Der Grünkohlsalat mit gebratenem Apfel und Zitronen-Dresssing hat eine pikant-fruchtige Note. Solo ist er mit Weißbrot ein leckerer kleiner Salat, zu gebratenem Fleisch eine mal etwas andere Beilage. Gerade in Herbst und Winter ist dieser Salat ideal, da alle Zutaten Saison haben.
Grünkohlsalat - Rezept mit Apfel und Nüssen
Grünkohl und Apfel
Die Kombination Grünkohl, Apfel und Zitrone gefällt mir äußerst gut. Wichtig ist, dass der Zitronensaft wirklich frisch gepresst ist, denn der Unterschied im Geschmack ist sehr groß.
Grünkohl Salat - Rezept mit Apfel und Nüssen
Rezept für Grünkohlsalat – Rezept mit Apfel und Nüssen
2 kleine Portionen
Zutaten Grünkohl Salat:
- 400 g Grünkohl
- Optional: 2 EL Nüsse, Walnüsse oder Haselnüsse, in der Pfanne angeröstet
Zutaten gebratener Apfel:
- 1 Apfel, säuerlich
- 1 Knoblauchzehe, sehr fein gahackt oder durchgepresst
- 1 Bio-Zitrone, Zeste ca. 1,5 x 4 cm
- 1 EL Butter
- 1 EL Zitronensaft
- Salz
- Pfeffer
Zutaten Dressing:
- 2 EL Zitronensaft
- 1 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Dazu: geröstetes Baguette / Weißbrot, evtl. Beilage zu kurzgebratenem Hühnchen, Kotelette, Steak
Grünkohlsalat - Rezept mit Apfel und Nüssen
Zubereitung Grünkohlsalat mit Apfel:
- Vorbereitungen: Den Grünkohl mit genügend Wasser waschen. Die Blätter von den Stängeln schneiden und in kleine Stücke zupfen. Eine Knoblauchzeh schälen und entweder sehr fein hacken oder durch ein Presse drücken. Von einer Biozitrone eine große Zeste abschneiden und zuerst in sehr feine Streifen und dann in kleine Würfel schneiden. Den Apfel vierteln, das Kerngehäuse herausschneiden und schälen. Die Apfelviertel würfeln mit ca. 0,7 cm Kantenlänge.
- Dressing: Alle Zutaten für das Dressing mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Nüsse in einer Pfanne ohne Öl anrösten.
- Apfel: In einer Pfanne das Öl erhitzen und darin etwa 4 bis 8 Minuten weich braten. Knoblauchzehe und Zitronenschale zugeben und kurz anbraten. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Apfel warm halten.
- Grünkohl in einem großen Topf in kochendes Wasser 2 bis 5 Minuten blanchieren / kochen. Durch ein Sieb abgießen und sehr gut abtropfen lassen. Vorsicht: Grünkohl darf nicht zu weich werden. Das am Grünkohl anhaftende Wasser darf nicht ausgedrückt werden, sondern muss gut abtropfen, evtl. auch in einer Salatschleuder trocknen.
- Finalisieren: Den Grünkohl mit dem Dressing mischen. Salat mit den gebratenen Apfelstücken und Haselnüssen bzw. Walnüssen auf zwei Teller anrichten.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Quelle: Modifiziert nach einer Idee von Cornelia Schinharl „Herbst, Winter, Gemüse!“
Frischer Grünkohl als Pflanze
Neuere Grünkohlsorten müssen nicht stundenlang gekocht werden
Grünkohl war früher eher zäh und musste blanchiert und durch den Fleischwolf getrieben sowie stundenlang gekocht werden, damit er im Mund nicht mehr stachelte. Bei den neuen Sorten genügt es die Blätter vom Stiel zu schneiden und anschließend grob zu zerrupfen oder mit dem Messer möglichst fein zu wiegen. Nach bereits 15 Minuten Garzeit ist er in der Regel schon weich gekocht.
Frischer Grünkohl - einzelnes Blatt
Grünkohl liefert viele Mineralien und Vitamine
Grünkohl ist ein sehr gesundes Gemüse und liefert viel Calcium (~200 mg /100 g), Eisen (~ 2mg /100 g), Vitamin K und Vitamin C, sowie Folsäure plus eine Menge sekundäre Pflanzenstoffe wie Flavonoide und Carotinoide. Es besitzt für ein Gemüse sehr viel hochwertiges Eiweiß (~ 4,3 g /100 g Grünkohl), bei nur ca. 37 kcal pro 100 g.
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