Spargel im Ofen gegart steht schon lange auf meiner Nachkochliste. Denn dass ich Ofenspargel lieben würde, war mir völlig klar. Schließlich liebe ich den Geschmack von Ofengemüse aller Art.
Aber wie es manchmal so ist, brauchte es dennoch einen externen Anstoß das geplante umzusetzten. Letzter Initialausschlag war eine Kollegin meines Mannes die ihm so davon vorschwärmte, dass er ihr beim nächsten Treffen von seinem Eindruck erzählen wollte. Mit seinem Wunsch rannte er sowieso offene Türen ein und den gewohnten Spargel klassisch im Wasser gekocht gab es dieses Jahr bereits schon. Verbloggt ist er auch. 🙂 Also wurde bei nächster Gelegenheit der Ofenspargel probiert – und ja, so ist Spargel absolut köstlich!
Das Geheimnis der Geschmacksintensität von Ofenspargel
Durch das Garen im Ofen, gehen die Geschmacksstoffe des Spargels nicht in das Kochwasser über, sondern bleiben im und am Spargel. Wichtig ist, dass die Auflaufform abgedeckt wird, damit der entstehende ‚Spargeldampf‘ zurück zum Spargel kondensiert und nicht im Ofenraum vollständig verdunstet und dann trocken wird. Ich habe Alufolie verwendet. Wer jedoch keine benutzen möchte, kann auch eine ofenfeste Pfanne mit Deckel oder einen Bräter mit Deckel nehmen. Man kann auch einen Bratschlaucht verwenden, sollte aber dann auf das Gratinieren verzichten.
Für Spargel im Backofen kann man sowohl weißen Spargel wie auch violetten oder grünen Spargel verwenden.
Garzeit für Spargel im Backofen
Wie lange der Spargel dann im Ofen bleiben muss, hängt sehr vom Spargel insbesondere der Dicke der Spargelstangen ab. Auch die eigene Vorliebe des Weichheitsgrades ist entscheidend. Er braucht auf jeden Fall wesentlich länger als wenn er normal im Wasser gekocht würde. Ich würde sagen mindestens doppelt so lange. Beim Rezept unten habe ich für zwei mögliche Spargeldurchmesser einen Pi-mal-Daumen-Wert angegeben. Das Warten wird in jedem Fall mit delikat intensiven Spargelgeschmack belohnt!
Genaue Betrachter der Bilder sehen, dass ich mehrere Anläufe für die Fotos vom Ofenspargel benötigte. Zumindestens bis ich ein Titelbild so fotografiert hatte, das es mir selbst gut gefiel. 😉 Geschmeckt hatte es jedes Mal großartig! Einmal als Spargel mit zusätzlicher Butter, das andere Mal mit selbstgemachter klassischer Sauce Hollandaise. Jeweils mit Pellkartoffeln und rohen und gekochtem Schinken.
Spargel im Backofen - Rezept für Ofenspargel
Zutaten
- 1000 – 1200 g Spargel weiß, grün oder violette
- 2 – 3 EL Butter
- 1 EL Zucker
- Salz
- weißer Pfeffer
- 1 TL Zitronenschale (optional)
Zubereitung
- Den Backofen auf 200 °C (Umluft) vorheizen.
- Vorbereitungen: Eine große Auflaufform mit Butter ausreiben. Den Spargel schälen und in möglichst wenig Lagen in die Auflaufform schichten. Salzen und mit Zucker bestreuen, Butterflocken auf dem Spargel verteilen.
- Form mit Alufolie abdecken und in den Ofen schieben.
- Garzeit Ofenspargel: Die Garzeit hängt von der Anzahl der Lagen und der Dicke des Spargels ab. Zudem noch von der selbst bevorzugten Bissfestigkeit.Bei mir weich, aber noch ganz leicht bissfest:Spargel ~ Ø 2 cm in zwei Lagen: ca. 35 bis 40 Minuten (siehe Bild Spargel in Auflaufform)Spargel ~ Ø 3 cm in zwei Lagen: ca. 45 bis 50 Minuten (siehe Bild Spargel auf Teller angerichtet)
- Garprobe: Wie bissfest oder weich der Spargel ist, findet man wie bei Kartoffeln durch die Probe mit einem Küchenmesser heraus. Dafür sticht man mit der Messerspitze längs zur Spargelfaser in das untere Ende. Je nach Gargrat fühlt es sich roh, sehr bissfest, weich oder sehr weich an. Wenn es für einen genau richtig ist, den Spargel herausnehmen.
