Kochkäse ist eine wiederentdeckte Spezialität aus Großmutters Zeiten. Früher war es ein Armeleuteessen, heute findet man ihn wieder vermehrt auf regionalen Speisekarten, besonders in Hessen und Franken. Das hier vorgestellte Kochkäse Rezept kenne ich durch meinen Mann, einem gebürtigen Osthessen. Man genießt ihn auf frischem kräftigen Bauernbrot mit Schnittlauch und Frühlingszwiebeln oder mit klassisch ‚mit Musik‘. Dazu noch Radieschen, eingelegte Gurken und ein paar Tomaten. Einfach gut.
Kochkäse Rezept mit Harzer Käse
Kochkäse – Spezialität in Hessen und Franken
Kochkäse ist ein Aufstrich, der durch Natron schmelzkäseähnliche Eigenschaften erhält. Die Basis für Kochkäse ist entweder Quark oder Harzer Käse bzw. Handkäse. In Hessen und Franken ist Kochkäse am häufigsten verbreitet und es gibt unzählige Varianten. In Hessen wird er meist mit Handkäse oder Harzer Käse hergestellt. Puristische fränkische Rezepte kommen nur mit Quark bzw. Schichtkäse, Butter, Natron und Kümmel aus. Je nach Region und Familie werden die Grundzutaten mit Sahne, Schmand, Schmelzkäse und / oder Eigelb ergänzt.
Der richtige Reifegrad des Käses – der eigene Geschmack entscheidet
Der Handkäs / Harzer Käse darf für dieses Rezept noch sehr jung (innen weiß und zwei bis drei Wochen bis Midesthaltbarkeitsdatum), aber auch voll durchgereift sein (am Datum bzw. darüber). Ich mag den Kochkäse gerne kräftig, darum war mein Harzer Roller voll durchgereift. Am besten selbst ausprobieren was besser gefällt.
Kochkäse mit Musik
Wer mag, kann Kochkäse mit Musik, also mit eingelegten Zwiebeln reichen. Dafür werden 2 mittelgroße Zwiebeln fein gewürfelt und in einer Marinade aus 2 EL Öl, 2 EL Weißweinessig, einer Prise Zucker und etwas Salz und Pfeffer gut 30 Minuten bei Raumtemperatur ziehen gelassen.
Hessischer Kochkäse mit Harzer Käse
Kochkäseschnitzel
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Kochkäseschnitzel
Kochkäse Rezept – selber machen
Zutaten
Zutaten Kochkäse:
- 200 g Harzer Käse / Harzer Roller gereift
- 200 g Butter
- 200 g Schmand
- 200 Schmelzkäse Sahne
- 2 Msp. Natron
- 1/4 - 2 TL Kümmel je nach Geschmack
- Zum Garnieren: Kümmel und/oder Schnittlauch
Dazu:
- Roggenmischbrot
- Bauernbrot & Landbrot
- Zwiebeln
- Essiggurke
- Radieschen
- Tomaten
Zubereitung
- Vorbereitungen: Den Harzer Käse in Würfel und die Butter in grobe Stücke schneiden.
- Kochkäse kochen: In einem Topf die Butter und Harzer Roller auf kleiner bis mittlerer Hitze schmelzen. Sobald der Harzer vollständig aufgelöst ist, Schmand und Schmelzkäse zugeben und weiterrühren bis alles fein verbunden ist. Nun das Natron zugeben – Achtung schäumt stark! Masse verdoppelt sich fast – und nun bei geringer Hitze einige Minuten (hier ca. 3-5 Minuten) weiterrühren. Wer mag gibt nun den Kümmel hinzu.
- Abfüllen: Die Masse in Schälchen bzw. Gläser abfüllen und erkalten lassen.
Notizen
Schmeckt laufwarm und kalt auf kräftigem Brot.
Im Kühlschrank hält der Käse bis zu einer Woche.
Hessischer Kochkäse mit Harzer Käse
Das richtige Getränk zu Kochkäse
Wie zu einer Vesperplatte ist als Getränk alles erlaubt. Pils und dunkles Bier ebenso, wie ein kräftiger Silvaner oder Dornfelder. Eben alles, was in seinen Urspungsregionen Hessen und Franken getrunken wird.
Das richtige Brot zu Kochkäse
Als Brot kann ich kräftige Landbrote bzw. Bauernbrote mit hohem Roggenanteil und Sauerteig empfehlen. Rezepte wären z.B. das rustikale Bauernbrot, die Roggen-Weizen-Stangen 80:20, das Bauernbrot Weizen-Roggen 70:30 mit Brotgewürz, das Roggenbrot mit Schrot und das Dinkelvollkornbrot.
Der hessische Kochkäse mit Harzer Käse ist mein Beitrag zum Blogevent Was aufs Brot! Brotaufstriche aller Art von Diana von Kochen mit Diana bei Zorra.
Liebe Sylvia, das nächste Mal wenn ich einkaufen gehe, werde ich Ausschau nach Harzer Käse halten. Wenn ich ihn finde, dann steht nichts mehr im Wege um diesen AUfstrich selber zuzubereiten.
LG, Diana
Super…Kochkäse…den wollte ich schon immer mal selber machen. Nun habe ich ja ein schönes Rezept, werde ich am WE gleich testen. Bin schon total gespannt wie er schmeckt.
Lieben Gruß
Dagmar
Hallo Sylvia, vielen Dank für das tolle Rezept. Hätte nicht gedacht, das Kochkäse machen so einfach geht – und er war richtig lecker *****
liebe Grüße
Gitta
Danke! Das freut mich!
Super Rezept Genau richtig. Was meinst Du, wie lange ist der KK haltbar?
Viele Grüße
Eva
Ich denke einige Tage im Kühlschrank. Länger als drei Tage war er bei uns aber noch nie da, da er bis dahin bereits immer gegessen war. 🙂 Viele Grüße und schöne Ostern!
Das richtige Getränk zu Kochkäse.
Ein wirklich schöner Artikel. Ich trinke gerne auch mal einen richtigen Odenwälder Äbbelwoi
(Apfelwein, Viez, Cidre) dazu. Klar ist das Geschmacksache, aber ich finde das passt gut zusammen.
Mit Apfelwein habe ich es noch nicht probiert, aber klar – der sollte als hessische Spezialität auch gut dazu passen!
Nicht zu vergessen: Das südhessische Kulturgut des Kochkässchnitzels! Probiert mal den Kochkäs auf dem panierten Kalbs- oder Putenschnitzel. Eine Offenbarung.
Da muss ich mal probieren!