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Borschtsch vegetarisch – russischer Rote-Bete-Weißkohl-Eintopf

Gemüse-Borschtsch / Rote-Bete-Weißkohl-Eintopf

Der russische Klassiker wird hier als vegetarische Borschtsch interpretiert. Als herzhafte vegetarische Gemüsesuppe kommt sie hier auch ohne Fleisch aus. Gerade jetzt im Winter ist dieser rustikale Rote-Bete-Weißkohl-Eintopf genau das Richtige. Wichtig ist viel saure Sahne – möglichst die cremig-flüssige saure Sahne!

Borschtsch vegetarisch - russischer Rote-Bete-Weißkohl-Eintopf

Borschtsch vegetarisch - russischer Rote-Bete-Weißkohl-Eintopf

Vegetarische Borschtsch

Dieser Gemüseeintopf wird mit den typischen Lagergemüsen Karotte, Sellerie, Rote Bete und Weißkohl gekocht. Gerade bei Rote Bete und Weißkohl sind bei mir durch die Gemüsekiste vom Kartoffelkombinat oft und (zu) reichlich vorhanden. Mit dieser Suppe kann man beide Gemüse reichlich verwenden und sie ist wirklich köstlich!

Borschtsch – eigenlich ein deftiger Eintopf

Normalerweise ist Borschtsch ein deftiger Eintopf mit Fleisch aus gekochtem Bauch-, Brust oder Beinfleisch von Rind oder Schwein. Besonders köstlich wird die Suppe, wenn Knochen und Fleisch zu einer Brühe gekocht wird und diese dann die Basis für den Eintopf genommen wird.

Rezept für Borschtsch vegetarisch – russischer Rote-Bete-Weißkohl-Eintopf

4 Portionen

Zutaten Voschtsch vegetarisch:

  • 3 Rote Bete (~350 g)
  • 1/2 Weißkohl geputzt (~350 g)
  • 3 Kartoffeln (~280 g)
  • 1 Möhren (~100 g)
  • 1 Zwiebel (~130 g)
  • 1 kl Stk. Sellerie (~150 g)
  • 1 kl Stk. Lauch (~75 g)
  • 1,5 l Gemüsebrühe, Fleischbrühe oder Hühnerbrühe (vorzugsweise selbstgemacht)
  • 2 EL Butterschmalz
  • 1 Lorbeerblatt
  • Salz
  • Pfeffer
  • etwas Petersilie
  • 1-2 Becher Saure Sahne (möglichst cremige-flüssige)
Borschtsch vegetarisch - russischer Rote-Bete-Weißkohl-Eintopf

Borschtsch vegetarisch - russischer Rote-Bete-Weißkohl-Eintopf

Zubereitung vegetarische Borschtsch:

  1. Vorbereitungen: Die Zwiebel schälen und in grobe Stücke schneiden. Rote Bete, Kartoffeln und Sellerie putzen und in Würfel von etwa 1 bis 1,5 cm schneiden. Vom Weißkohl den Strunk herausschneiden und in mundgerechte ‚Flecken‘ (Stücke) schneiden. Möhren und Lauch putzen und in dünne Scheiben schneiden.
  2. Borschtsch-Suppe kochen: Das Schmalz erhitzen und das Zwiebeln leicht anschwitzen. Die Brühe angießen und Rote Bete, Weißkohl sowie Lorbeerblatt zugeben und etwa 10 Minuten köcheln lassen. Das restliche Gemüse zugeben und weitere 10 bis 15 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  3. Servieren: Den Eintopf auf Suppentellern oder in Schalen geben und mit cremig-flüssiger sauren Sahne servieren. Mit etwas Petersilie garnieren.

Zubereitungszeit: 45 Minuten

Das ist der 2. Beitrag, der beim Event Krautkopf von Zorra teilnimmt und welcher von Eva von evchenkocht ausrichtet wird.

Weitere köstliche Rezepte mit Weißkohl oder Rote Bete bei Brotwein:

5 Kommentare

  1. Hi Sylvia,
    schön, dass du noch Zeit für einen zweiten Beitrag gefunden hast! Vielen Dank für dein leckeres Borschtsch-Rezept! Allein die Farben machen richtig Appetit darauf!
    Liebe Grüße,
    Eva

  2. Hallo Sylvia,
    ein sehr schönes Rezept von dem russischen Klassiker hast du uns mitgebracht 🙂
    Ich selbst liebe Borschtsch und habe bei mir auch bereits eine vegetarische Version Preis gegeben.

    viele Grüße,
    -Swetlana

    • Spaetburgunder sagt

      Liebe Swetlana,
      wir mögen diese Version sehr gerne und kochen sie oft im Winter. Bisher haben wir auch noch nie die Fleischvariante ausprobiert 🙂
      Lieben Gruß

  3. Pingback: Blog-Event CXVI – German Krautköpfe – Zusammenfassung – 1x umrühren bitte aka kochtopf

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