- Gratinieren: Wer dem Spargel noch etwas Farbe gönnen möchte, der bestreut den Spargel noch einmal mit etwas Butter, Salz und Zucker und lässt ihn für 2 bis 5 Minuten unter dem Grill bräunen und den Zucker karamelisieren. Mit ganz wenig weißem Pfeffer abschmecken. (Möglichst direkt daneben stehen, damit er nicht verbrennt!)
- Aus dem Ofen nehmen und servieren.
Resteverwertung der Schalen: Spargelcremesuppe
Da ich dann noch ein Großer Fan von Spargelcremesuppe bin, kochte ich die Spargelschalen von 2 Protionen in 750 ml Wasser für 20 Minuten aus. Diesen Sud verwende ich dann für die köstliche Spargelcremesuppe am nächsten Tag mit weiteren 300 g Spargel für zwei Personen.
Weitere tolle Spargel Rezepte bei Brotwein:
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Super Geiles Rezept,
ich habe Heute das erste mal in meinem Leben Spargel zubereitet,
sonst habe ich ihn immer nur geschält und meine Frau hat ihn gekocht das war auch immer sehr Lecker aber der Backofen Spargel aus der Auflaufform ist der Hammer!
Ich habe mich Exakt an Dein Rezept gehalten 8incl. Zitronenschale).
Auch meine Frau ist Begeistert von diesem Rezept.
Vielen Dank Sylvia
Grüße aus dem Kölner Süden Hennaman
Das freut mich sehr! Liebe Grüße Sylvia
Hallo, kommt denn bei diesem Rezept für Spargel im Backrohr überhaupt kein bisschen Wasser dazu? Und brennt da auch nix an?
Bitte um Rückmeldung.
Vielen Dank
Gruß Rosmarie
Ja, es kommt kein Spargel in die Form. Die Form muss gut gebuttert sein, damit er nicht anhängt. Wenn man die Form mit Alufolie abdeckt, dann gart der Spargel in seinem eigenen Dampf.
„Ja, es kommt kein Spargel in die Form.“ (Spätburgunder) … Spargel im Backofen geht auch ohne Spargel …?
Es muss natürlich Wasser heißen. Aber eigentlich ergibt sich das ja trotz des Fehlers… 😉
Habe heute zum ersten Mal den Spargel nach Ihrem Rezept im Ofen gegart
und bin begeistert! Er schmeckt viel intensiver, werde ihn nur noch auf diese Weise
zubereiten. Als nächtes probiere ich den Spargel-Salat.
Das freut mich!
Auch von meiner Seite kommt eine absolute Begeisterung.
Es ist wirklich unglaublich was die Geschmacksintesivität betrifft….
Lg aus Hessen
Vielen Dank! Es freut mich, dass es die Erwartungen übertrifft! Lieben Gruß Sylvia
Ich habe auch das erste mal Spargel im Ofen gemacht, nie wieder im Wasser …er ist so köstlich…habe ihn mit Backpapier abgedeckt …diese vorher mit Butter eingerieben und mit der Butter Seite direkt auf den Spargel..bei Ober / Unterhitze und 170 Grad ca. 35 min.
Ja Backpapier hört sich als Alu-Alternative gut an!
Bin Spargelfan , das probier ich gleich morgen,!!
Habe heute deine Variante im Backrohr ausprobiert. Was soll man sagen, der Spargel schmeckt wunderbar, die ganze Familie war begeistert. Vielen Dank für das tolle Rezept!!
Super, das freut mich! Und danke für das tolle Feedback! Viele Grüße Sylvia
Probiere ich morgen aus. Sagt mir auch jemand, bei welcher Temperatur der Spargel gegart werden muss ubd ob bei Ober-Unterhitze oder Heißluft z.B?
Danke
Der Spargel kam bei mir – wie als 1. Punkt beschrieben – bei 200 °C Umluft in den vorgeheizten Ofen. Viele Grüße Sylvia
Ich bereite Spargel schon seit 2 Jahren im Backofen zu und finde den intensiven Geschmack einfach wunderbar. Ich nehme allerdings keine Auflaufform sondern Backpergament. Pro Päckchen werden ca 8 Stange mit etwa einem Esslöffel Butter eingewickelt. Da ich den Spargel bissfest liebe reichen 25 Minuten bei 160 Grad Umluft.
Pergamentpapier ist natürlich auch eine gute Variante! Viele Grüße Sylvia
Endlich mal ein tolles Rezept für Spargel und kein dummes Zeug. Bin selbst Koch aber was ich da manchmal im Internet lese-na ja.
Vielen Dank für den freundlichen Kommentar!
Viele Grüße Sylvia
Hallo ich hätte bitte eine Frage. Funktioniert das auch mit gefrorenem Spargel… Danke schon mal für die Antwort. LG Elke
Hallo Elke,
das habe ich noch nicht ausprobiert!
