Rezept für Feldsalat mit Pastinaken und Orangen-Honig-Senf-Dresssing

2 Portionen

Zutaten:

• 100 g Feldsalat
• 2 EL Kürbiskerne – in der Pfanne angeröstet

Zutaten gebratenen Orangen-Pastinaken:

• 150 g Pastinake
• 1 EL Öl neutral
• 2 große Orangenzesten je 2x5cm, sehr fein geschnitten
• 2 EL Orangensaft, frisch gepresst
• Salz
• Pfeffer

Zutaten Dressing:

• 1 TL Senf
• 1 TL Honig
• 1 EL Olivenöl
• 2 EL Orangensaft, frisch gepresst
• Salz
• Pfeffer

Feldsalat mit Pastinaken und Orangen-Honig-Senf-Dresssing

Zubereitung Feldsalat mit Pastinaken:

1. Vorbereitungen: Den Feldsalat mit genügend Wasser waschen, gelbe Blätter abzupfen und putzen. Salat trockenschleudern. Die Pastinaken schälen und in kleine Würfel schneiden (kleiner 1 cm Kantenlänge). Von einer halben Bio-Orange zwei große Zesten von der Schale abziehen und diese zuerst in sehr dünne Streifen und dann in feine Würfel schneiden.
2. Orange-Honig-Senf-Dressing: Alle Zutaten für das Dressing mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Öl anrösten.
4. Pastinake: In einer Pfanne das Öl erhitzen und darin etwa 5 bis 8 Minuten weich braten. Wenn die Pastinaken weich, sind Orangenschale und Orangensaft dazugeben kurz aufkochen und etwas einreduzieren lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Finalisieren: Den Feldsalat mit dem Dressing mischen. Salat mit den gebratenen Orangen-Pastinaken und Kürbiskernen auf zwei Teller anrichten.

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten

Quelle: Modifiziert nach einer Idee von Cornelia Schinharl „Herbst, Winter, Gemüse!“