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Brot: Rustikales Bauernbrot mit Sauerteig

Brot: Rustikales Bauernbrot mit Sauerteig

Ein rustikales Bauernbrot mit Sauerteig wollte ich schon lange mal wieder backen. Nachdem in letzter Zeit doch häufiger weizenlastige Brote auf den Tisch kamen, schwebte mir ein kräftiges und doch mildsäuerliches Roggenmischbrot vor. Entschieden habe ich mich für ein rustikal aufreißendes Brot mit 65 % Roggenmehl und 35 % Weizenmehl. Es wurde schön kräftig gebacken, so dass es eine tolle splitternde Kruste erhielt. Die Krume ist sehr aromatisch, saftig und locker. Das Bauernbrot mit Sauerteig passt hervorragend zu kräftigen Wurst- und Käsesorten.

Rustikales Bauernbrot mit Sauerteig

Bauernbrot mit Sauerteig

Sauerteig und etwas Hefe für schönen Trieb

Als Sauerteig wurde der Roggensauerteig verwendet. Gut 25 % der Roggenmehlmenge wurde versäuert. Da mir der Sauerteiganteil auf die Gesamtteigmenge etwas gering vorkam, wurde für die Erhöhung der Triebkraft noch etwas Frischhefe zugeben. Mit 1,2 % der Gesamtmehlmenge, ist diese jedoch niedrig angesetzt.

Rustikales Bauernbrot mit Sauerteig

Bauernbrot mit Sauerteig

Rezept für Rustikales Bauernbrot mit Sauerteig

1 großer Laib ca. 1.350 g oder 2 kleine je ca. 650 g

65 % Roggenmehl
35 % Weizenmehl
Teigausbeute TA 168

Zutaten Sauerteig:

  • 150 g Roggenmehl 1150
  • 150 g Wasser
  • 15g Anstellgut (Roggensauer)

Zutaten Hauptteig:

  • Sauerteig
  • 400 g Roggenmehl 1150
  • 300 g Weizenmehl 1050
  • 425 g Wasser
  • 18 g Salz
  • 10 g Frischhefe
Rustikales Bauernbrot mit Sauerteig

Bauernbrot mit Sauerteig

Zubereitung Bauernbrot mit Sauerteig:

  1. Sauerteig: Für den Sauerteig das Anstellgut mit Wasser und Rogenmehl mischen und 16 bis 20 Stunden reifen lassen.
  2. Hauptteig: Alle Zutaten mischen und etwa 5 Minuten kneten bis ein leicht klebender Teig entsteht.
  3. Stockgare: 30 Minuten Teigruhe.
  4. Formen: Den Teigling rund wirken, zum Ende hin leicht bemehlt den Teig „falten“, damit er dort rustikal aufreißen kann. Den Laib mit Schluss nach oben im gut bemehlten Gärkörbchen legen.
  5. Stückgare: Etwa 70 Minuten gehen lassen.
  6. Den Backofen mit Backstein (alternativ: Backblech) auf höchster Stufe (mind. 250°C O/U-Hitze) ausreichend lang vorheizen.
  7. Backen: Das Brot auf einen bemehlten Brotschieber stürzen und einschneiden. In den Ofen einschießen und mit Dampfschwaden backen. Nach 10 Minuten die Ofentür weit öffnen, um den Schwaden abzulassen. Die Temperatur dabei auf 200°C reduzieren. Insgesamt 60 Minuten backen. Für eine schöne Kruste die letzten 5 Minuten die Ofentür einen Spalt öffnen.
  8. Das Brot herausholen und auf einem Gitterrost abkühlen lassen.

Zubereitungszeit am Backtag: ca. 3 Stunden
Zubereitungszeit insgesamt: ca. 22 Stunden

Von Hand geknetet.

Wie aufmerksame Leser mitbekommen haben, nehme ich gerne an der BreadBakinDay-Reihe von Zorra aka 1x umrühren bitte aka kochtopf teil. Man wird immer wieder dazu inspiriert, auch mal etwas neues auszuprobieren. Zorra hat festgestellt, dass ihr Sauerteig gerade 10 Jahre alt wird. Aus diesem Grund feiert sie eine virtuelle Geburtstagsparty. Da feier ich und mein Sauerteig gerne mit. ‚Mein Sauerteig‘ gratuliert herzlich und wünscht alles Gute zum 10. Geburtstag!

Alle Teilnehmer der Geburtstagsparty sind weiter unten aufgelistet.

Folgende Blogs nehmen an der Sauerteig-Geburtstagparty teil und bringen ihre Geburtstagsbrote und -brötchen mit:

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  6. Vielen lieben Dank für die Glückwünsche und natürlich, dass du mit deinem tollen Brot bei der Party dabei bist!

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