Der Hefeboden mit wenig Hefe für herzhafte Kuchen vom Blech ist inzwischen mein Standardrezept für Zwiebelkuchen. Auch wenn ich meinen Standard-Zwiebelkuchen mit Rahm & Speck und Hefeboden vom Blech immer noch liebe, so waren mir 7 % Hefe bezogen auf den Mehlmenge inzwischen zu viel. Das Rezept hier kommt mit 2 % aus und dieser Hefeboden für herzhafte Kuchen geht gut auf und ist genügend fluffig.

Hefeboden mit wenig Hefe für herzhafte Kuchen vom Blech (Zwiebelkuchen mit Rahm und Speck)

Hefeboden mit wenig Hefe für herzhafte Kuchen vom Blech (Zwiebelkuchen mit Hackfleisch)

Herzhafter Hefeboden mit Vorteig und wenig Hefe

Für normale Bäcker vielleicht etwas ungewöhnlich – für die Brotbäcker völlig normal – hat der Hefeteig nun einen Vorteig, einen Poolish. Bei diesem darf 1/4 der Mehlmenge mit Wasser und einer reiskorngroßen Hefemenge über Nacht vor sich hin blubbern. Im fertigen Hefeboden sind dann insgesamt nur 2 % Hefe, also 6 g je Blech. Die Vorbereitung beginnt zwar dadurch am Vortag und auch der Hauptteig braucht länger bis er gebacken wird, doch das empfinde ich inzwischen als ziemlich normal. 🙂 Und für den Fall, dass es schneller gehen müsste, wäre ja noch das jahrelang erprobte Ausgangsrezept vorhanden. 😉

Herzhafter Kuchen – herzhafter Boden

Wer sich über die doch deutliche Menge an Butter im Teig wundert – das muss so sein !!!! Genau die ist der Clou für den Geschmack. Zwiebelkuchen sind keine Diätkost. 😉 Was aber auch heißt, dass bereits kleine Stücke so viel Geschmack haben, dass theoretisch auch zwei kleine Stücke reichen. Theoretisch. Denn praktisch muss man sich zügeln nicht zu viel zu essen. 😀

Hefeboden mit wenig Hefe für herzhafte Kuchen vom Blech (Zwiebelkuchen mit Rahm und Speck)

Hefeboden mit wenig Hefe für herzhafte Kuchen vom Blech (Zwiebelkuchen mit Hackfleisch)

Hefeboden für Zwiebelkuchen

Wie jedes Jahr im Herbst muss es mindestens einmal Zwiebelkuchen satt geben. Das läuft dann auf ein Blech Zwiebelkuchen mit Rahm & Speck und Hefeboden vom Blech für zwei Personen hinaus. 🙂 Nun hatten sich auch noch meine Eltern angesagt und ich weiß, dass diese ebenfalls Zwiebelkuchen sehr gerne mögen, jedoch nicht selber backen. Also was lag da näher, als gleich zwei Bleche zu backen?! 😀

Damit etwas Abwechslung auf den Teller kommt wurde dann neben dem klassischen Zwiebelkuchen mit Rahm & Speck noch ein Zwiebelkuchen mit Hackfleisch und ohne Rahm gebacken. (Das Rezept folgt noch). Über die Idee gleich zwei Bleche für vier Personen zu backen war ich anfangs schwer begeistert. Während des Schälens und hobelns von 3 kg Zwiebeln habe ich mich allerdings gefragt, wer diese Schnapsidee hatte und dann auch noch umsetzen konnte. Später beim Essen fand ich die Idee dann wieder großartig! 😀

Am besten schmeckt Zwiebelkuchen warm. Aber auch zimmerwarm sind die Stücke sehr lecker und immer schneller weg, als man denkt. 🙂

Hefeboden mit wenig Hefe für herzhafte Kuchen vom Blech (Zwiebelkuchen mit Rahm und Speck)