Der Apfelkuchen mit Rührteig ist ein leckerer einfacher und schneller Rührkuchen mit Apfel. Süß und einer schönen Säure, eben so wie man Apfelkuchen liebt. Die Apfelstücke sinken in den Teig ein, was ihn auch optisch attraktiv macht. Der Kuchen ist perfekt um schnell und unaufwendig an einem Mittag vorbereitet und nur 1 1/2 Stunden später auf die Kaffeetafel gestellt zu werden.

Apfelkuchen mit Rührteig - einfacher Rührkuchen mit Apfel

Ruck-zuck-Rezept für Apfelkuchen mit Rührteig – einfach & schnell

Mein absoluter Apfelkuchenfavorit bleibt natürlich der Elsässer Apfelkuchen. Aber der braucht etwas mehr Zeit durch den Mürbeteigboden. Somit ist dieser Apfelkuchen die schnelle Rührkuchen-Alternative. Durch den hohen Eieranteil ist er schön saftig und geht fast von alleine auf.

Rezept für Apfelkuchen mit Rührteig – Rührkuchen mit Apfel

1 Springform Ø 28 cm, bzw.
1 Tarteform Ø 30 cm

Zutaten Rührkuchen-Teig:

• 130 g Butter, weich
• 130 g Zucker
• 1 EL Zitronenschale gerieben
• 1 Pk Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• 2 Eier
• 250 g Mehl
• 1/2 TL Backpulver
• Butter zum Ausfetten der Form

Zutaten Apfel-Belag:

• 500- 600 g Äpfel (Backäpfel, z.B. Boskop)
• 1 Zitrone Saft
• 40 g Mandelblättchen
• Optional: 50 g Rosinen

Apfelkuchen mit Rührteig - einfacher Rührkuchen mit Apfel

Zubereitung Apfelkuchen mit Rührteig:

1. Äpfel vorbereiten: Die Äpfel vierteln, das Kerngehäuse rausschneiden und schälen. Die Apfelviertel in dünne Spalten schneiden. Mit Zitronensaft betreufeln, damit sie nicht braun werden.
2. Optional: Die Rosinen mit kochendem Wasser übergießen und 10 Minuten quellen lassen.
3. Die Springform / Tarteform mit Butter ausfetten.
4. Den Backofen auf 180 °C (O/U-Hitze) vorheizen.
5. Rührteig herstellen: Butter mit Zucker schaumig schlagen. Zucker, Zitonenschale, Vanillezucker und Salz zugeben und gut vermischen. Nacheinander die 2 Eier unterschlagen. Mehl und Backpulver nach und nach unterrühren. Der Teig ist schwer und klebrig.
6. Rührkuchen mit Apfel: Den Teig mit bemehlten Fingern in die Form drücken. Die Apfelspalten fächerförmig von außen nach innen in den Teig drücken. Mit Mandelbättchen bestreuen. Hier noch 2 EL Zucker über die Äfel gestreut.
   Optional: noch 50 g Rosinen drüberstreuen.
7. Apfelkuchen backen: Den Kuchen für 35 bis 45 Minuten auf der 2. Schiebleiste von unten backen. Mit einem Holzstäbchen den Garzustand überprüfen; wenn kein Teig am Holz kleben bleibt ist der Kuchen fertig. (hier 45 Minuten)
8. Den Kuchen herausholen und abkühlen lassen.

Mit geschlagener Sahne servieren.

Zubereitungszeit: 30 Minuten Vorbereitung plus 40 (30) Minuten Backen

Apfelkuchen mit Rührteig - einfacher Rührkuchen mit Apfel

Menge für den Rührkuchen mit Apfel

Die Menge für den Kuchen ist eigentlich für eine Springform mit Ø 28 cm gedacht. Nachdem diese Form allerdings meine Mutter hat, ich nur eine kleine Form besitze, habe ich den Rührkuchen mit Apfel in der Tarteform mit Ø 30 cm gebacken. Das funktioniert genausogut und sieht sogar noch etwas hübscher aus. Er wird lediglich etwas flacher, weil der Durchmesser größer ist.

Äpfel

Der richtige Apfel für Apfelrührkuchen

Der beste Backapfel ist eine Apfelsorte, die beim Backen nicht auseinanderfällt und nur wenig Flüssigkeit abgibt. Wünschenswert ist ein festes, nicht zu saftiges Fruchtfleisch. Der fruchtig-herbe Boskop, der süß-säuerliche Jonagold oder der aromatische Elstar sowie Cox-Orange sind gut geeignet. Im Kuchen mag ich gerne säuerliche Backäpfel wie z.B. Boskop. Auf Bauernmärkten suche ich auch immer nach alten Sorten, dort gibt es zum Teil wahre Schätze zu entdecken. Kuchen sind auch immer gut geeignet um auch schon etwas reifere, optisch nicht mehr ganz so ansehnliche Äpfel zu verwenden.

Weitere köstliche Apfelkuchen Rezepte bei Brotwein:

• Elsässer Apfelkuchen
• Gedeckter Apfelkuchen – Rezept mit Mürbeteig und Apfelmus in Springform gebacken
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• Apfel-Nuss-Kuchen mit Haselnuss, Walnuss, Äpfeln und Rahmguss
• Apfel-Haselnuss-Muffins

Weitere tolle Kuchen Rezepte mit Rührteig bei Brotwein:

• Rhabarberkuchen mit Rührteig – versunkener Rührkuchen mit Rhabarber
• Saftiger Nusskuchen – Haselnusskuchen
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• Kirsch-Mandel-Schokoladen-Muffins
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Den Apfelkuchen mit Rührteig habe ich für das Event Äpfel Herzhaft & Süß gebacken. Das Event wird von Volker von volkermampft und Zorra organisiert.