Ein Kohlrabiblätter Pesto ist eine Möglichkeit die Kohlrabigrün schmackhaft zu verwerten. Wichtig ist, dass die Blätter frisch und knackig sind. Mit Knoblauch sollte sehr sparsam umgegangen werden, da dieser sonst den feinen Kohlrabigeschmack der Blätter übertüncht. Das Kohlrabiblätter-Pesto kann wie jedes andere Pesto verwendet werden: also zu Pasta, als Brotaufstrich, zu Steak, Würz-Dip bei Aufläufen etc.
Kohlrabiblätter zu Pesto verarbeiten
Für das Kohlrabiblätter-Pesto habe ich mich an der typischen Pesto-Rezeptur orientiert. In diesem Fall habe ich den Parmesankäse weggelassen, da er mir etwas zu dominant erschien. Die für ein Pesto genovese typischen Pinienkerne habe ich durch gemahlende Mandeln ersetzt. Sonnenblumenkerne passen geschmacklich ebenfalls.
Pesto – vielseitig verwendbar
Pesto aus Kohlrabigrün lässt sich vielseitig einsetzen. Besonders köstlich ist es als Pasta rein vegetarisch oder noch mit etwas gebratenem Hühnchen. Auch als Würze zu Steak, zusammen mit Gnocchis, auf Tomaten-Brot oder als Toppic zu rustikalen Suppenn oder Aufläufen kann ich es mir gut vorstellen.
Rezept für Kohlrabiblätter-Pesto / Kohlrabigrün-Pesto
1/2 Glas (ca. 275 ml)
Zutaten:
- ~115 g Kohlrabiblätter ohne Stiel (Grün von 2 Kohlrabi)
- 40 g Mandeln gemahlen oder Sonnenblumenkerne
- 70 g Olivenöl
- 1/4 Knoblauchzehe
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung Kohlrabiblätter-Pesto:
- Vorbereitungen: Die Kohlrabiblätter waschen und trockenschütteln. Den groben Stiel herausschneiden und die Blätter grob vorschneiden. Die Knoblauchzehe schälen und die benötigte Menge kleinschneiden.
- Pesto herstellen: Kohlrabiblätter, Knoblauch, Olivenöl und Mandeln mit dem Pürierstab zu einem Pesto mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
Haltbarkeit von Pesto
So lange das Kohlrabigrün Pesto immer mit Öl bedeckt im Kühlschrank aufbewahrt wird, hält es sich etwa eine Woche. Vielleicht auch etwas länger. Dies hängt jedoch stark davon ab, wie sauber man gearbeitet hat.
Weitere köstliche Pesto-Rezepte bei Brotwein:
- Walnuss-Thymian-Pesto
- Feldsalat-Pesto mit Sonnenblumenkernen
- Grünkohl-Pesto mediteran mit Oliven und Kapern
- Grünkohlpesto mit Walnüssen
- Pesto Calabrese – Paprikapesto
- Karottengrün-Sonnenblumenkern-Aufstrich
Kohlrabiblätter verwerten – viel zu Schade zum wegferfen
Früher wusste ich nicht was ich mit Kohlrabiblättern machen sollte. Oft habe ich sie im Supermarkt liegen gelassen, weil ich dachte, sie wären bestenfalls zum Hasen füttern geeignet. Dabei enthält das Kohlrabigrün viele Vitamine und Mineralstoffe. Sie enthalten fast die doppelte bis dreifache Menge als die Knolle selbst. Gerade beim Vitamin C und den Carotinoiden schlagen sie die Knollen deutlich. Wenn man das Kohlrabigrün nicht für ein Pesto verwenden möchte, so kann man die Blätter gewaschen und fein gehackt über Salate streuen oder zu Gemüsesuppen dazugeben. Auch kann man sie wie Spinatgemüse mit Zwiebeln, Knoblauch und Muskat in Butter und Sahne dünsten. Liebhaber von Smoothies verwenden sie gerne in den gesunden Getränken.
Oder man macht Kohlrabigrünchips nach Art der Grünkohlchips!
Als Hasenfutter jedenfalls wirklich zu schade 😉
Grünkohlchips kenne ich und mögen wir gerne. Kohlrabigrünchips mussen wir noch ausprobieren!
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Sehr lecker, habe das Pesto noch mit Zitrone und Honig abgeschmeckt. Das Grün wird nie wieder im Supermarkt gelassen!
Das muss ich mal ausprobieren!