Alle Artikel in: Deutsche Küche

Fränkischer Sauerbraten Rezept

Fränkischer Sauerbraten Rezept

Fränkischer Sauerbraten mit Rotkohl und Klößen sind der perfekte Sonntagsbraten. Das Fleisch wird mehrere Tage in Rotwein und Essig eingelegt, damit es schön mürbe wird. Rotwein und Essig bilden zusammen mit Gemüse, Fond und Soßenlebkuchen die Basis für die geniale Sauce. Wenn ich an Omas Sauerbraten denke, dann wird mir ganz warm ums Herz. Denn darauf hat sich die ganze Familie gefreut – keine konnte das besser als die Oma. Auch wenn sie das Rezept an die Mutter weitergegeben hat, so war es nur bei ihr am Besten. Inzwischen weiß ich warum das Ergebnis so unterschiedlich war. Meine Mutter wollte modern sein und die Abkürzung mit dem Schnellkochtopf nehmen. Wohingegen die Oma die langsame Variante im Ofen genommen hat. Und die habe ich wieder hervorgeholt und es schmeckt einfach unvergleichlich gut! Wie früher! Sauerbraten – welches Fleisch ist das Richtige? Für fränkischen Sauerbraten wird Rindfleisch verwendet. Auch wenn im Rheinischen oft früher auch Pferdefleisch üblich war, so ist in Franken seit eh und je Rind die bevorzugte Wahl. Traditionell wird typisches Schmorfleisch / Siedfleisch genommen. …

Azora Orangenplätzchen Rezept

Azora Orangenplätzchen Rezept

Azora Kekse leckere kleine flache Orangenplätzchen oder Zitronenkekse. Die knackigen Plätzchen sind relativ schnell gemacht und eine perfekte Verwendung für übrig gebliebenes Eiweiß. Die Azora Kekse habe ich als Kind geliebt und später viele viele Jahre gekauft. Ich musste mich immer beherrschen, dass ich nicht die ganze Packung auf einmal aufaß. Seit einigen Jahren schaue ich immer mal wieder, ob ich sie noch im Regal finde – doch leider sind sie überall aussortiert. Nun ja, dann wird halt selber gebacken. Dann weiß man zusätzlich auch noch was drin ist. 😉 Knusprige Kekse Der Clou an den Plätzchen ist, dass sie wirklich schön kross sind. Je nach Luftfeuchtigkeit und tatsächlicher Ofenhitze sind sie schneller oder langsamer durchgebacken und haben den goldgelben Rand. Beim Auskühlen kommt es auf die Höhe der Plätzchen und der Küche an, ob es besser ist sie auf einem Kuchengitter oder doch auch dem Blech abkühlen zu lassen. Bei mir wurden sie auf dem Blech perfekt. Variante: Azora Kekse als Zitronenkekse – Zitronenplätzchen Diese Azora Kekse kann man sowohl mit Oranage wie auch …

Filet Wellington – Rezept Filet in Blätterteig

Filet Wellington – Rezept Filet in Blätterteig

Filet Wellington – auch oft Beef Wellington genannt – bezeichnet ein Festessen aus England. Dafür wird Filet mit einer Pilzfüllung in Blätterteig eingeschlagen und im Ofen gegart. Filet in Blätterteig gab es früher oft als Festessen zu Weihnachten. Meist nur mit einer Kräuterfüllung anstelle der Pilzfüllung und wenn es etwas günstiger sein musste, dann mit Schweinefilet anstelle von Rinderfilet. Das perfekte Festessen ist jedoch so wie hier gezeigt mit Rind und Pilzfüllung. Als Beilage gab es Butterkarotten und eine hochkonzentrierte leckere Sauce. Kulinarischer Adventskalender 2023 Dieses Jahr darf ich wieder einen Beitrag zum Kulinarischer Adventskalender von Zorra beisteuern. Mit meinem klassischen Beef Wellington mit Sauce und Beilagen befülle ich das 19. Türchen. Vielen lieben Dank!!! Wie jedes Jahr gibt es bei Zorra auch wieder ganz viele Geschenke zu gewinnen. Es lohnt sich vorbeizuschauen und die Fragen für die Gewinne zu beantworten! Letzes Jahr durfte ich einen klassischen Rehrücken mit Rotweinsauce und 2021 ein Rehgulasch beisteuern. Erstmals war ich 2017 mit der Krambambuli Feuerzangenbowle und 2018 mit dem alkoholfreien Apfel-Punsch dabei. Rinderfilet und Wild sind für …

