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Rote Bete Salat mit Feta, Apfel und Feldsalat

Rote-Bete-Salat mit Feldsalat, Apfel und Schafskäse

Der Rote Bete Salat mit Apfel, Schafskäse und Feldsalat ist meine geliebte Rettung auf etwas Frisches im Winter. Hier kommt die Rote Bete mit Feta voll zur Geltung und wird mit einem fruchtigen Apfel gekrönt. Für etwas Crunch sorgen die Kürbiskerne. Dazu gibt es ein leichtes Dressing mit Zitronensaft.

Rote Bete Salat mit Feldsalat, Apfel und Schafskäse

Rote Bete Salat mit Feldsalat, Apfel und Schafskäse

Rote Bete und Schafskäse – ein Traumpaar

Ein absolutes Traumpaar sind Rote Bete und Feta. Der süßlich erdige Geschmack der Bete harmoniert perfekt mit frischem herben Schafskäse. Aber auch zusammen mit Ziegenkäse ist rote Knolle ein Genuss.

Rezept für Rote Bete Salat mit Feta, Apfel und Feldsalat

pro 1 Person

Zutaten:

  • 300 g Rote Bete (1 mittelgroße Knolle)
  • 1 Portion Feldsalat
  • 1/2 Apfel
  • 75 g Schafskäse / Feta / Ziegenkäse
  • 2 EL Kürbiskerne
  • 1 EL Öl
  • 2 EL Zitronensaft
  • Salz
  • Pfeffer
Rote Bete Salat mit Feldsalat, Apfel und Schafskäse

Rote Bete Salat mit Feldsalat, Apfel und Schafskäse

Zubereitung:

  1. Vorbereitungen: Rote Bete schälen und in Würfel schneiden. Feldsalat waschen und verlesen. Den Apfel vierteln, das Kerngehäuse entfernen und in kleine Stücke schneiden.
  2. Rote Bete kochen: In einem Topf mit wenig Wasser die Bete-Würfel 20-25 Minuten kochen bis sie weich sind.
  3. Dressing: Olivenöl mit Zitronensaft mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  4. Feldsalat mit dem Dressing mischen und auf einem Teller anrichten.
  5. Darauf Rote Bete, Apfel und Schafskäse verteilen und mit den Kürbiskernen bestreuen.

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten

Rote Bete – Wintergemüse

Frisches Gemüse, das hier in der Region München und nicht in beheizten Gewächshäusern angebaut wird, ist bis weit in den April hinein rar. Bis dahin gibt es daher viel Lagergemüse und Feldsalat als Wintersalat auf den Teller. Lagergemüse – insbesondere Rote Bete – gibt es bei mir viel und häufig etwas unfreiwillig durch den Ernteanteil des Kartoffelkombinats. Damit sie nicht langweilig wird, werden fast alle Anregungen zu diesem Knollengemüse notiert und ausprobiert.

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