Schusterjungen sind Berliner Roggenbrötchen aus Roggenmehl und Weizenmehl. Sie sind neben Schrippen die zweite typische Brötchensorte in Berlin. Das Schusterjungen Rezept wird mit Sauerteig und Hefe gebacken und enthält 60 % Roggen. Original sind sie nur ohne Kümmel im Teig. Sie sind mild-herzhaft im Geschmack und werden überwiegend zu pikantem gegessen.

Berühmt sind Berliner Schusterjungen zu Hackepeter, also zu Schweinemett, das mit Salz, Pfeffer und Zwiebel gewürzt ist. Ansonsten werden sie gerne zu kräftigen Wurst- und Käsesorten gereicht, passen aber auch zu Süßem wie Honig und Marmelade.

Sauerteig und zusätzliche Hefe

Die Brötchen werden mit Sauerteig und Frischhefe getrieben. Theoretisch könnte man sie auch nur mit Sauerteig backen, dann benötigen sie allerdings viel mehr Zeit zum Gehen. Das macht sie als Frühstücksbrötchen allerdings nicht mehr so attraktiv. 😉 Auch helfen die 1 % Hefe im Hauptteig, dass sie schön locker werden. Wem 1,5 Stunden Stückgare zu lang sind, der kann auch die Hefemenge verdoppeln und entsprechend früher backen.

Meine Rezeptentwicklung

Um endlich „mein“ richtiges Rezept für Schusterjungen hier veröffentlichen zu können, waren drei Versuche nötig. Denn ich hatte mich vom Wort Roggenbrötchen in die Irre leiten lassen. Roggenbrote sind Roggenbrote, wenn sie 90 % Roggen enthalten. Roggenbrötchen dürfen sich bereits ab 50 % Roggen so nennen. Die ersten beiden Versuche mit 100 % Roggen gerieten daher viel zu mächtig. Das Rezept hier mit 60 % Roggenmehl überzeugt dafür auf ganzer Linie. Sogar meine Schwester – ihr ganzes Leben in Berlin lebend – konnte ich voll überzeugen und sie wartet seitdem auf die Veröffentlichung.

Die typische Form von Schusterjungen

Quadratisch bis leicht rechteckig kenne ich Schusterjungen. Ober- und Unterseite sind gut bemehlt, die vier Seiten durch das Abstechen kaum bemehlt. Üblicherweise werden sie nicht eingeschnitten und haben kaum Risse auf der Oberseite, werden also mit Vollgare in den Ofen gegeben. Wenn man zu Hause backt, dann kann man da etwas variabler sein, schließlich kommt es auf den Geschmack an. 🙂

Typische Brot und Brötchen Sorten in Berlin

Neben Schusterjungen sind Schrippen die traditionellen Brötchensorten in Berlin. Splitterbrötchen, die Franzbrötchen und Croissants ähneln, waren früher eher im Ostteil erhältlich und sind nun in ganz Berlin beliebt. Bei Broten sind wie im gesamten Bundesgebiet Roggen- und Weizenmischbrote vorherschend, wobei das Preußische Kommisbrot und das Berliner Roggenbrot als Spezialitäten zu nennen sind. Belegte Brote werden in Berlin Stullen genannt. Stullen werden zu Bemmen, wenn das Brot dick geschnitten und gut belegt ist.

Deutsche Küche #deutschekücheblogevent

Das Berliner Schusterjungen Rezept habe ich für das mein Dauerevent Deutsche Küche gebacken. Das Event wird von mir organisiert und trägt Köstlichkeiten der verschiedenen deutschen Regionen zusammen. Die zweite Station geht nach Berlin. Alle Teilnehmer stehen unten und sind mit ihren Rezepten verlinkt. Die Zusammenfassung erfolgt am Ende im Einladungspost Berliner Küche. Alle Teilnehmer stehen unten und sind mit ihren Rezepten verlinkt.

Meine weiteren Berliner Rezepte sind:

• Leber Berliner Art mit Apfel und Zwiebeln
• Königsberger Klopse – Rezept einfach selber machen
• Eier in Senfsauce und Kartoffelpüree
• Kartoffelsalat mit Mayonnaise, Gurke und Ei – Berliner Art
• Schrippen – Rezept für Berliner Brötchen
• Kommissbrot – Rezept mit Sauerteig
• Berliner Landbrot als Roggenbrot

Ebenfalls dabei sind:
Katja von Kaffeebohne mit Weissenseer Bouillon-Kartoffeln
Britta von Brittas Kochbuch mit Berlin! Berlin! Wir fahren nach Berlin! – Mit Königsberger Klopsen | Berliner Erbsensuppe mit Bockwurst und Speck
Rike von Genial Lecker mit Havelzander kräuterlich angebraten
Tina von Küchenmomente mit Berliner Luft
Petra aka cascabel von Chili und Ciabatta mit Eisbein-Sauerfleisch mit Bratkartoffeln und Remoulade
Susanne von magentratzerl mit Aal grün
Ulrike von Küchenlatein mit Berliner Küche: Moppelkotze oder Eintopf mit grünen Bohnen | Berliner Küche: Kalbsleber Berliner Art
Daniela von Leberkassemmel und mehr mit Berliner Currywurstsauce
Kathrina von Küchentraum & Purzelbaum mit Berliner Splitterbrötchen
Nadine von Möhreneck mit Currywurstsauce (vegan)
Volker von Volkermampft mit Berliner Landbrot – ein mildes Roggenmischbrot