Der russische Klassiker wird hier als vegetarische Borschtsch interpretiert. Als herzhafte vegetarische Gemüsesuppe kommt sie hier auch ohne Fleisch aus. Gerade jetzt im Winter ist dieser rustikale Rote-Bete-Weißkohl-Eintopf genau das Richtige. Wichtig ist viel saure Sahne – möglichst die cremig-flüssige saure Sahne!
Vegetarische Borschtsch
Dieser Gemüseeintopf wird mit den typischen Lagergemüsen Karotte, Sellerie, Rote Bete und Weißkohl gekocht. Gerade bei Rote Bete und Weißkohl sind bei mir durch die Gemüsekiste oft und (zu) reichlich vorhanden. Mit dieser Suppe kann man beide Gemüse reichlich verwenden und sie ist wirklich köstlich!
Eigentlich ein deftiger Eintopf
Normalerweise ist Borschtsch ein deftiger Eintopf mit Fleisch aus gekochtem Bauch-, Brust oder Beinfleisch von Rind oder Schwein. Besonders köstlich wird die Suppe, wenn Knochen und Fleisch zu einer Brühe gekocht wird und diese dann als Basis für den Eintopf genommen wird.
Rezept für Borschtsch vegetarisch – russischer Rote-Bete-Weißkohl-Eintopf
4 Portionen
Zutaten Borschtsch vegetarisch:
- 3 Rote Bete (~350 g)
- 1/2 Weißkohl geputzt (~350 g)
- 3 Kartoffeln (~280 g)
- 1 Möhren (~100 g)
- 1 Zwiebel (~130 g)
- 1 kl Stk. Sellerie (~150 g)
- 1 kl Stk. Lauch (~75 g)
- 1,5 l Gemüsebrühe, Fleischbrühe oder Hühnerbrühe (vorzugsweise selbstgemacht)
- 2 EL Butterschmalz
- 1 Lorbeerblatt
- Salz
- Pfeffer
- etwas Petersilie
- 1-2 Becher Saure Sahne (möglichst cremige-flüssige)
Zubereitung vegetarische Borschtsch:
- Vorbereitungen: Die Zwiebel schälen und in grobe Stücke schneiden. Rote Bete, Kartoffeln und Sellerie putzen und in Würfel von etwa 1 bis 1,5 cm schneiden. Vom Weißkohl den Strunk herausschneiden und in mundgerechte ‚Flecken‘ (Stücke) schneiden. Möhren und Lauch putzen und in dünne Scheiben schneiden.
- Borschtsch-Suppe kochen: Das Schmalz erhitzen und das Zwiebeln leicht anschwitzen. Die Brühe angießen und Rote Bete, Weißkohl sowie Lorbeerblatt zugeben und etwa 10 Minuten köcheln lassen. Das restliche Gemüse zugeben und weitere 10 bis 15 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Servieren: Den Eintopf auf Suppentellern oder in Schalen geben und mit cremig-flüssiger sauren Sahne servieren. Mit etwas Petersilie garnieren.
Zubereitungszeit: 45 Minuten
Beliebter Eintopf aus Osteuropa
Ursprünglich kommt Borschtsch aus der Ukraine und hat sich von dort nach ganz Osteuropa verbreitet. Die Suppe wird traditionell mit Rote Bete und Weißkohl zubereitet und wird in Russland mit „борщ“ und Polen mit „Barszcz“ – Borsch – bezeichnet.
Je nach Region ist es keine eigene Mahlzeit, sondern wird als Suppe oder Zwischengericht zum Mittag- oder Abendessen gereicht. Zur Suppe gibt es reichlich saure Sahne oder Schmand sowie frische gehackte Kräuter wie Dill oder Petersilie.
Das ist der 2. Beitrag, der beim Event Krautkopf von Zorra teilnimmt und welcher von Eva von evchenkocht ausrichtet wird.
Weitere köstliche Rezepte mit Weißkohl oder Rote Bete bei Brotwein:
Hi Sylvia,
schön, dass du noch Zeit für einen zweiten Beitrag gefunden hast! Vielen Dank für dein leckeres Borschtsch-Rezept! Allein die Farben machen richtig Appetit darauf!
Liebe Grüße,
Eva
Hallo Sylvia,
ein sehr schönes Rezept von dem russischen Klassiker hast du uns mitgebracht 🙂
Ich selbst liebe Borschtsch und habe bei mir auch bereits eine vegetarische Version Preis gegeben.
viele Grüße,
-Swetlana
Liebe Swetlana,
wir mögen diese Version sehr gerne und kochen sie oft im Winter. Bisher haben wir auch noch nie die Fleischvariante ausprobiert 🙂
Lieben Gruß
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Liebe Sylvia, ich habe die vegetarische Variante gekocht und bin begeistert! Sehr farbenfroh, köstlich und wohltuend!
Liebe Grüße
Helga