Christstollen Rezept - Stollen backen

Christstollen Rezept – Stollen backen

Ein klassischer Christstollen gehört für mich einfach zur Adventszeit und Weihnachten dazu. Dieses saftige Stollen Rezept kann man ganz einfach selber backen. Man kann diesen Butterstollen sowohl gleich essen wie auch noch einige Wochen ziehen lassen. November und Dezember sind irgendwie immer verplant und hektisch – und plötzlich ! ist Heilig Aben. Für Plätzchen reicht bei mir oft nicht die Zeit. Aber selbstgemachte Elisenlebkuchen ohne Mehl und Früchtebrot muss es allerdings immer geben, und Christstollen backen ich auch öfter. Saftiger Stollen nach Thüringer und Sächsischer Art Das Rezept für diesen Christstollen beruht auf die typisch traditionell üppigen Stollen in Thüringen und Sachsen. Viel Butter oder Butterschmalz, das sich im sogenannten Fettstück mit den typischen Gewürzen Muskatblüte, Zimt, Kardamom, Piment und Anis verbindet. Ein Hefestück, das die Hefe etwas anspringen lässt. Zudem reichlich in Rum eingeweichte Sultaninen sowie Zitronat und Orangeat. Es sollen so viele Rosinen sein, dass sie sich fast berühren und gegenseitig Geschichten erzählen können. Rezeptherkunft Das Rezept ist nahe dem Ursprung der Variante 2 des Erzgebirgischen Weihnachtsstollen 2013 vom Plötzblog. Als ich es …

Flädlesuppe - Rezept für Pfannkuchensuppe

Flädlesuppe – Rezept für Pfannkuchensuppe

Die Pfannkuchensuppe bzw. Flädlesuppe ist eine klare Brühe / Suppe mit Pfannkuchenstreifen. Dafür werden extra Pfannkuchen gebacken, in Streifen (= Flädle) geschnitten und in klarer Fleischbrühe oder Gemüsebrühe serviert. In Österreich nennt man sie auch Frittatensuppe. Flädlesuppe als feine Vorspeise oder Hauptgericht Die Suppe mit Pfannkuchen ist eine beliebte Vorspeise zu einem Festessen. In diesem Rezept wird mit 4 Personen als Vorspeise und 2 Personen als kleine Hauptspeise gerechnet. Fleischbrühe oder Gemüsebrühe für Flädlesuppe? Je nach Vorliebe kann man Flädlesuppe vegetarisch oder mit Fleisch kochen. Bei der vegetarischen Variante nimmt man Gemüsebrühe. Ansonsten ist Fleischbrühe vom Rind oder Consommé double die beste Grundlage für die Flädlesuppe. Alternativ kann auch Hühnerbrühe verwendet werden. Flädlesuppe: Rezept für Pfannkuchensuppe. Kräftige Gemüsebrühe oder Fleischbrühe als Suppe mit Pfannkuchenstreifen. Pfannkuchen für Flädle selber machen. Pfannkuchen für Flädle selber machen Auch wenn es inzwischen Fertigprodukte gibt, so ist es doch ganz einfach Pfannkuchen für Flädle selber machen. Das Grundrezet für Pfannkuchen besteht aus Mehl, Eier, Butter und Milch. Zutaten, die eigentlich immmer im Haus sind! Das Backen geht kinderleicht und optisch …

