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Berliner Küche – die besten 21 Rezepte und Gerichte aus Berlin

Berliner Küche – die besten Rezepte und Gerichte aus Berlin

Die Berliner Küche ist berühmt für die deftigen Klassiker wie Kasseler und Eisbein mit Sauerkraut. Dabei bietet sie bei genauerer Betrachtung viel mehr: Spargel, Fisch aus Flüssen und Seen, vegetarische Klassiker u.v.m.

Vielfältige Küche

Am Blogevent haben einschließlich mir 14 Blogs teilgenommen und insgesamt 21 Rezepte eingereicht. Es ist eine schöne Auswahl, die traditionelle Suppen und Festspeisen, Streetfood, Kneipenklassiker und Desserts sowie Brot & Brötchen beinhaltet.

Suppen und Eintöpfe

Reichhaltige Festtagssuppen und „arme-Leute“-Suppen gehören seit jeher zur Berliner Küche.

Moppelkotze oder Eintopf mit grünen Bohnen
©Küchenlatein
Ulrike von Küchenlatein hat Moppelkotze oder Eintopf mit grünen Bohnen für das Event mitgebracht. Den Eintopf hat sie wie früher im Kalten Krieg üblich mit Fleisch aus Dosen gekocht. Die Dosen gehörten zur Senatsreserve in den 70er und 80er Jahren und jeder sparsame Haushalt hatte diese ebenfalls reichlich im Vorrat gehabt.

Berliner Erbsensuppe mit Bockwurst und Speck©Brittas Kochbuch
Eine klassische Berliner Erbsensuppe mit Bockwurst und Speck hat Britta von Brittas Kochbuch gekocht. Diese Suppe ist in jeder Kneipe als Sattmacher erhältlich und ist natürlich auch den Gulaschkanonen und den Berlinern sehr beliebt.

Weissenseer Bouillon-Kartoffeln©Kaffeebohne
Katja von Kaffeebohne hat den vegetarischen Seelenwärmer Weissenseer Bouillon-Kartoffeln gekocht. Er zeigt sehr gut die einfache regionale Küche.

Berliner Erbsensuppe vegan mit gelben Erbsen
©Planet Alltag
Carola von Planet Alltag hat ebenfalls eine Berliner Erbsensuppe mit gelben Erbsen für das Event veröffentlicht.

Beilagen

Typische Beilagen in der Berliner Küche sind Kartoffeln jeder Art. Als Gemüse zu Braten wird oft Kohl gereicht wie Wirsing, Sauerkraut und Rotkohl.

Kartoffelsalat mit Mayonnaise, Gurke und Ei – Berliner Art
©Brotwein
Wo im Süden Deutschlands gerne Brühe, Essig und Öl verwendet wird, kommt der Kartoffelsalat mit Mayonnaise, Gurke und Ei – Berliner Art in Norddeutschland auf den Tisch.

Hauptspeisen: vegetarisch mit Fisch und Fleisch

Berlin hat einige Seen und ist mit den Flüssen Spree und Hafel sowie einigen Kanälen durchzogen. Kein Wunder, dass es viele Fischgerichte mit Süßwasserfischen wie Zander und Aal gibt. Ebenso gibt es einfache vegetarische Gerichte wie Pellkartoffeln mit Quark oder Schmorgurkengemüse. Bei Fleischgerichten denkt man sofort an Eisbein mit Sauerkraut und Erbsgemüse, Hühnerfrikassee oder das in Berlin erfundene Kasseler.

Berliner Fischgerichte

Aal grün
©magentratzerl
Aal grün ist ein einfaches Fischgericht, bei dem der Aal in einem Sud aus Gemüse, Kräutern und Essig gegart wird. Eine leckere Variante mit Wein hat Susanne von magentratzerl gekocht.

Havelzander kräuterlich angebraten
©Genial Lecker
Rike von Genial Lecker hat Havelzander kräuterlich angebraten mitgebracht.

Vegetarisch / ohne Fleisch

Eier in Senfsauce und Kartoffelpüree
©Brotwein
Auch wenn es sie ganz Deutschland gibt, so ist sich die Kochbuchliteratur einig, dass Eier in Senfsauce und Kartoffelpüree typisch Berliner Küche ist.

