Der Puntarelle-Salat mit Kapern und Zitronen-Dressing ist wohl die einfachste Art diesen Salat schmackhaft zu servieren. Die Zubereitung „alla romana“ – nach Art der Römer – kommt durch die puristische Zubereitung mit Kapern und Zitronensaft-Olivenöl-Dressing.
Puntarelle-Salat mit Kapern und Zitronen-Dressing - Puntarelle alla romana
Diesen Puntarelle-Salat habe ich schon vor einigen Wochen zubereitet. Damit das Rezept nicht im Archiv landet und ich beim nächsten Mal gleich darauf zurückgreifen kann, wird es hier jetzt im Blog veröffentlicht.
Puntarelle – bitteres Gemüse und Salat aus Italien
Puntarella / Puntarelle wurde ursprünglich vor allem in Italien angebaut und ist mit dem Chicorée verwandt. Im deutschsprachigen Raum wird er auch als Vulkanspargel und Spargelchicorée genannt. Als Chicorée-Variante ist der Geschmack von Bitternoten geprägt und erinnert an Radicchio und Chicorée. Die Blätter enthalten erheblich mehr Bitterstoffe als die Blütenknospen. Puntarelle kann roh als Salat und gebraten zu Pasta und als Gemüse verwendet werden.
Puntarelle - Vulkanspargel - 'Riesen-Löwenzahn'
Die dunkelgrünen Blätter der Puntarelle können bis zu 50 cm lang werden und sehen dann wie Riesen-Löwenzahn aus. Manche Händler führen diesen Salat deshalb auch unter Riesen-Löwenzahn. Im Inneren des Kopfes befinden sich die daumendicken, verwachsenen Hohlkörper.
Puntarelle-Salat mit Kapern und Zitronen-Dressing - Puntarelle alla romana
Rezept für Puntarelle-Salat mit Kapern und Zitronen-Dressing – Puntarelle alla romana
1 Portionen als Vorspeise mit etwas Weißbrot
Zutaten:
- Puntarelle
- 2 EL Kapern (Salzkapern)
- 1 TL Olivenöl
- 1/2 TL Zitronensaft
- Salz
- Pfeffer
Puntarelle-Salat mit Kapern und Zitronen-Dressing - Puntarelle alla romana
Zubereitung Puntarelle-Salat mit Kapern:
- Vorbereitungen: Einige äußere Blätter der Puntarelle vom Strunk abbrechen. Die Puntarelleblätter waschen und trockenschleudern. Harte Stielansätze abschneiden und die Blätter in mundgerechte Streifen schneiden. Die Salzkapern mit unter fließendem Wasser abspülen und die groben Salzkörner entfernen.
- Dressing: Einige Kapern mit der Gabel zerdrücken und mit Olivenöl und Zitronensaft zu einem Dressing vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Salat anrichten: Salat mit dem Dressing mischen und auf einem Teller anrichten. Mit gerötstetem Weißbrot servieren.
Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
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