Fischfilet im Ofen mit Gemüse - Fisch auf Gemüsebett

Fischfilet im Ofen mit Gemüse – Fisch auf Gemüsebett

Fischfilet im Ofen mit Gemüse ist ganz einfach zuzubereiten. Je nach Saison lässt sich Fisch auf Gemüsebett mit unterschiedlichen Gemüsen variieren. Es schmeckt einfach immer köstlich und auch als Essen für Gäste gut geeignet. Der richtige Fisch für Fischfilet im Ofen mit Gemüse Für Fischfilet im Backofen mit Gemüse kann man fast jeden Fisch verwenden, der filettiert werden kann. Sowohl beliebte Süßwasserfische wie Forelle, Saibling und Zander können verwendet werden, wie auch Seefische wie Lachs, Kabeljau, Heibutt, Seelachs, Rotbarsch, Wolfsbarsch, Dorade und Seeteufel. Wie lange braucht das Fischfilet im Ofen? Je nachdem wie hoch das verwendete Filet ist, dauert es im Ofen 15 bis 25 Minuten bis es gar ist. Dünne Filets von Forelle und Saibling benötigen 15 bis 20 Minuten im Backofen. Dickere Stücke von Lachs und Seeteufel brauchen eher 20 bis 25 Minuten. Wer ganz frischen Fisch hat kann auch entscheiden, ob er ihn eher glasig mag oder komplett durchgegart, auch das beeinflusst die Garzeit. Fisch auf Gemüsebett – Gemüse der Saison Jetzt im Herbst fiel die Wahl des Gemüses auf eine Kombination …

Fleischsalat selber machen - Rezept mit Mayonnaise

Fleischsalat selber machen – 3 Rezept Varianten

Ea geht ganz einfach klassischen Fleischsalat selber machen. Hier habe ich gleich 3 Rezept Varianten mitgebracht. Mein Mann liebt Fleischsalat und bei jedem Metzger probiert er immer eine kleine Schale. In die gute Kategorie kommen sie nur, wenn das Verhältnis von Fleischwurst zu Gurke und Sauce passt. Zudem muss er frisch schmecken und darf nicht nach Resteverwertung alter Wurst schmecken. Nachdem Fleischsalat selber machen kein Hexenwerk ist, habe ich ihn schon in verschiedenen Arten zubereitet. So gibt es darum ein Rezept für Fleischsalat mit Mayonnaise und Fleischsalat ohne Mayonnaise Die 3. Variante ist Fleischsalat mit Meerettich. Die kann man sowohl mit der Mayo-Sauce wie auch ohne Mayo machen. man weiß was drin ist! Und wer auch noch die Mayo selber macht, hat auch dort keine Stabilisatoren und andere Zutaten. Fleischsalat mit oder ohne Mayonnaise? schmeckt beides. Fleischsalat ohne Mayo mit Sauerrahm oder Joghurt ist eindeutig kalorienärmer. Man kann auch die Mayo auch mit etwas Wasser verdünnen oder zur Hälfte mit Sauerrahm oder Joghurt ersetzen. Für mich schmeckt ohne Meerettich die Variante mit Mayonnaise „richtiger“. Bei …

Leberkäse mit Spiegelei

Leberkäse mit Spiegelei

Leberkäse mit Spiegelei ist ein herzhaftes kleines oder größeres Gericht zur Brotzeit. Der Fleischkäse wird wie das Ei in der Pfanne gebraten. Je nach Vorliebe wird der Leberkäse mit Brot, Bratkartoffeln oder Kartoffelsalat serviert. Gebratener Leberkäse mit und ohne Spiegelei kenne ich von klein auf zum Abendessen. Wenn meine Mutter mal keine Zeit hatte uns Kindern das Abendbrot zuzubereiten, dann musste mein Vater heran. Und der war da sehr herzhaft unterwegs. Strammer Max oder abgebräunter Leberkäse waren seine absoluten Favoriten. Das gab es zum Teil so oft, dass meine Schwester Leberkäse für einige Jahre nicht mehr anrühren wollte. 🙂 Als Brotzeit: Leberkäse mit Spiegelei und Brot Die einfachste Art ist es Leberkäse mit Spiegelei und Brot zu servieren. Dabei sind herzhafte Bauernbrote & Landbrote mein Favorit. Perfekt natürlich, wenn sie wie der Frankenlaib und das Bierbrot noch Kümmel und Brotgewürze enthalten. Der richtige Leberkäse / Fleischkäse Perfekt wäre natürlich, wenn der Leberkäse direkt aus dem Ofen des Metzgers um die Ecke käme. Auch gutes Brät vom Fleischer, das man zu Hause im Backofen frisch selber …

