Grünkohlpesto ist eine schöne Abwechslung zu den deftigen Herbst-Winter-Gerichten, die man sonst so kennt. Zusammen mit Spaghetti ergibt das Grünkohlpesto eine richtig gute Pasta! Auch zu anderen Gerichten werde ich es demnächst noch ausprobieren.
Grünkohlpesto mit Walnüssen - heimisches Superfood mit Grünkohl
Ideales Herbst- und Winter-Pesto
Bereits seit September wird Grünkohl geerntet und befand sich bereits zwei Mal im Ernteanteil des Kartoffelkombinats. So sehr ich Grünkohl mit Pinkel auch liebe, im Spätsommer war mir gar nicht danach. Aber so richtig als Sommergericht mit Tomaten oder ähnlichem, konnte ich mir den Grünkohl dann auch nicht vorstellen. Da auch schon die ersten Walnüsse im Haus waren, war die Entscheidung schnell gefallen: Grünkohlpesto! Eine gute Entscheidung. Das wird es bestimmt öfter gemacht.
Walnüsse, Sonnenblumenkerne oder Mandeln?
Welche Nuss- bzw. Samensorte man für das Walnusspesto verwendet, hängt von der eigenen Vorliebe ab. Walnüsse sind kräftiger und herber als die milderen Sonnenblumenkerne oder Mandeln. Mir gefällt das Pesto mit Walnüssen am Besten.
Verwendung von Grünkohlpesto
Das Pesto kann man vielfach in der Küche einsetzen. Ganz toll finde ich es zusammen mit Spaghetti als klassische Pasta mit Grünkohlpesto. Es kann aber auch als Würztoppic ähnlich einer Gremolata eingesetzt werden, z.B. für Eintöpfe oder zu gebratenem Fleisch.
Pasta mit Grünkohlpesto
Rezept für Grünkohlpesto mit Walnüssen – heimisches Superfood mit Grünkohl
1 Glas ca. 250 ml
Zutaten Grünkohlpesto:
- 70 g geputzter Grünkohl (~100 g Einkauf)
- 50 g Walnüsse (alternativ: Mandeln oder Sonnenblumenkerne)
- ~125 g Olivenöl
- 50 g Parmesankäse oder Sbrinz (oder heimischen Hartkäse mit ähnichem Geschmack)
- Salz
- Pfeffer
Grünkohlpesto
Zubereitung Grünkohlpesto mit Walnüssen:
- Vorbereitungen: Den Grünkohl waschen und trockenschütteln und mit dem Küchenhandtuch trocknen. Die krausen Blätter vom Stiel schneiden und anschließend grob zerschneiden. Walnüsse und Parmesankäse grob hacken.
- Pesto herstellen: Grünkohl, Walnüsse und Parmesankäse bzw. Sbrinz mit dem Olivenöl im Standmixer so lange zerkleinern bis ein Pesto entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- In ein sauberes Glas füllen und mit Olivenöl bedecken.
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Das Grünkohlpesto mit Walnüssen z.B. mit Spaghetti als Pasta mit Pesto servieren.
So lange das Pesto immer mit Öl bedeckt im Kühlschrank aufbewahrt wird, hält es sich eine gute Woche. Vielleicht auch etwas länger. Dies hängt jedoch stark davon ab, wie sauber man gearbeitet hat.
Weitere tolle Pesto-Rezepte bei Brotwein:
- Feldsalat-Pesto mit Sonnenblumenkernen
- Grünkohl-Pesto mediteran mit Oliven und Kapern
- Walnuss-Thymian-Pesto
- Pesto Calabrese – Paprikapesto
- Kerbelpesto
- Kohlrabigrün-Pesto
- Karottengrün-Sonnenblumenkern-Aufstrich
Frischer Grünkohl als Pflanze
Heimisches Superfood – Grünkohl und Walnüsse
Superfood ist in aller Munde: Chia-Samen, Goji-Beeren, Açai-Beere, Yakon, Moringa. Alle versuchen etwas von diesem Marktetingkuchen abzubekommen. Dabei gibt es auch zu Hause ganz viele Lebensmittel, die den Exoten in Sachen positive Pflanzenstoffe nichts nachstehen. Mit Grünkohl und Walnüssen habe ich in diesem Grünkohlpesto gleich zwei heimische Superfood-Lebensmittel verwendet.
