Rezept für Zitronenkuchen in Kastenform mit Zitronensaft und Schale

1 Kuchen, Kastenform mit 25 cm

Zutaten Zitronenkuchen:

• 250 g Zucker
• 250 g Butter weich
• 4 Eier
• 3 Bio-Zitronen, abgeriebene Schale
• 75 ml Zitronensaft frisch gepresst (aus 2 Bio-Zitronen siehe vor)
• 280 g Mehl Typ 405
• 1 TL Backpulver
• 1 Prise Salz

Zutaten Zitronen-Zuckerguss:

• 130 g Puderzucker
• 2 – 4 EL Zitronensaft
• Dekoration: Zitronenzesten (von 1 Bio-Zitone siehe oben)

Zitronenkuchen in Kastenform - Rezept mit Zitronensaft

Zubereitung Zitronenkuchen:

1. Den Ofen auf 180°C (O/U-Hitze) vorheizen.
2. Eine Kastenkuchenform mit Backpapier auslegen oder mit Butter einfetten.
3. Vorbereitungen: Von den 3 Bio-Zitronen einige Zesten abschneiden, dann die restliche Schale abreiben. Von zwei Zitronen den Saft auspressen, dass ca. 75 ml entstehen.
4. Zitronen-Rührkuchenteig herstellen: Den Zucker mit der weichen Butter mit dem Handrührer schaumig schlagen. Die Eier nacheinander unterrühren. Die abgeriebene Schale der drei Zitronen sowie den Zitronensaft hinzugeben. Die Prise Salz und das Backpulver mit dem Mehl vermischen und anschließend in mehreren Etappen zu den anderen Zutaten zufügen.
5. Die Masse gleichmäßig in die Kastenform einfüllen.
6. Backen: Den Kuchen 60 bis 70 Minuten backen. Nach 60 Minuten die Stäbchenprobe durchführen, um sicher zu gehen, dass der Zitronenkuchen auch durch ist. Wenn er gar ist herausholen, ansonsten noch einige Minuten weiterbacken bis er endgültig durch ist.
7. Den Kuchen aus dem Ofen herausholen und auskühlen lassen.
8. Zuckerguss: Für den Guss den Puderzucker durch ein feines Sieb sieben und anschließend mit einigen Esslöffeln Zitronensaft zu einen glatten nicht zu flüssigen Guss verrühren. Damit den Kuchen glasieren und mit den Zitronenzesten garnieren.
9. Mit dem Anschneiden warten, bis der Zuckerguss fest geworden ist.

Zubereitungszeit: ca. 1,5 Stunden

Quelle: Abgewandelt nach Saftiger Orangenkuchen mit Orangenzuckerguss