Gerichte mit Fleisch und Innereien

Königsberger Klopsen
©Brittas Kochbuch
Als Kerngebiet Preußens sind in Berlin Königsberger Klopse natürlich allgegenwärtig und beliebt. Britta von Brittas Kochbuch hat sie ganz klassisch mit Kalbshack und Rote Bete gekocht.

Eisbein-Sauerfleisch mit Bratkartoffeln und Remoulade
©Chili und Ciabatta
Sülzen aller Art sind als einfaches Essen sowohl in der Gastronomie wie auch zu Hause sehr beliebt. Das Eisbein-Sauerfleisch mit Bratkartoffeln und Remoulade von Petra von Chili und Ciabatta ist da genau die richtige sommerliche Variante vom Eisbein.

Kalbsleber Berliner Art
©Küchenlatein
Mit Leber Berliner Art meint man Leber mit Apfel und Zwiebel. Ulrike von Küchenlatein hat die besonders feine Version Kalbsleber Berliner Art für das Event gebraten und mit Kartoffelbrei und Kopfsalat auf den Tisch gebracht.

Leber Berliner Art mit Apfel und Zwiebeln
©Brotwein
Die Leber gab es auch bei mir – ganz so wie ich es von früher von zu Hause kenne. Hier die etwas rustikalere Variante Leber Berliner Art mit Apfel und Zwiebeln.

Kneipen und Imbiss Klassiker sowie sonstige Kleinigkeiten

Berühmt und beliebt in ganz Berlin sind Currywurst und Döner Kebab als Imbissklassiker. Berüchtigt waren und sind der „Hungerturm“ in den Kneipen, bei denen Soleier, allerlei Würstchen und sonstige kalte Speisen dargeboten werden.

Currywurstsauce (vegan)
©Möhreneck
Eine vegane Variante für Currywurstsauce hat Nadine vom Möhreneck für das Event mitgebracht.

Berliner Currywurstsauce
©Leberkassemmel und mehr
Daniela von Leberkassemmel und mehr hat ebenfalls eine Berliner Currywurstsauce selber gekocht und aufgeschrieben.

Desserts und Kuchen

Berliner Luft
©Küchenmomente
Berliner Luft ist eine Weinschaumcreme mit Himbeersoße. Tina von Küchenmomente hat dieses Dessert mitgebracht.

Brote und Brötchen in Berlin

Die Brot- und Brötchenvarianten sind in Berlin – wie in ganz Deutschland – vielfältig. Helle feine Brötchen (Schrippen) sind genauso verbreitet wie die dunkle Roggenbrötchen (Schusterjungen). Splitterbrötchen, die Franzbrötchen und Croissants ähneln, waren fürher eher im Ostteil erhältlich und sind nun in ganz Berlin beliebt. Bei Broten sind wie im gesamten Bundesgebiet Roggen- und Weizenmischbrote vorherschend, wobei das Preußische Kommisbrot, das Berliner Landbrot und das Berliner Roggenbrot als Spezialitäten zu nennen sind. Brotgewürzen wie Kümmel und Fenchel werden selten und wenn dann nur in geringen Mengen mtigebacken. Belegte Brote werden in Berlin Stullen genannt. Stullen werden zu Bemmen, wenn das Brot dick geschnitten und gut belegt ist.

Berliner Brötchenspezialitäten

Berliner Splitterbrötchen
©Küchentraum & Purzelbaum
Kathrina von Küchentraum & Purzelbaum hat Berliner Splitterbrötchen gebacken.

Schrippen - Rezept für Berliner Brötchen
©Brotwein
Die typischen Berliner Brötchen heißen Schrippen und sind nur mit dem Längsriss – von geschripft – original.

Schusterjungen – Rezept für Berliner Roggenbrötchen
©Brotwein
Schusterjungen – Rezept für Berliner Roggenbrötchen sind die kräftig-herzhafte Brötchenvarinte.

Brotspezialitäten

Berliner Landbrot – ein mildes Roggenmischbrot
©Volkermampft
Volker von Volkermampft hat ein Berliner Landbrot – mildes Roggenmischbrot für das Event gebacken, dass ihn sehr an seine Zeit in Berlin erinnert.