Frischer Grünkohl - einzelnes Blatt
Grünkohl und Walnüsse liefern viele Mineralien und Vitamine
Grünkohl ist ein sehr gesundes Gemüse und liefert viel Calcium (~200 mg /100 g), Eisen (~ 2mg /100 g), Vitamin K und Vitamin C, sowie Folsäure plus eine Menge sekundäre Pflanzenstoffe wie Flavonoide und Carotinoide. Es besitzt für ein Gemüse sehr viel hochwertiges Eiweiß (~ 4,3 g /100 g Grünkohl), bei nur ca. 37 kcal pro 100 g.
Walnüsse sind ebenhalls sehr Gesund, den sie enthalten viel Vitamin E und Vitamine der B-Gruppe, sowie viel Kalium, Zink, Magnesium, Eisen und Kalzium. Der Proteingehalt leigt bei 14,4 Gramm pro 100 g. Mit über 60 % besitzen Walnüsse einen hohen Fettanteil, wobei der Anteil an einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren sehr hoch ist.
Da bei diesem Pesto die Zutaten roh verwendet werden, werden die Vitamine nicht durch langes Kochen wie z.B. beim berühmten Grünkohl mit Pinkel-Essen zerstört. Ganz klassisch kann man das Grünkohlpesto mit Spaghetti wie Pasta mit Pesto verwenden.
Das Pesto mit Grünkohl ist mein Beitrag zum Event „Heimisches Superfood“ von Giftigeblonde & The Apricot Lady. #heimischesSuperfood
Oh das sieht aber gut aus *.*
Vielen Dank für deinen Beitrag zum Blogevent 🙂
lG
Christina
Danke! Mit etwas mehr Muße, hätte ich bestimmt noch mehr Superfood gefunden 🙂
Ich schließe mich der Christina gleich an, das sieht sowas von köstlich aus! Leider krieg ich hier keinen Grünkohl und hab schon länger vor den mal selber zu züchten..alleine es blieb bisher beim Wollen!
Danke fürs Mitmachen!
lg. Sina
Hier in München bringen überwiegend die Biobauern den Grünkohl auf den Markt. Das Pesto schmeckt nicht nur zur Pasta!
Ein totla tolles Rezept! Ich liebe Grünkohl, aber den gibt es zumindest hier kaum zu kaufen! Und wenn dann nur für eine kurze Zeit. er ist in den letzten zwei Wochen in meinen Gemüsegerichten zum Einsatz gekommen, wenn ich nochmal was finde, probiere ich dieses Pesto! (-;
Grünkohlpesto ist meine Herbstentdeckung des Jahres. Unbedingt zu Pasta probieren, aber auch zu Fisch und Risotto!
Das sieht toll aus und will ich auch mal ausprobieren. Wie lange hält sich das Pesto nach Öffnung im Kühlschrank? Oder wie schnell muss man es nach der Herstellung verzehren?
Ich würde das Grünkohlpesto nur wenige Tage aufheben. Je nachdem wie sauber man gearbeitet hat und wie gut es mit Öl bedeckt ist zwischen 2 und 6 Tagen. Und je nachdem wie schnell es neigt grau zu werden, umso früher würde ich es verbrauchen. Es sieht sonst nicht mehr so schön grün aus und schmeckt dann nicht mehr so frisch.
Grünkohlpesto ist eine feine Idee! Ich habe hier noch etwas frischen Grünkohl auf Verwendung warten. Das passt, Danke!
Pingback: Grünkohl-Pesto mediteran mit Oliven und Kapern - Brotwein
Hallo,
ich hab am Freitag bei meinem Gemüsehändler Grünkohl
gesehen und gleich mitgenommen. Dann bin ich auf dieses
dieses Rezept gestoßen…das ist ja sowas von lecker…
Jetzt meine Frage:
Wieso ist das Pesto nur so kurz haltbar?
Mein Bärlauch-Pesto im Frühjahr hält auch länger und der Bärlauch ist auch roh verarbeitet wie der Grünkohl.
Liebe Yvonne,
wie schon geschrieben, kann es durchaus mehr als eine Woche halten.
Das Problem ist: ich kann mit gutem Gewissen nicht länge Zeiten empfehlen, da ich den Verarbeitungsprozess und die Lagerung nicht überwachen kann und man im Haushalt i.d.R. nicht die Möglichkeiten hat wie in der Lebensmittelindustrie. Wenn irgendetwas nicht passt und sich dann jemand den Magen verdirbt, möchte ich nicht, dass jemand sagt, ich hätte es für grundsätzlich unbedenklich empfohlen.
Wenn alles passt, also Geruch und Optik stimmen, kann es durchaus länger halten. Aber die sensorische Prüfung, muss jeder selber machen. Dafür kann ich keine Garantien geben.
Lass Dir das Pesto schmecken!
Viele Grüße Sylvia