Das Gelbe Bete Risotto ist die andersfarbige Schwester des oft gekochten und heiß geliebten Rote Bete Risotto. Wo ich bei der Roten Bete am liebsten Schafskäse dazu essen, favorisiere ich bei der Gelben Bete milden Blauschimmelkäse. Gorgonzola dolce, cremiger Bavaria Blue wären meine erste Wahl. Wenn nur kräftiger Käse (z.B. Roquefort) im Haus ist, dann kommen nur Krümel von Bleus aller Art auf die Gabel.
Gelbe Bete Risotto mit Blauschimmelkäse
Gelbe Bete für Risotto muss weich sein
Für das richtige Mundgefühl darf man die Gelbe Bete nicht zu kurz andünsten und sollte sie vorgaren. Es wäre schade, wenn noch feste Bete auf verkochten Reis treffen würde. Fünf bis zehn Minuten längere Garzeit sollte auch bei den super kleinen Bete-Würfeln mehr eingerechnet werden als für den Reis. Aber dann ist es einfach ein Genuss. Und wie die rote Schwester ist auch das Gelbe Bete Risotto ein tolles Gemüsehauptgericht, das auch Fleischliebhaber zufrieden stellt.
Rezept für Gelbe Bete Risotto mit Blauschimmelkäse
2 Portionen als Hauptgericht
Zutaten:
- 120 g Risottoreis (ca. 1/2 – 1 Tasse)
- 1 kl Zwiebel oder 2 Schalotten
- 1/2 Knolauchzehe (optional)
- 1 mittelgroße Gelbe Bete
- 50 ml Weißwein
- ca. 400 ml Gemüsebrühe oder Hühnerbrühe (vorzugsweise selbstgemacht)
- Parmesankäse gerieben
- 50 g milder Blauschimmelkäse (z.B. Gorgonzola dolce)
- Olivenöl
- Salz
- schwarzer Pfeffer
Gelbe Bete Risotto mit Blauschimmelkäse
Zubereitung Gelbe Bete Risotto:
- Vorbereitungen: Die Gelbe Bete schälen und in kleine Würfel ca. 5 mm Kantenlänge schneiden. Zwiebel oder Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden. Optional die halbe Knoblauchzehe sehr fein hacken.
- Gelbe Bete andünsten: Das Olivenöl in einem Topf heiß werden lassen und die Gelbe Bete 5 bis 10 Minuten darin anschwitzen.
- Risotto kochen: Die Zwiebel zufügen und glasig dünsten. Den Risottoreis zugeben und unter Rühren anbraten und gegebenenfalls die optionale Knoblauchzehe kurz mit anschwitzen. Mit dem Weißwein ablöschen. Sobald der Weißwein verdampft ist, einen Teil der Brühe hinzufügen. Regelmäßig umrühren, damit der Risotto nicht anhängt.
- Sobald die zuvor zugefügte Brühe durch den Reis aufgenommen wurde, weitere Brühe angießen. So lange umrühren und Brühe zufügen bis Reis und Gelbe Bete gar sind und die angegossene Brühe aufgenommen wurde.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den geriebenen Parmesankäse unterrühren.
- Servieren: Auf Teller verteilen und etwas milden Blauschimmelkäse auf den Risotto streuen und mit Pfeffer garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Gelbe Bete – die unbekanntere Knolle
Gelbe Bete ist die unbekanntere kleine Schwester der roten Bete, farblich eben gelb anstelle von rot. Vom Geschmack ist sie ähnlich, auch sie hat eine süßliche Komponente, jedoch ist sie nicht ganz so erdig. Zusammen mit Parmesankäse erhalten sie eine frische Note, wodurch das Gericht zu jeder Jahreszeit gut schmeckt. So gab es dieses im Frühling als Lagergemüseüberbleibselfund Ende April zu frühsommerlichen Temperaturen – für mich eine der besten Verwendungen für gelbe Bete!
Gelbe Bete
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