Berliner Landbrot als Roggenbrot
©Brotwein
Da Landbrote im Prinzip das individuelle Hausbrot einer Bäckerei ist, variiert es von mild bis kräftig. Hier wird das Berliner Landbrot als Roggenbrot gebacken.

Kommissbrot – Rezept mit Sauerteig
©Brotwein
Ebenfalls beliebt ist das rustikale Kommissbrot – Rezept mit Sauerteig. Es ist ein Kastenbrot, das früher im Militär gebacken wurde und mit der Zeit in der gesamten Bevölkerung gerne gegessen wurde.

Ursprungsbeitrag / Einladung:
Die Berliner Küche ist die zweite Station meiner Reihe „Deutsche Küche„. Mit Gerichten aus Berlin bin ich aufgewachsen, denn dort wurde ich geboren und habe die ersten 13 Jahre meines Lebens verbracht. Das damalige Berlin war das geteilte Berlin, in dessen Westteil ich lebte. Ein Jahr vor der Wende zog ich mit meinen Eltern nach Würzburg.

Nachdem ich inzwischen schon über 30 Jahre in Bayern wohne, war die Bayerische Küche die Station #1 meiner kulinarischen Reise durch Deutschland. Das nächste Thema wird die Küche Nordrhein-Westfalens sein.

Einfache Küche bis ins 20. Jahrhundert

Die städtische wie dörfliche Struktur Berlins war bis Anfang des 20. Jahrhunderts durch das eher karge Umland Brandenburgs geprägt. Wälder, Flüsse und Seen sowie eher ertragsarme Böden waren Grundlage der Küche. Aufgrund seiner sandigen Böden wurde Preußen nicht umsonst als „des Kaisers Streusandbüchse“ bezeichnet. Kohl, Rüben und Kartoffeln waren und sind in der Küche allgegenwärtig.

Vielfältige Küche durch Einwanderer

Die Berliner Küche wurde und wird stark durch Einwanderer geprägt. Viele Jahrhunderte zogen Menschen aus Schlesien, Böhmen, Ostpreußen, Pommern und Mecklenburg in die Stadt um dort ihr Glück zu versuchen. Die Ansiedlung der Hugenotten aus Frankreich im 17. Jahrhundert brachte nicht nur Handwerk nach Berlin sondern auch Blumenkohl, Spargel und Frikassee. Napoleon brachte Anfang des 19. Jahrhunderts noch den Namen Bouletten für Hackfleischbällchen mit. Als Bulette sind sie nun überall beliebt.

Berlin ist inzwischen eine multikulturelle Hauptstadt, in der alle Küchen vertreten sind. Streetfood aus der ganzen Welt ist genauso beliebt wie die Berliner Currywust und der Döner Kebab.

Die wichtigsten Infos zum Blogevent:

Wer teilnehmen möchte, gibt mir bitte über den Blog oder Facebook Bescheid. Organisiert wird das Event über eine eigene Facebookgruppe. Teilnehmen können Blogs mit Beiträgen zum Thema Berliner Küche im Eventzeitraum von der Veröffentlichung bis zum 15.08.2020 um 23:59 Uhr. Zugelassen werden nur neue Beiträge, keine Archivbeiträge, keine Kooperationsbeiträge. Im Beitrag wird auf diese Seite verlinkt.

Aktuell steht hier die Einladung, am Ende des Events wird die Zusammenfassung hinzugefügt. Mit der Teilnahme am Event erklärt Ihr Euch einverstanden, dass ich ein Bild, Titel und Link zum Rezept in der Zusammenfassung verwenden darf.
Die Eventteilnehmer verlinken sich gegenseitig. Der Hashtag lautet #deutschekücheblogevent.

Event-Banner

Wer mag, bindet das Eventbanner auf seiner Seite ein und verlinkt diesen Beitrag oder auf die Übersichtsseite deutsche Küche. Es steht ein Hochformat und ein Querformat zur Verfügung.

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Deutsche Küche – die Foodblogger-Aktion

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27 Kommentare

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  4. Das zweite Rezept ist online und auch gleich von mir selbst in das Google-Doc eingetragen.
    Hatte ich mal wieder verpeilt, dass wir hier auch eines haben. Bei den Königsbergen habe ich in der enstprecheden Spalte einen Fotolink hinterlassen.

    Liebe Grüße
    Britta

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