Für den Teller, Pesto, Zum Brot pikant
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Kohlrabigrün-Pesto

Kohlrabigrün-Pesto

Ein Kohlrabigrün-Pesto ist eine Möglichkeit die Kohlrabiblätter schmackhaft zu verwerten. Wichtig ist, dass die Blätter frisch und knackig sind. Mit Knoblauch sollte sehr sparsam umgegangen werden, da dieser sonst penetrant wird und den feinen Kohlrabigeschmack der Blätter übertüncht. Das Kohlrabigrün-Pesto kann wie jedes andere Pesto verwendet werden: also zu Pasta, als Brotaufstrich, zu Steak, Würz-Dip bei Aufläufen etc.

Für das Kohlrabiblätter-Pesto habe ich mich an die typische Pesto-Rezeptur orientiert. In diesem Fall habe ich den Parmesankäse weggelassen, da er mir etwas zu dominant erschien. Die für ein Pesto genovese typischen Pinienkerne habe ich durch gemahlende Mandeln ersetzt. Sonnenblumenkerne passen geschmacklich ebenfalls.

Kohlrabigrün-Pesto / Kohlrabiblätter-Pesto

Zutaten:
1/2 Glas (ca. 275 ml)

~115 g Kohlrabiblätter ohne Stiel (Grün von 2 Kohlrabi)
40 g Mandeln gemahlen oder Sonnenblumenkerne
70 g Olivenöl
1/4 Knoblauchzehe
Salz
Pfeffer

Zubereitung:
Die Kohlrabiblätter waschen und trockenschütteln. Den groben Stiel herausschneiden und die Blätter grob vorschneiden. Die Knoblauchzehe enthäuten und die benötigte Menge kleinschneiden.
Kohlrabiblätter, Knoblauch, Olivenöl und Mandeln mit dem Pürierstab zu einem Pesto mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten

Früher wusste ich nicht was ich mit Kohlrabiblättern machen sollte. Oft habe ich sie im Supermarkt liegen gelassen, weil ich dachte, sie wären bestenfalls zum Hasen füttern geeignet. Dabei enthält das Kohlrabigrün viele Vitamine und Mineralstoffe. Sie enthalten fast die doppelte bis dreifache Menge als die Knolle selbst. Gerade beim Vitamin C und den Carotinoiden schlagen sie die Knollen deutlich. Wenn man das Kohlrabigrün nicht für ein Pesto verwenden möchte, so kann man die Blätter gewaschen und fein gehackt über Salate streuen oder zu Gemüsesuppen dazugeben. Auch kann man sie wie Spinatgemüse mit Zwiebeln, Knoblauch und Muskat in Butter und Sahne dünsten. Liebhaber von Smoothies verwenden sie gerne in den gesunden Getränken.

6 Kommentare

  1. Noémi sagt

    Oder man macht Kohlrabigrünchips nach Art der Grünkohlchips!
    Als Hasenfutter jedenfalls wirklich zu schade 😉

    • Spaetburgunder sagt

      Grünkohlchips kenne ich und mögen wir gerne. Kohlrabigrünchips mussen wir noch ausprobieren!

  2. Pingback: Kohlrabiblatt-Pesto | Mehr Power auf Dauer

  3. Pingback: Pasta mit Kohlrabigrün - Brotwein

  4. Hausstaubmilbe sagt

    Sehr lecker, habe das Pesto noch mit Zitrone und Honig abgeschmeckt. Das Grün wird nie wieder im Supermarkt gelassen!

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