Bisher habe ich für gefrorenen Spargel nur die Version gelesen, bei der man ihn direkt ins kochende Wasser kochen gibt. Ich könnte mir vorstellen, dass es funktioniert, allerdings wird er bestimmt länger dauern, da er im Ofen erst auftauen muss. Vielleicht einfach mal ausprobieren und hier berichten?
Viele Grüße Sylvia
Habe heute das Rezept für Spargel im Backofen entdeckt. Erst einmal Daumen hoch für die tolle ausführliche Erklärung und die Bilder für das Rezept. Vermisse ich oft bei anderen Rezepten. Das Rezept werde ich in den nächsten Tagen ausprobieren. Werde dann noch einmal berichten wie es gelaufen ist. Vielen Dank.
Liebe Heidemarie,
vielen Dank für den netten Kommentar. Ich bin gespannt, wie es Ihnen geschmeckt hat.
Viele Grüße Sylvia
Jawohl, besseren Spargel gibt es nicht. Ich mache das gerne wenn ich Gäste habe. Dann nehme ich das Backblech und Decke es auch mit Alu ab. Supi
Hallo Hella,
das Backblech bei größeren Mengen zu verwenden ist eine gute Idee!
Viele Grüße Sylvia
Hallo,
ich bin auch ganz begeistert vom Spargel aus dem Backofen. Das Rezept hatte ich aus unserer Zeitung. Während der Spargel ( 20 min.) gart, Walnüsse und etwas Rosmarin grob hacken, Feta zerpflücken und weitere 10 Min. mitbacken. Auf dem Teller noch etwas geriebene Zitonenschale darüber.
Guten Appetit Annabell
Hallo Sylvia ,
wir haben heute das Rezept ausprobiert und sind total begeistert. Zart und trotzdem kräftig im Geschmack , richtig gut! So werden wir den Spargel beim nächsten Mal garantiert wieder machen. Ein ganz tolles Rezept!
Liebe Grüße, Sigrid
Dankeschön! Und noch viel Freude in dieser Spargelsaison.
Guten Tag
Ich möchte das tolle Rezept auch ausprobieren. Ich habe ein JENA- Glas mit entsprechendem Deckel. Würde das auch gehen, oder hält das das Glas nicht aus?
Liebe Grüsse
Eva
Mit dieser spreziellen Glasform habe ich keine Erfahrung. Daher kann ich nur empfehlen, die Funktion für das Glas zu nehmen, wofür es entwickelt wurde. Also die Auflaufformen sollten für das Rezept funktionieren, die Zubehörteile des Teeservieces eher nicht.
Auch wenn die Antwort vielleicht nicht ganz befriedigend ist, so kann ich mangels genauerer Details nicht mehr sagen. Zur Not kann man auch ein etwas tieferes Backblech verwenden.
Hallo, Eva
Ich habe schon immer Aufläufe in Jenaer Glas gebacken , selbst Brot bei 220 ‚ . Echtes dickwandiges „Schott -Glas“ hält das aus! Meine Glasformen sind aus den 60er,70er Jahren, als diese noch in Jena hergestellt wurden. Stell die leere Form doch mal in den Ofen und erhitze sie. Du darfst nur nicht erhitztes Glas mit kaltem Wasser in Kontakt bringen
Warum sollte das Jenaer Glas das nicht aushalten? Es ist doch dafür gemacht!
Eva Hoffmann, Jenaer Glas eignet sich perfekt, da es ja Auflaufform sind. Ich würde aber den Ofen nicht vorheizen, sondern die Form in den kalten Backofen stellen. Bei Heißluft muss man ja nicht unbedingt vorheizen.
Also erstmal einfach der Hammer …… wird es definitiv wieder geben …
500g Spargel mit Kräuterbutter (hatte keine andere da )
In der Auflaufform mit Alu für knapp 40min.
Hab anstatt geriebener Zitronen- Schale einfach flüssig Zitrone genommen und vorm Ofen drüber gespritzt …
Aber im Rezept steht auch Pfeffer ??
Wann kommt der zum Einsatz?? Das steht nirgendwo .
Hat aber auch ohne bombastisch Geschmeckt
Liebe Silvia, klappt das Rezept wohl auch mit 3kg Spargel auf einem Backblech? Ich bekomme morgen viele Gäste? Danke für die Antwort. LG
Liebe Marion, das klappt ganz wunderar auch auf einem Backblech.
Viele Grüße Sylvia
Der beste Spargel, den ich je zubereitet und gegessen habe !
Einfach grandios… Spargel pur .
Der Zeitaufwand lohnt sich einfach.
Danke für dieses geniale Rezept .
Dankeschön!
Wirklich ein klasse Rezept! Dankeschön.