Der Fenchel-Risotto ist ein schöner frischer Risotto. Dabei ist der Fenchelgeschmack dezent, so dass er auch mich als „nur-bedingt-Fenchel-Liebhaber“ überzeugt. 🙂 Wer einen intensiveren Fenchelgeschmack bevorzugt, kann noch etwas gemahlene Fenchelsamen untermischen.
Fenchel-Risotto mit Wermut und Parmesankäse
Fenchel und Wermut – ideale Kombination im Fenchel-Risotto
Das Fenchel-Risotto wurde wie ein klasisches Risotto gekocht. Der Weißwein, der normalerweise zum Kochen verwendet wird, wird hier durch weißen Wermut ersetzt. Die Kombination Fenchel-Noilly Prat passt für mich perfekt zusammen und ich liebe sie einfach!
Solo oder zu Fisch und Meeresfrüchten
Das Risotto habe ich hier als fleischloses Gemüsehauptgericht serviert. Es ist aber auch ein geeigneter Begleiter zu Geflügel. Perfekt ist das Fenchel-Risotto zu gebratenen Garnelen und weißfleischigem Fisch.
Rezept für Fenchel-Risotto mit Wermut und Parmesankäse
2 Portionen als Hauptgericht
Zutaten:
- 120 g Risottoreis (ca. 1/2 – 1 Tasse)
- 1 kl Zwiebel oder 2 Schalotten
- 320 g Fenchel
- 50 ml weißer Wermut, trocken (z.B. Noilly Prat) oder Weißwein
- ca. 400 ml Gemüsebrühe oder Hühnerbrühe (vorzugsweise selbstgemacht)
- Parmesankäse gerieben
- Butter oder Butterschmalz
- Salz, weißer Pfeffer
- optional: 1/4 TL Fenchelsamen gemahlen
Fenchel-Risotto mit Wermut und Parmesankäse
Zubereitung Fenchel-Risotto:
- Vorbereitungen: Vom Fenchel die harten Strünke entfernen die Fäden der äußtersten Blätter abziehen. Das Grün beiseite legen und fein hacken. Die Knolle halbieren und in mittelgroße Würfel schneiden. Zwiebel oder Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden.
- Risotto kochen: Die Butter / Butterschmalz in einem Topf heiß werden lassen und Risottoreis und Zwiebel anschwitzen. Den Fenchel hinzufügen und ebenfalls kurz anschwitzen. Mit dem Vermouth ablöschen. Sobald der Vermouth verdampft ist, einen Teil der Brühe hinzufügen. Relgemäßig umrühren, damit der Risotto nicht anhängt.
- Sobald die zuvor zugefügte Brühe durch den Reis aufgenommen wurde, weitere Brühe angießen. So lange umrühren und Brühe zufügen bis Reis und Fenchel gar sind und die angegossene Brühe aufgenommen wurde.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den geriebenen Parmesankäse unterrühren.
- Servieren: Auf Teller verteilen und mit Fenchelgrün bestreuen.
Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
Fenchel
Fenchel ist eine weltweit verbreitete Gemüse-, Gewürz- und Heilpflanze. Von ihr werden sowohl die Fenchelknollen, wie auch die Fenchelsamen in der Küche verwendet. Die Knollen werden roh und gegart in Salaten, Gemüsegerichten und als Beilage zu Fischgerichten gerne verwendet. Die Fenchelsamen sind mit Anis vergleichbar und werden als Gewürz in Tee und in vielen Brotgewürzen sowie Gewürzmischungen verwendet. Auch findet sich Fenchel in einigen Spirituosen als Bestandteil wieder, z.B. in Absinth oder Pastis.
Fenchel - Fenchelknolle
Weitere tolle Fenchel Rezepte auf Brotwein:
- Fenchel – in Butter gebraten und karamelisiert
- Fenchelsuppe – cremig-fein
- Fenchelsalat mit Orange
- Sommerlicher Kichererbsensalat
- Mediteranes Ofengemüse
Weitere tolle Risotto Rezepte auf Brotwein:
