Bauernbrot & Landbrot, Brot und Brötchen, Dinkel, Roggen, Roggenmischbrot, Roggensauerteig
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Brot: Roggen-Dinkel-Stangen mit Roggensauerteig

Brot: Roggen-Dinkelvollkorn-Stangen 70:30 mit Roggensauerteig

Die Roggen-Dinkel-Stangen mit Roggensauerteig sind herzhafte Brote mit einem hohen Roggenmehlanteil und Dinkelvollkornmehl. Schon länger war mir nach einem kräftigen Roggenmischbrot, das keine zusätzliche Hefe benötigt und nur mit Sauerteig getrieben wird. Der Geschmack ist schön kräftig und hat eine milde Säure. Die Kruste ist kräftig ausgebacken, die Krume saftig ohne klitschig zu sein. Die Roggen-Dinkelvollkorn-Stangen passen hervorragend zu würzigem Käse und Schinken.

Brot: Roggen-Dinkelvollkorn-Stangen 70:30 mit Roggensauerteig

Brot: Roggen-Dinkelvollkorn-Stangen 70:30 mit Roggensauerteig

Rezept mit Dinkel anstelle von Weizen

Bei der Rezeptüberlegung wollte ich eigentlich Weizenvollkornmehl verwenden, dieses war jedoch leider aufgebraucht. Da ich auch gerne Dinkel mag, habe ich hier Dinkelvollkornmehl genommen, was geschmacklich eine gut Wahl war. Um etwas Abwechlung bei der Optik zu haben, wurden die Brote als längliche Stangen geformt.

Roggenmischbrot mit Sauerteig ohne zusätzliche Hefe

Der kräftige Roggengeschmack kam dann auch gut durch mit einer nur milden Säure aus dem Roggensauerteig. Bevor ich den Sauerteig ansetzte achte ich inzwischen sehr darauf, dass das Anstallgut vom Roggensauer frisch aufgefrischt und mild ist. So ist er sehr triebstark, dass ich keine zusätzliche Hefe benötige und der Geschmack wunderbar kräftig mit nur milder Säure.

Brot: Roggen-Dinkelvollkorn-Stangen 70:30 mit Roggensauerteig

Brot: Roggen-Dinkelvollkorn-Stangen 70:30 mit Roggensauerteig

Brot: Roggen-Dinkelvollkorn-Stangen 70:30 mit Roggensauerteig

Brot: Roggen-Dinkelvollkorn-Stangen 70:30 mit Roggensauerteig

Rezept für Roggen-Dinkel-Stangen mit Roggensauerteig

2 kleine Stangen je ca. 500 g

70 % Roggenmehl 1150
30 % Dinkelvollkornmehl
Teigausbeute TA 174

Zutaten Sauerteig:

  • 170 g Roggenmehl 1150
  • 170 g Wasser
  • 15 g Anstellgut (Roggensauer)

Zutaten Hauptteig:

  • Sauerteig
  • 370 g Roggenmehl 1150
  • 230 g Dinkelvollkornmehl
  • 400 g Wasser
  • 16 g Salz
Brot: Roggen-Dinkelvollkorn-Stangen 70:30 mit Roggensauerteig

Brot: Roggen-Dinkelvollkorn-Stangen 70:30 mit Roggensauerteig

Zubereitung Roggen-Dinkel-Stangen:

  1. Sauerteig: Das aufgefrischte Anstellgut mit Wasser und Roggenmehl mischen und 12 – 16 Stunden reifen lassen.
  2. Hauptteig: Den Sauerteig mit den Hauptteigzutaten vermischen und zunächst 2 Minuten langsam, dann 5 Minuten schnell mit der Maschine kneten.
  3. Stockgare: Ca. 30 Minuten Teigruhe.
  4. Formen: Teig in zwei Teile teilen und zu zwei länglichen Laiben formen.
  5. Stückgare: Mit einem Tuch abdecken und etwa 70 Minuten zur Gare stellen.
  6. Den Backofen mit Backstein (alternativ: Backblech) auf höchster Stufe (mind. 225°C) O-/U-Hitze ausreichend lang vorheizen.
  7. Brote einschneiden: Die Laibe einzeln auf einem gut bemehlten Brotschieber geben und schräg einschneiden.
  8. Backen: Brote nacheinander in den Ofen einschießen. Mit Dampf backen. Nach 10 Minuten die Ofentür weit öffnen, um den Schwaden abzulassen, die Temperatur auf 200°C reduzieren. Für eine knusprige Kruste während der letzten 5 Backminuten die Ofentür einen Spalt breit geöffnet lassen. Insgesamt ca. 45 – 50 Minuten backen.
  9. Das Brot herausholen und auf einem Gitterrost abkühlen lassen.

Zubereitungszeit am Backtag: ca. 3 Stunden
Zubereitungszeit insgesamt: ca. 16-20 Stunden

Quelle: Eigenkreation, Abwandlung der Roggen-Weizen-Stangen mit Roggensauerteig

Roggen-Dinkel-Stangen zum #worldbreadday

Die Roggen-Dinkel-Stangen 70:30 mit Roggensauerteig ist mein Beitrag zum jährlich stattfindend Word Bread Day, an dem Backfreunde aus aller Welt selbst gutes Brot für diesen Tag backen und bloggen. Schon seit vielen Jahren organisert Zorra das Event. Hier geht es zum Aufruf des World Bread Day 2017. Dieses Jahr hat sie sich „real bread“ – richtiges Brot gewünscht. Also Brot mit den Grundzutaten Mehl, Wasser, Salz und Hefe – ohne künstliche Backmittel. Meine Hefe habe ich im Sauerteig versteckt – denn nachdem mein Sauerteig recht triebstark ist, benötige ich hier keine zusätzliche Hefe. 🙂 #wbd2017 #worldbreadday #worldbreadday2017

1 Kommentare

  1. Genau so muss echtes Brot sein. Ich bin ja leider die Ungeduld in Person, deshalb muss ich immer etwas Hefe in den Teig schmuggeln. Aber vielleicht schaffe ich es doch auch mal ohne. Rezept ist jedenfalls notiert. Danke fürs Mitbacken.

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