Bratkartoffeln aus gekochten Kartoffeln

Bratkartoffeln aus gekochten Kartoffeln

Bratkartoffeln aus gekochten Kartoffeln kann es eigentlich nicht oft genug geben. Sie sind die perfekte Belage zu vielen Gerichten und einfach unglaublich lecker. Gerade aus übrig gebliebenen oder extra zuviel gekochten Kartoffeln lassen sie sich einfach herstellen. Damit Bratkartoffeln aus gekochten Kartoffeln mit Speck und Zwiebeln richtig gut gelingen, ist lediglich die Reihenfolge des Bratens wichtig. Bratkartoffeln machen – Schritt für Schritt in Bildern Bratkartoffeln aus rohen oder gekochten Kartoffeln? Es gibt Personen, die führen die Diskussion ob Bratkartoffeln aus rohen oder vorgekochten Kartoffeln besser schmecken, als müssten sie einen Glaubenskrieg gewinnen. Dabei kann man es auch ganz pragmatisch sehen. Wenn Zeit vorhanden ist, dann vielleicht vorkochen oder die vom Vortag übrig gebliebenen verwenden, und wenn es halbwegs schnell gehen soll, dann rohe Kartoffeln. Eben so, wie es am besten passt. 🙂 #wirrettenwaszurettenist Heute bin ich mal wieder mit der Rettungstruppe unterwegs! Mit dem Organisationsteam Tamara und Martin werden weiterhin bei #wirrettenwaszuretten Gerichte vor der Lebensmittelindustrie gerettet. Dabei soll gezeigt werden, dass es ganz einfach ist aus normalen Zutaten tolles Essen zuzubereiten und auf künstliche …

Mischbrot mit Sauerteig im Kasten

Mischbrot mit Sauerteig im Kasten

Das Mischbrot ist ein typisches Kastenbrot, wie es in ganz Deutschland gebacken wird. Es wird oft als „Graubrot“ bezeichnet. Durch die Mischung von 50 % Roggenmehl und 50 % Weizenmehl erhält es einerseits den kräftig-säuerlichen Geschmack des Roggens und den mild-süßlichen Geschmack des Weizens. Getrieben wird das Mischbrot mit Sauerteig. 50 : 50 Mischbrot backen für jede Gelegenheit Das Graubrot wird als 50 : 50 Mischbrot gebacken und ist perfekt für jede Gelegenheit. Egal ob Frühstück, Pause oder Abendbrot, es schmeckt einfach immer. Durch die Form ist es ideal als belegte Stulle und Butterbrot für Arbeit und Schule in Lunchboxen geeignet. Es passt gut zu allen Wurst- und Käsesorten sowie zu süßen Aufstrichen. Mischbrot mit Sauerteig ohne Hefe Dieses Mischbrot mit Sauerteig wird ohne zusätzliche Hefe gebacken. Wichtig ist ein triebstarker Sauerteig, bei dem das Anstellgut vorher aufgefrischt wurde. Wer sich nicht sicher ist, wie fit der Sauerteig ist, oder wem die Stückgare zu lang ist, kann noch etwas Hefe zugeben. Dann muss man jedoch die Gehzeiten gegebenenfalls verkürzen. Mischbrot backen in der Kastenform Typisch …