Rote Bete Risotto mit Schafskäse (Feta) oder Ziegenkäse

Das Rote Bete Risotto begeisterte sowohl mit Feta-Schafskäse wie auch mit Ziegenkäse. Die oft sehr erdige süßliche Rote Bete kommt mit den herben Käsen von Ziege und Schaf sehr fein auf den Tisch. Weißwein und Parmesankäse bringen die Aromen erst richtig zur Geltung. Die Bete erinnert zu keiner Zeit an die sonst so oft servierten sauer eingelegten Pickles. Das satte Rot auf dem Teller in Kombination mit dem Weiß des Käses ist zudem ein optischer Hingucker.

Rote Bete Risotto mit Schafskäse oder Ziegenkäse

Rote Bete Risotto – Solist oder Beilage?

Das Rote Bete Risotto kommt bei mir eigenlich immer als vegetarisches Hauptgericht mit Ziegenkäse oder Feta auf Tisch. Auch als bekennende Fleischliebhaberin vermisse ich bei diesem Gemüsegericht gar nichts. Aber auch als Beilage zu weißem Fisch wie z.B. Wolfsbarsch und Kabeljau passt das Risotto gut.

Rote Bete Risotto – Feta oder Ziegenkäse?

Ob man das Rote Bete Risotto lieber mit Feta-Schafskäse oder Ziegenkäse serviert, hängt von der eigenen Vorliebe ab. Oder eben das, was man gerade im Vorrat hat. Beide Käse sind jedenfalls hervorragend geeignet, da die erdig-süße Rote Bete hervorragend zur herben frische von Feta und Ziegenkäse passt.

Rezept für Rote Bete Risotto mit Schafskäse (Feta) oder Ziegenkäse

2 Portionen als Hauptgericht

Zutaten:

120 g Risottoreis (ca. 1/2 – 1 Tasse)
1 kl Zwiebel oder 2 Schalotten
1/2 Zehe Knoblauch (optional)
1 mittelgroße Rote Bete
50 ml Weißwein
ca. 1/2 l Hühnerbrühe oder Gemüsebrühe (am besten selbst gekocht)
Parmesankäse gerieben
80 g Schafskäse (Feta) oder Ziegenkäse
Olivenöl
Salz
schwarzer Pfeffer

Rote Bete Risotto mit Schafskäse oder Ziegenkäse

Zubereitung Rote Bete Risotto mit Schafskäse (Feta) oder Ziegenkäse:

Vorbereitungen: Die Rote Bete schälen und in kleine Würfel ca. 5 mm Kantenlänge schneiden. Zwiebel oder Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden. Optional die halbe Knoblauchzehe sehr fein hacken.
Rote Bete andünsten: Das Olivenöl in einem Topf heiß werden lassen und die Rote Bete gut 5 bis 10 Minuten anbraten.
Risotto kochen: Zwiebel zugeben und glasig dünsten. Risottoreis zufügen und unter Rühren anbraten. Die optionale Knoblauchzehe kurz mit anschwitzen. Mit dem Weißwein ablöschen. Sobald der Weißwein verdampft ist, einen Teil der Brühe hinzufügen. Relgemäßig umrühren, damit der Risotto nicht anhängt.
Sobald die zuvor zugefügte Brühe durch den Reis aufgenommen wurde, einen weitere Brühe angießen. So lange umrühren und Brühe zufügen bis Reis und Rote Bete gar sind und die angegossene Brühe aufgenommen wurde.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den geriebenen Parmesankäse unterrühren.
Servieren: Auf Teller verteilen und zerbröckelten Schafs- oder Ziegenkäse auf den Risotto streuen und mit Pfeffer garnieren.

Hinweis: Die Rote Bete braucht ca. 20 bis 25 Minuten zum Garen. Je nach der Kochzeit des Risottoreises, ist die Rote Bete vor oder nach dem Reis hinzuzugeben. Mein Reis braucht kürzer und wurder daher nach der Rote Bete hinzugefügt, damit er nicht zerkocht.

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten

Rote Bete Knollen

Die Rote Bete ist eine Rübenart, die mit der Zuckerrübe und Mangold verwandt ist. Sie wird auch Rote Beete, Rote Rübe, in der Schweiz Rande, und in Osterreich und Bayern Rahner genannt. Lange war sie unbeliebt und fast in Vergessenheit geraten, jedoch erfreut sie sich inzwischen wieder größerer Beliebtheit. Essbar sind sowohl die Knollen, wie auch die Stängel und Blätter.

Rote Bete

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