Blech 1 abgedeckt 45 Minuten gehen lassen. Die Oberfläche der Brötchen mit Wasser bestreichen und mit Sesam bestreuen.
7. Blech 2 aus dem im Kühlschrank holen.
8. Den Backofen mit Backblech auf 190°C Umluft ausreichend lang vorheizen (rund 15 Minuten).
9. Blech 1: Weitere 15 bis 30 Minuten gehen lassen – die Brötchen sollten fast Vollgare erreichen, damit sie beim Backen nicht seitlich aufreißen.
10. Backen Blech 1: Den 1. Teil der Brötchen auf das heiße Backblech geben und mit Dampfschwaden backen. Nach 10 Minuten die Ofentür weit öffnen, um den Schwaden abzulassen. Insgesamt ca. 16 bis 20 Minuten hellbraun backen.
11. Stückgare Blech 2 und dekorieren: Während die 1. Hälfte im Ofen ist, die 2. Hälfte der Brötchen oben mit Wasser bepinseln und mit Sesam bestreuen. Bis zur Vollgare etwa ca. 15 bis 30 Minuten gehen lassen.
12. Backen Blech 2: Den 2. Teil der Brötchen wie Blech 1 backen.

Die Brötchen lassen sich gut einfrieren und wieder auftauen. Es lohnt sich die gesamte Menge zu backen.

Zubereitungszeit am Backtag: ca. 3,5 Stunden
Zubereitungszeit insgesamt: ca. 14 Stunden

Von Hand geknetet.

Hamburger Brötchen - Burger Buns

Riesen Auswahl an Burger-Brötchen Rezepten

Bei der Überlegung, wie ich meine Burger backen möchte, wurde erst einmal das Netz nach Rezepten befragt. Möglich waren da alles – von Rezepten mit sehr viel Hefe (3,5 %) und ohne Vorteig, mit einem Roggenmehlanteil Roggensauerteig und Weizenmehl Type 812, Weizensauerteig, Vorteig und viel Hefe (3,0 %) und Vorteig sowie Übernachtgare. Mit und ohne Ei und Teigausbeuten von 154 bis 175. Daraus habe dann meine Version mit Vorteig und moderaten insgesamt 2 % Hefeanteil überlegt und ausprobiert. Herausgekommen sind fantastische Hamburger Brötchen! Und zwar auf Anhieb.

Schnell-Rezept für Cheeseburger

Für den eigentlichen Burger, mag ich eigentlich kein richtiges Rezept einstellen. Für den Standard-Cheeseburger braucht man etwas Grünzeug (Salat, Gurke), etwas Tomate, einige Zwiebelringen (roh oder schön braun gebraten), Mayonnaise, Ketchup, würzigen Käse (hier Raclettekäse) und den Hackfleischburger. Als Fleisch wurde hier gutes Rinderhack verwendet. Gewürzt mit Salz, Pfeffer, einen Hauch Paprikapulver und etwas Senf. Dann noch 1 Ei auf 500 g Fleisch und mit etwas Semmelbröseln zu flachen Frikadellen formen und in der Pfanne braten. Wer richtig gute frische Fleischqualität hat kann das Hack auch medium braten.

Cheeseburger mit selbstgemachen Hamburger Brötchen - Burger Buns

Anlass endlich in die Burgerbrötchen Produktion zu gehen, war mal wieder ein Blogevent. 😉 Dieses Mal der über Homemade Fastfood von Tanja und Martin von Sakriköstlich bei Zorra.